米国に住んでいるなら、ヤムイモの砂糖漬けを試したことがあるかもしれません。
でも見てみると 名前 vs. サツマイモこれらの塊茎はまったく異なることがわかります。
このブログ投稿を保存しますか？ 以下にメールアドレスを入力してください。記事が受信トレイに直接送信されます。
丸ごとヤムイモ vs. サツマイモ論争の大失敗は少し厄介だ。
それは、「ヤムイモ」という言葉の意味が場所によって大きく異なるからです。
米国でサツマイモと呼ばれるものは、実際にはサツマイモです。 そして私たちは通常、この言葉を同じ意味で使用します。
しかし、日本に行けば、まったく違う紫色のものを見ることができるでしょう。
つまり、名前とサツマイモ…やってみよう！
山芋とサツマイモは同じですか？
短い答え？ いいえ。しかし、それだけではありません。
山芋とサツマイモは同じではありませんが、見た目は似ています。 どちらも細長いジャガイモのような形の体と茶色の皮を持っています。 どちらも調理前の肉はかなり硬いです。 しかし、ヤムイモは表面がざらざらしていることが多く、果肉はサツマイモの典型的なオレンジ色の果肉よりも軽いです。
そうは言っても、米国では同じなので、それらが同じであると考えるのも無理はありません。
19030 年代、ルイジアナ州のサツマイモ生産者は、目立たせるために、新しくマイルドな系統のヤムイモに名前を変更しました。
そのため、「山芋」の缶のすぐ下に「さつまいも」と書かれた缶をよく見かけます。 法律により、その区別を含める必要があります。
しかし実際には、ヤムイモとサツマイモはまったく異なる大陸と植物科から来ています。
つまり、植物学的には全く関連性がなく、何の味もしないのです。
このブログ投稿を保存しますか？ 以下にメールアドレスを入力してください。記事が受信トレイに直接送信されます。
山芋とは？
ヤムイモはアフリカとアジアの一部で採れる塊茎で、厳密には熱帯のつる植物 Dioscorea Batatas の食用の根です。 ヤムイモは現在カリブ海とラテンアメリカの全域で見られ、その品種は 600 以上あります。 しかし、ほとんどはアフリカから来ています。
ヤムイモにはさまざまな形、大きさ、色があります。 しかし、最も一般的な特徴は、厚くてでこぼこした茶色の皮と白い肉です。
(ただし、前に述べたように、紫色になることもあります。ウベは厳密に言えばヤムイモです!)
ヤムイモに関するさらに興味深い事実をいくつかご紹介します。
- 山芋はとても栄養価が高いです。 B6、マンガン、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。
- 多くの熱帯地域では主食となっています。 これは、非常に乾燥していてでんぷん質の質感を持っており、湿気の多い気候で腐敗するのを防ぐためです。
- ヤムイモはサツマイモではなく、普通のジャガイモでもありません。 彼らはまるで自分自身の小さな野菜の泡の中にいるようです。 しかし、味はサツマイモというよりは普通のジャガイモやキャッサバに似ています。
- 素朴でニュートラルな風味が特徴です。 しかし、他のフレーバーを非常によく吸収します。
- ヤムイモはさまざまな方法で調理できます。 煮たり、揚げたり、焼いたりして、肉と一緒に提供されるのをよく見かけます。
サツマイモとは？
サツマイモは根菜で、オレンジ、白、紫の XNUMX つの主な品種があります。 オレンジ色のサツマイモが最も一般的で、ヤムイモと呼ばれることがよくあります。 サツマイモの原産地は中南米です。 しかし、今日最大の生産者のXNUMXつは、実際にはノースカロライナ州です。
学名は Ipomoea butatas で、ヒルガオ科に属します。
オレンジ色のサツマイモはどこにでもあります。 そして、多くのレストランのメニューにそれらが掲載されているのを目にするでしょう。
オレンジ色のサツマイモ
名前が示すように、果肉はオレンジ色で、皮は赤褐色で滑らかです。
通常、それらは楕円形で、端が先細になっています。 しかし、あなたは彼らが長くて細いだけでなく、ぽっちゃりして丸いのを見るでしょう。
甘くて滑らかな食感があり、焼いたり、煮たり、ローストしたりすることができます。
白芋
この品種は通常、赤紫色の皮と白い果肉を持っています。
あまり柔らかくならないため、堅いサツマイモとして知られています。 そして1930年代まではサツマイモが主流でした。
白いサツマイモは、風味と食感の点で通常のジャガイモに似ています。
