クリーミーチキンベーコンパスタレシピ私はフードブログです私はフードブログです

パスタのレベルを上げたいなら、このレシピが最適です。クリーミーでチーズのような風味があり、うま味が前面に出ており、そして何よりも非常に鶏肉です。高級イタリアンレストランに似合うチキンのクリームパスタです。

鶏肉は品質の悪いパスタの材料として悪い評判があり、それに値しません。長年電子レンジでチキンのフェットチーネ・アルフレッドを使い続けてきた結果、多くの鶏が「美味しい」パスタとの相性が良いという評判が得られましたが、チキンはどんなクリーム系パスタにとっても断然完璧なパートナーです。よく調理された鶏肉の滑らかな舌触りによるものです。

これは、自分（またはステフ）のために料理をするときに作るお気に入りの料理の 1 つであり、誰かを感動させようとしているわけではありませんが、正直に言って、感動します。それはかなり素晴らしい味に仕上がります。サクサクのグアンチャーレ、ケシケッパー、絹のように滑らかなチキンの組み合わせは、まさに完璧なパスタです。

しかし、なぜクリームチキンパスタなのでしょうか？

クリームチキンパスタは満足感のあるソウルフードです。しかし、もっと重要なのは、他の赤身肉シチューの 16 時間煮込みよりもはるかに安くて早く、しかも同じくらいおいしいということです。私は、最大パフォーマンスの 10% を実現するには、作業の 90% を実行する必要があると強く信じています。

これらのパスタは、平日の夜のディナーや一か八かのディナーにも最適です。どのような文化や経済状況に関係なく、正しく作られたクリーミーチキンパスタが普遍的なホッとする食べ物であることに、魂のある人は誰も異論を唱えることはできないと私は心から感じています。成長しています。

最も早く準備できるパスタの1つです。

この料理全体をパスタを茹でる時間よりも早く調理できます。実際、このソースは非常に簡単に作れるので、料理の専門家ではない人は、最初にソースを作り、その後にパスタを茹でることをお勧めします。そうすれば、時間が来て急いで調理する必要はありません。パスタの準備ができたところ。 。マルチタスクが得意であれば、準備を含めて 15 分以内にすべての準備が整います。

この 15 分が、私がワンポット パスタのレシピのファンではない理由です。ワンポット パスタのレシピは、ここ 30 年以内ではほとんど作られていません。確かに、水、パスタ、塩を入れただけの比較的きれいな鍋を洗う手間は省けますが、鍋 XNUMX つと比べると XNUMX 倍の時間がかかります。

今まで食べた中で最高のチキンパスタかもしれない

この料理は、ほとんどの本格的なイタリア料理店がパスタを作るのと同じ基本的なテクニックを使用して作られています。ただ、通常のエキゾチックな肉（見ているとすべてイノシシ）を鶏肉に置き換えるだけです。これは、基本的には、丁寧に作られた、しかし簡単で飾り気のない本格的なパスタを食べることを意味します。

この超クリーミーなパスタを作る秘密は、鶏肉に焼き色をつけないことです。わかってる、そう思うだろうけど、マイク、君は本当にバカだね、どうしたの？ メイラード反応 「それはおそらく真実ですが、この場合、それは必ずしも重要ではありません。サクサクしたグアンチャーレは、あなたが夢見ているすべての皮と皮を与えてくれます。」チキンは、白ワインとニンニク入りクリームでじっくりとポーチされており、滑らかなままで、クリームソース自体よりもクリーミーな味がします。 究極のクリームです。

