なぜ日本食がうま味と風味に満ちているのかと思っているなら、その理由は出汁にあります!
だしは多くの日本料理にとって重要な要素です。 調理成分としての水の代わりに、だしが風味と複雑さを加えます。
ダシとは？
だしは、多くの日本料理のベースとなる日本の出汁です。 みそ汁のベース、めんつゆ、煮物、ラーメンのつゆ、たれなどの主役です。 日本料理の柱の一つです。
だしは大きく分けてXNUMX種類。 最も一般的なのは、昆布 (干し海苔) とすりおろした鰹節 (鰹節/カツオ) から作られたシンプルなスープである合わせです。 昆布と鰹節を沸騰寸前のお湯に漬けて作ります。 こし汁は塩味と甘み、うまみたっぷり。
主なXNUMX種類
- 昆布 – 海藻スープ. これは最も単純なバージョンです。 昆布（昆布、海藻の一種）を沸騰寸前の水に浸し、裏ごししたものです。 昆布だしはビーガン対応で、多くのベジタリアン料理やビーガン料理に使用されています。
- 勝雄 – 美しいスープかつおぶしを沸騰寸前のお湯につけて作る、あっさりとした出汁です。 シンプルでピュアな味わいです。
- 煮干し – イワシのスープ。 小さな煮干し（頭や中身のないもの）をほぼ沸騰したお湯に沈めます。 煮干しの出汁は、うま味の効いた大げさな出汁です。
- しいたけ – きのこのスープ。 干ししいたけはうま味がたっぷり。 しいたけを沸騰寸前の水に浸し、こし汁がしいたけの出汁になります。 昆布と同じくヴィーガンです。
- 起きている ――つまり組み合わせ、これが一番美味しい！ 私のお気に入りは昆布とカツオで、おそらくほとんどの日本料理に見られる最も一般的な組み合わせです. いろいろなバージョンの中で一番美味しいと思います。 合わせだしは、上記の他のバージョンのいずれかを組み合わせることもできます。
昆布、鰹節、煮干し、しいたけを使って、これらすべてのだしを一から作ることができます。
だしの作り方
だしの具
より標準的な基本的なビルドには、昆布と鰹節を使用するのが好きです.
昆布 – 昆布、または干し海苔は、さまざまな海藻です。 磯の旨味を存分に味わえます。 やや白い粉状の物質を含む大きな断片で提供されます。 白いものはうま味です。 昆布を洗い流すように言われることもありますが、そうすると本当に味が落ちてしまいます。 昆布は汚れてはいけませんが、汚れている場合は湿らせた布で拭いてください。 昆布は大きめの塊なので、ハサミで4インチ×4インチほどの扱いやすい正方形に切ります。 昆布はアジアのスーパーマーケットやオンラインで見つけることができます。 非常に多くの異なるブランドと品質が利用可能です。 私たちは通常、日本産の昆布を購入します。
かつお節 – カツオ フレークとしても知られるカツオ節は、カツオ (スラップジャック マグロ) の削りくずを乾燥させて削ったものです。 魚の燻製のような香りがして美味しい！ ふかふかのご飯に、削りたての高級粕節を食べたことがある人なら、私が何を言っているのかわかるでしょう。 そうは言っても、鰹節の品質は本当にさまざまです。 日本から輸入された大きくて新鮮で柔軟なチップスを探してみてください. かすおぶしがパサパサしていては、味が落ちてしまいます。 かすおぶしは、アジアのスーパーマーケットやオンラインで見つけることができます。
だし粒とは？
ダシは非常に簡単に作ることができますが、さらに簡単に作る方法があります: インスタント ペレットです。 ほとんどのアジアの食料品店は、すぐに溶ける顆粒を含む即席だしのパケットを販売します. それらは便利な個々のサービングサイズでパッケージ化されています。 これらは、アジアの食料品店やオンラインで、すべてのフレーバーで簡単に入手できます。
だし粒の使い方
ペレットを使ってだしを作るには、水を沸騰させてから火からおろします。 耐熱液体計量カップに熱湯1カップを計り、小さじ1杯の顆粒を加えます。 顆粒は、通常、1 カップを作る事前に測定されたパケットで販売されています。 割合は、お湯1カップに対して顆粒小さじ1程度が一般的ですが、必ずパッケージを確認してください。
島屋だしの素で大人気の日本製ペレット。 即席かつお、昆布、しいたけ、煮干し、合わせを作ります。
だしパックとは？
手軽さとゼロから作る感覚を両立したいなら、だしパックがおすすめ。 あらかじめ計量した材料（昆布、かつお節、しいたけ、煮干し）をティーバッグのような大きな袋に詰めた、すぐに淹れることができるパックです。 バッグをほぼ沸騰したお湯に浸し、終わったらバッグを取り出すだけです。つまり、大騒ぎしません。 だしパックが美味しい！ アジアの食料品店やオンラインで簡単に入手できます。
だしパックの使い方
だしパックを使用するには、鍋に水2カップを加えて中火にかけます。 沸騰したら火を弱め、ティーバッグを入れて3～5分煮込みます。 もちろん、ブランドによって説明書が異なりますので、必ずパッケージをお読みください。
人気のだしパックが茅乃舎にやってきました。 かやのやは1893年から存在し、高級ブランドのようなものになりました. かやのや生誕の地である九州を訪れる人へのおみやげとしても購入されます。 出汁がとにかく美味しい。
だしを使ったレシピ
私たちの場合、これらの調理方法をすべて使用しており、作るものによって優れているものはありません。 焼きうどんのようなものでは、ペレットがうま味の大きなパンチを加えます. 複雑なラーメンを作る場合、マイクは昆布とカツオの比率を慎重に調整しながら、ゼロから何かを作ります。
そして何よりも、おでんを作る場合、XNUMX 袋の出汁で風味豊かなベースをすばやく簡単に作ることができます。 だしは本当にユニークで素晴らしい食材で、すべてに非常に多くの風味を加えます. 水を使って少し風味を加える場所ならどこでも使用できます。 または、うま味をもう少し追加するために鶏のスープを必要とするレシピで代用することもできます. 出汁がとても美味しいのでぜひ食べてみてください！
ハッピーだし！
笑ステフ
出汁
かつおだし レシピ・作り方
4杯分
準備時間0分
調理時間20分
合計時間20分
- 昆布 1枚 ~4″ x 4″
- 鰹節 1カップ～10g
必要に応じて、密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 ～ 5 日間保存できます。
栄養情報
出汁
比率あたりの金額
カロリー 0.01
％XNUMX日の摂取量*
脂肪 0.01g0%
飽和脂肪0.01g0%
コレステロール 0,01ミリグラム0%
ナトリウム 0,01ミリグラム0%
カリウム 0,01ミリグラム0%
炭水化物 0.01g0%
繊維0.01g0%
砂糖0.01g0%
タンパク質 0.01g0%
*パーセントデイリーバリューは、2000カロリーの食事に基づいています。