紫芋
ウバと混同しないでください。紫サツマイモは皮が赤く、果肉は白または紫です。
本当に美味しくて、抗酸化物質が豊富です。
紫芋には主にノースカロライナ種と沖縄種のXNUMX種類があります。
ハワイでも大人気なんです！
どちらもデザートやおいしい料理に使用でき、どちらも栄養が豊富です。
なぜ山芋とサツマイモが混ざっているのでしょうか？
ヤムイモとサツマイモが混同されるのは主に貿易が原因です。XNUMX 世紀初頭のサツマイモ農家は、サツマイモとサツマイモを区別するために、新品種のサツマイモをヤムイモとして販売することにしました。 そして混乱は今日まで残っています。
アメリカ大陸のサツマイモは何世代にもわたって小さくて硬く、果肉は白または黄色でした。 アフリカンヤムによく似ています。
そのため、奴隷制時代、奴隷にされた多くのアフリカ人はサツマイモをヤムイモと呼んでいました。それは、家庭料理でサツマイモが根菜に最も近いものだったからです。
その後、1930 年代に、より柔らかく、オレンジ色の果肉をした新しいサツマイモが導入されました。 そして、前に述べたように、生産者は作物を差別化したいと考えていました。
サツマイモは何十年もの間、非公式にはヤムイモと呼ばれていたため、生産者はそれを受け入れてきました。
そうは言っても、騙されたことを悪く思う必要はありません。 この名前について多少の混乱がある国は米国だけではありません。
ニュージーランドやマレーシアでも、彼らの「ヤムイモ」は実際にはヤムイモではありません。
サツマイモと山芋の違い
今ではもっと意味があるのでしょうか？ 本質的に、私たちは XNUMX 年にわたるマーケティング キャンペーンのおかげで、ずっとヤムイモを偽って伝えてきました。
かなり奇妙ですよね？
幸いなことに、サツマイモと本物のヤムイモの違いを調べることで、この混乱を簡単に解消できます。
外観
ジャガイモ
ヤムイモの皮は暗褐色、場合によっては黒色で、非常にざらざらしていてでこぼこしていて、木の樹皮に似ていることもあります。
通常のジャガイモと同じように「目」を発達させることもできます。
内側の肉は通常白いです。 しかし、山芋の種類によっては紫や赤になることもあります。
大きさに関しては、ジャガイモほど小さいものから、長さ5フィート、重さ150ポンドに成長するものもあります。
さつまいも
サツマイモの皮は薄く赤茶色で、比較的滑らかです。 粗い部分があるかもしれませんが。
しかし、サツマイモには普通のジャガイモのように「目」が発達しません。
内側の果肉は通常明るいオレンジ色です。 しかし、紫や白の品種もあります。
サツマイモの大きさは、長くて細いものから太くて球根状のものまでさまざまです。
記録上最も重いサツマイモの重さは82ポンドだった。
味と食感
ジャガイモ
ヤムイモは土のような自然な風味があり、果肉は非常に乾燥していてでんぷん質です。
調理すると柔らかくなりますが、まだかなりでんぷん質です。
さつまいも
サツマイモは甘い風味があり、一般的なヤムイモやジャガイモよりも柔らかくてしっとりした肉が特徴です。
白い部分を除いて、柔らかく調理されます。
nutrición
ジャガイモ
ヤムイモにはビタミンC、B6、タンパク質、繊維、ベータカロテンが含まれています。 さらに、カリウムが信じられないほど豊富に含まれています。
また、サツマイモよりもカロリーが高く、炭水化物も多く含まれています。
さつまいも
サツマイモにはビタミンC、B6、カリウム、タンパク質、繊維が含まれています。 そして、グラムあたり、これらの栄養素がヤムイモよりも多く含まれています。
また、ベータカロテンが豊富で、ヤムイモよりも炭水化物とカロリーが少ないです。
在庫状況
ジャガイモ
山芋は専門店とオンラインでのみ入手可能です。
さつまいも
サツマイモは全米のあらゆる店で広く入手可能です。 生のもの、缶詰、冷凍品がほとんどの店で入手できます。
ヤムイモと呼ばれることが多いですが、パッケージには「サツマイモ」と表記することも必要です。
原産地
ジャガイモ
ヤムイモの原産地はアフリカとアジアの一部です。
これらは熱帯植物のヤマノイモ科の一部であり、ジャガイモよりもユリに近縁です。
さつまいも
サツマイモの原産地は中南米です。
これらはヒルガオ科の植物の一部であり、アサガオの仲間です。
きっと気に入るサツマイモのレシピ
サツマイモとクルミのパイ
簡単さつまいものスープ
ポーラディーンサツマイモのキャセロール
さつまいもホイップ