最高のクリームチキンパスタの材料。

• 上質なパスタです。 良質の押し出しブロンズペーストをたっぷりと塗布してください。高品質のパスタと低品質のパスタの価格差は数ドルでそれほど大きくありませんが、品質の差は非常に大きいです。砂のような質感のものを探してください。
• にんにく このレシピにはニンニクがたくさん入っています。私は何年にもわたって、米国産の高価な 1 ドルのニンニクの方が、中国産の 1 ドルのパッケージよりはるかにおいしいことに気づきましたが、それは私です。
• グアンシアーレ グアンチャーレを見つけるのは難しいかもしれません。おそらくイタリアのスーパーマーケットで探す必要があるでしょう。スーパーでは見たことないです。しかし、外注するのは簡単で、今では Amazon でガイドを見つけることもできます (ただし、通常支払う価格の 2 倍で、レビューも疑わしいですが)。グアンチャーレの詳細については以下をご覧ください。
• 鶏もも肉。 ここでの勝負はスキンレスボーンです。パスタソースなので、手早く、しかし慎重に調理したかったので、非常に薄い1インチ x 1/4インチのストリップに切りました。多くの人が胸を変えることができるかどうか尋ねます。はい、変えることができますが、健康上の理由や料理が上手な場合を除いて、そうすべきではありません。胸肉はもも肉に比べて適切に火が通る範囲が低く、火を通しすぎるとパサパサして風味が悪くなります。
• チーズ 良質な熟成チーズが必要です。これらはほとんどの高級食料品店で見つけることができ、現在ではほとんどのクローガーでさえ、マレーズ チーズの購入のおかげで素晴らしいチーズ セクションを設けています。私のお気に入りのパスタ用チーズはパルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノ・トスカーナです。熟成して溶けていれば大丈夫です。このレシピでは、生後10か月のカーアッジョ・ロブスト・ゴーダを使用しました。 KRG はチーズ界では伝説的な存在なので、ぜひいくつか試してみることをお勧めします (実際にはオリジナルの方が好きですが)。
• ケーパー。 ケッパーは複雑なこのレシピに幸福感を加えます。ケイパーについての詳細は以下をご覧ください。
• クリーム。 このレシピではフルクリームを使用する必要があります。牛乳はソースにならないので、スープのようなものが出来上がります。乳糖不耐症の人は、特に少量の小麦粉でとろみをつければ、減塩チキンスープが効果的です。個人的に、私はこのレシピを牛乳代替品で試したことはありません。
• 白ワイン。 赤を選ぶ正当な理由がない限り、私はソースの関係でほとんどの場合白を選びます。健康上の理由からワインをアルコールフリーにしなければならない場合は、低ナトリウムチキンスープをワインの代わりに使うことができますが（アルコールを完全に燃焼させるというのは迷信なので）、そうでない場合は無視すべきではありません。ワインは複雑さと風味を大量に加えるだけでなく、アルコールも他の風味を高めることが証明されており、それがウォッカソースが非常によく機能する理由です。

クリーミーチキンパスタソースの作り方

すべての材料を準備したら、調理にかかる時間だけこのパスタを準備できます。料理が苦手な場合や、7 分で簡単にパスタを作る場合は、鍋に水を入れ、塩を加えてバーナーを強火に設定し、パスタを水に加える前に次の手順に従ってください。そうすれば、慌ただしくマルチタスクをこなす体験ではなく、ゆっくりとリラックスした、ワインを飲みながらの料理体験となり、一瞬の休息もありません。

1. グアンチャーレを返してください。 グアンチャーレを1/4インチの細切りにし、フライパンに少量のオリーブオイルを注ぎます。バーナーを強火にし、グアンチャーレがジュウジュウと音を立て始めたら、弱火にして2～3分放置します。 XNUMX ～ XNUMX 分後に各ピースを裏返します (面倒な場合は、代わりに投げてください)。
2. ハーブを加えてください。 グアンチャーレが半透明になったら、みじん切りにしたニンニクと洗って刻んだケッパーを鍋に加えます。焦げないように時々かき混ぜてください。 1〜2分間調理します。
3. 鶏肉とワインを加えます。 他の多くのレシピとは異なり、両方を同時に加えます。火を中強に上げ、ワインを半分に減らし、均一に火が通るように鶏肉を裏返します。
4. クリームを加えます。 生クリームも半分に減らします。
5. チーズと黒胡椒を加えます。 最後に火を弱め（ソースを残す場合は鍋を完全に火から下ろし）、粉チーズと黒コショウを加えます。 1分ほど泡立ててすべてが乳化していることを確認し、味を見て必要に応じて調味料を調整すれば、パスタ用のソースの準備が整います。

