インクルード ベルタータソース non è un primo piatto: 実際、彼が「vellutata」について話したとき、彼は突然 alle morbide creme di verdure と考えました。 マ ラ ヴルーテもサルサ マドリの XNUMX つで、 オーガスト・エスコフィエ nella sua Guida alla grande cucina: il grande cuone caste tre, secondo il tipo di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollame o di pesce. はい、「ベジタリアン」バージョンのために、野菜スープでも準備します。 その構造は ベシアメラに似ているBrodo anziché di latte を使用して、ロバと小麦粉のベース (roux) を完成させます。
vellutata di polloの用量と米
チキンブロド 500g
バター30g
30 g小麦粉
サシオ
ペペ
il burro fuso e la farina でルウを準備します。 2分後、ブロドの15/20を合わせてビターレ・ルンピに混ぜ、残りのブロドを合わせてパンに注ぎます. Abbassate e fate のソースを fuoco basso に XNUMX ～ XNUMX 分間加えます。 サラダとペパテは良かった。
完璧なヴェルタータのピッコリ トゥルッキ
ルウは最低でも2分は加熱しますが、小麦粉の味がしたら避けます。 ブロドのプレミアム XNUMX/XNUMX がある場合、e non tutto、evitar che si formino grumi ごとに: mescolate well con un frusta, poi unite il resto del brodo.
ブロドがセタッチャト オールオリジンで、キンディ リンピドで不純物がない場合、それはソースのビソーニョ ディ セタッチャレにはなりません。 そうでなければ、オピュア fossro formati が誤って grumi の場合は知っています 調理中、パッサテラにはセタッチョがあります。このようにして、不純物が除去され、ソースがより滑らかになります。
私はヴェルタータを保存し、それを再生するために食べます
besciamella を食べてください。vellutata は安定したソースです。できれば、しばらくそのままにしておきます。 密閉した保冷容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存できます。 それを再生するには、少し危険を冒し、問題が発生した場合はブロドを少し追加します.
