祝福された人と死んだ人の一人一人を祝うためのシチリアの修道院のペストリーからの古いデザートの歴史とレシピ
秋が本格化するXNUMX月には、初のハロウィンコマーシャルが登場します。 しかし、少しずつグローバル化とデジタル化が進んでいる地球では、ルーツを忘れてはなりません。また、イタリアは、人気のある伝統の観点から、歴史に富んだ国です。 以内に シチリア島、たとえば、の休日 オールセインツ そして神々 ムエルト、それぞれ1月XNUMX日とXNUMX日に祝われ（アメリカの記念日はXNUMX月XNUMX日の夜になります）、以前はクリスマスよりも正直でした。 年間を通して親切で亡くなった両親からの贈り物など、子供たちに贈られた贈り物の中には、今もなお存在しています。 ナポリ銅.
ナポリの銅
シチリアのペストリーからのこの古い甘さは、女性の修道院の研究所で生まれました。 それらはマイルドなココアクッキーで、わずかにスパイシーで、焼けるように暑いダークチョコレートのフロスティングで覆われています。 ナポリへの言及にもかかわらず、名前に騙されないでください、私たちは本当に非常にシチリアのデザートについて話しているのです。 シチリア島で通常起こるように、起源については謎のベールがあります。 ただし、XNUMX年にGiovanniVergaによって出版された小説Storiadi unacapineraには銅の認証があります。 カターニアの作家は、この絶妙な甘さを明確に言及し、それを修道女のノウハウに結び付けています サンタチアセ修道院 en Catania («las contrariedades de las monjas en la preparación del cobre, caramelos de chocolate conocidos en toda la urbe»). Aun en nuestros días, es simple hallar cobre, en el mes de octubre y noviembre, en los relucientes mostradores de reposterías y panaderías de la capital del Etna y su provincia.
名前の由来
とはいえ、なぜナポリへの地理的参照があるのかという疑問が自発的に発生します。 この点に関しては、複数の仮説が立てられています。デザートの起源をレシピを考案したナポリのパティシエに帰する人がいますが、最も認定されているのは、XNUMX年に鋳造されたコインにリンクしているようです。 、支配を通して。 ナポリ王国へのシチリアの併合後のブルボン家の。 問題のコインは、鋳造に頻繁に使用される金や銀よりもかなり貧弱な金属である銅の合金を含むという特徴がありました。 この選択は、自然に誇りを持って誇りに思っているシチリアの人々に熱狂的に受け入れられず、少なくとも伝説的な歴史によれば、クッキーがまもなく支払い手段として使用されるという噂が広まりました。 このようにして、ナポリの銅が誕生し、争われた通貨の外観をビスケットで再現し、その後、その通貨の切り下げによって苦しんだ犯罪を強調するために、パイ生地の残骸で達成されました。 しかし、時間が経つにつれて、パティシエはより頻繁に小麦粉を使用し始めました。
伝統的なレシピ
La receta tradicional implica el empleo de ingredientes precisos: harina, cacao amargo y mermelada de naranja. «En los últimos tiempos», explica el repostero ジョヴァンナ・ムスメチ、「ナポリの銅のさまざまなバージョンを見てきましたが、想像力が強すぎることがよくあります。 私たちは伝統に忠実であり続け、特定の簡単な製品を使用するのが好きです。 たとえば、エトナ山の斜面にあるランダッツォの私の研究室では、銅をオレンジのマーマレードで満たすために、まだズッキーニ（方言のククザタ、またはコンフィのシチリアの白いズッキーニの混合物）を準備しています。 シチリア西部でも、この伝統を取り戻したいと思っている人たちがいます。 製菓 回廊の秘密 同じ名前の教会の素晴らしいバロック様式の宝石に取り付けられたサンタカテリーナ修道院のパレルモの銅は、今年の今シーズンに一般に提供される修道院の菓子の特産品の中にナポリの銅を含んでいます（それぞれ開いて毎日、ベッリーニ広場への入り口）。
ランダッツォ（カターニア）のベアトムスメチペストリーショップからのジョバンナムスメチのレシピ
約XNUMX個のクッキーの材料
小麦粉500g00
200シュガーg
ミルク入りコーヒー150ml
調理済みワイン150ml
カカオアマーロ90g
ロバ150g
オレンジマーマレード大さじ1
1スプーン一杯の蜂蜜
シナモンの1小さじ
オレンジの皮
キャンディー用のアンモニア10g
クローブ
ひとつまみの塩
飾る
ダークチョコレート350g
刻んだピスタチオ
手順（楕円形）
小麦粉をふるいにかけ、取っておきます。 ダブルボイラーでバターを溶かした後、はちみつを加えて混ぜます。 ミルクを加熱し、アンモニアを溶かし、バターを蜂蜜と混ぜます。 混ぜた後、すべてのミルクを追加します。 砂糖を加えて溶かします。 ふるいにかけた小麦粉、シナモン、ココア、すりつぶしたクローブ、オレンジの皮を液体に加えます。 この時点で、調理されたワインを注ぎ、混合物を柔らかくします。 オレンジマーマレードを加え、生地を冷蔵庫にXNUMX分入れます。 その間、耐油紙を鍋に入れて銅を作ります。きれいな手で生地を剥がして、通常の卵形にします。 クッキーをよく広げてください。ベーキング中に反り、膨張する傾向があります。 予熱したオーブンでXNUMX度で約XNUMX分間、パチパチと音がする外皮ができるまで焼きます。 インテリアは柔らかく保つ必要があります。 調理したら、フライパンからクッキーを取り出し、室温まで冷まします。 釉薬を準備するには、ダブルボイラーの上の鍋にダークチョコレートを入れてよく混ぜます。 クッキーを取り、チョコレートにトップを浸します。 ラックに置いて乾かし、刻んだピスタチオでトップを飾ります。
伝統的なナポリの銅のレシピのバリエーションは、ジョバンナが一般的に実験室で準備するものであり、 丸いクッキー でいっぱいです カボチャ とオレンジマーマレード。 このような場合も、銅はチョコレートとピスタチオチップで艶をかけられます。