パスタソースの作り方

パスタを正しく吸い込むことは、良いパスタを作るための最も重要なステップの 1 つであり、通常、それが良いパスタと悪くてずさんなパスタの違いを生み出します。パスタをよく振りかけるには:

1. パスタを茹でる パッケージに記載の時間の1分前。最近の配送時間はアルデンテをよく表しています。テストしたり、壁に投げたりする必要はありません。イタリアや日本の場合のように、パスタを硬くしたい場合は、パッケージに表示されている時間の2〜3分前に茹でてください。
2. 1/2カップを取っておく パスタの茹で汁を大さじにし、パスタをザルに移すか、できればパスタスプーンを使ってパスタをソースに直接移します。
3. 火を中火にします そして最後の1分でソースの中でパスタを茹で終えます。少しパサついてクリーミーさがなくなってきたら、パスタの茹で汁を一度に大さじ2～XNUMX杯ずつ加えてください。トングまたはシリコンコーティングされたヘラを使用して、調理中に麺を静かにかき混ぜると、完璧に粉をまとったパスタが完成します。

グアンチャーレとは何ですか？

見つけるのが難しいかもしれない唯一の食材、グアンチャーレについてのメモ: グアンチャーレを食べたことがない人のために、それは乾燥した豚のほほ肉で、おそらくほとんどの大都市で誰かが地元で作っているのを見つけることができます。こんなことを言うと同情するイタリア人もいると思いますが、パスタのベースにどんな形の塩漬け豚肉が必要なときでも、いつでも使えます。

One Cheok は、数か月間ステフと一緒にペースト状に保ちます。価格は地元の店で 10 ドル未満です。パンチェッタ/プロシュートに相当する量はその10倍になります。間違いなく探してみる価値があります。

グアンチャーレは史上最高のベーコンとしても機能します。失敗することはほとんどなく、朝食にも使用できます。正しく処理すると、外はサクサク、中はもっちりとした食感になります。味は少し甘く、塩辛すぎず、非常にベーコンの味がします。

グアンチャーレ vs パンチェッタ vs プロシュート vs ベーコン

では、グアンチャーレ、パンチェッタ、プロシュート、トチーノの違いは何でしょうか？最も単純な答えは、ベーコンを燻製しているということです。これは素晴らしいですが、煙が他のすべての風味を圧倒してしまうため、他の料理にとって必ずしも望ましい味であるとは限りません。若い頃、ベーコンを使ったカルボナーラを作りましたが、ほとんどベーコンの味でした。

• グアンシアーレ （ウンブリア州とラティウム原産）豚のほほ肉を主に塩、砂糖、コショウで乾燥させたものです。脂肪分が90%で砂糖漬けになっており、ビッグXNUMXの中で最も脂肪が多く、最も甘いです。
• ベーコン グアンチャーレと同じ方法で乾燥させた豚バラ肉から砂糖を除いたものです。皮肉なことに、脂肪分が少し少なく、甘みも少し少なく、乾燥も少ないです。パンチェッタは、そのコストと人気のため、どこでも広く製造および販売される傾向があります。
• 生ハム イタリア (および地中海の他の地域) で吊るされている象徴的なハムレッグで、肉を熟成させ信じられないほどの風味を生み出す長い乾燥プロセスを除いて、パンチェッタと同じ方法で乾燥させられます。パスタソースを作るとなると、その繊細さは失われます。しかし、彼はスターターとしては素晴らしい。

グアンチャーレの最高の代役

私はいつもグアンチャーレを試してみることをお勧めします。これは、イタリアの 1 つの優れたコールドカットの中で最も知られていないものですが、最近ではオンラインでも入手できるので、残念です。しかし、あなたが住んでいる場所では高価であっても、見つけることが不可能であっても、パンチェッタはグアンチャーレの最良の代替品です。ほとんどの場合、私はパンチェッタをデリ売り場で購入して（包装済みではなく）、4/1〜2/XNUMXインチのスライスに切ってもらい、それを家で立方体にします。

ケッパーを使ってどう料理しますか？

ステフと私がデートを始めたとき、他のカップルと同じように、食事に現れました。彼女は私にとんかつと日本のカレーを紹介し、私は彼女が大好きだったマスタードとオリーブ、そして点心を 2 つ紹介しました。

また、私は彼にケイパーを良いものとして紹介しましたが、彼は私よりも前にそれを嫌っていました。結局のところ、彼女はケッパーを適切に食べたことは一度もありませんでした。つまり、調理する前にケッパーを洗って水を切り、控えめに使用する必要があります。生のタマネギとニンニクのような味わいで、少し塩気のあるファンクが感じられます。一度これらを使って料理をしてみると、なぜ多くのソースやシチューの古典的な隠し味として使われるのかがわかるでしょう。あらゆる料理を明るくするのにちょうどいいポップさを加えますが、特に濃厚でクリーミーな料理には最適です。

それらは隠し味でもありません。 シで、レストラン（および家庭料理人）は、多くの人がそれらを嫌がるため、単純に説明から除外します。しかし、それらは豊かなソースの海の中にある、紛れもない明るさの小さなタッチです。

ケイパーに小さな白い斑点があっても大丈夫です。強烈な風味を持つ分子です。

ケイパーの代わりに何をするか

ケッパーはほとんどどこでも入手できるので、味が本当に気に入らない場合にのみ、ケッパーを置き換える必要があります。ステフの場合と同様、おそらくあなたが十分な準備をしていなかったことが原因です。ただし、単にオリーブが好きではないとしましょう。このレシピにオリーブを組み込む必要がある場合は、ケッパーに似たグリーンオリーブをクセのないものを選び、個人的にはレモン汁も少し加えます。

最高のパスタのためのヒントとコツ。

• 時間をかけてワインとクリームを減らしてください。 パスタの準備ができていても、待っている間はザルに入れたまま、あるいは火から下ろしたままの状態でもかまいません。ワインの量を適切に減らすことで、複雑な風味のソースとワインのような味わいのソースの違いが生まれます。クリームを正しく減らすかどうかが、ミルクスープと本物のソースの違いです。
  
• ソースで仕上げます。 パスタの味付け方法については上記のセクションをお読みください。お玉ソースがかかったシンプルなパスタは、90 年代の雰囲気をしっかりと受け継いでいます。
  
• パスタの水に塩を加えます。 パスタのお湯に塩を入れるとパスタに塩が染み込み、小麦の風味が引き立ちます。
  
• パスタを洗わないでください。 パスタに含まれるでんぷんにより、ソースが麺に密着し、より強力でしっかりとしたソースが形成されます。自家製パスタがレストランで食べるものよりもいつも少し湿っているように見える場合、通常はこれが理由です。
  
• ソースはあらかじめ用意しておきます。 特に大人数のグループやディナーパーティーの場合はそうです。記載されているレシピはカップルまたは少人数の家族向けです。大人数のグループの準備をしている場合は、前もってソースを準備して保存できます。あとはテフロン加工のフライパンを何枚持っているかだけです。パスタの各サービングに約1/4カップのソース（鶏肉とベーコンを加えたもの）を加えます。
  
• グアンチャーレと軽食をもっと用意してください。 真剣に、私は毎回これをやっています。グアンチャーレの小さな立方体を紙ナプキンの上に排出するだけで、サクサクした小さな天国のバーストができます。

クリームチキンパスタには何を添えますか？

特別な機会にしたい場合は（そうすべきですが）、このクリーミーなチキンパスタを前菜と一緒に出すことができます。私たちのお気に入りは、良質のオリーブオイルを添えたサワードウ、フォカッチャ、ガーリックノット、自家製コールドカット、ブッラータとケール、またはこの素晴らしい桃、メロン、ブッラータのサラダです。

そしてもちろん、乾燥パセリフレークを添えた、昔ながらのクリーミーなチキンペンネのように作らなければなりませんでした。

- 麺類の人生を生きよう
ミゲル