「Da Vittorio St. Moritz」は、ガラ ディナー che lascerà il segno で attività e lo fa の 10 周年を祝います。 リクエストによる私のアンディアモ。 2012 年末、Cerea 家族が sua prima insegna al di fuori dell'Italia の発足を決定し、他の一連のオープンに道を譲ったとき、アジアに進出しました (Shanghai prima e Saigon poi の高級レストランと共に)。 Ma è qui, nella perla dell'Engadina, il ホテル カールトン サンモリッツ, Alpi svizzere の排他的な表示, i fratelli Cerea はリストラツィオーネと accoglienza のモデルを統合しました “da esportazione”. 短いテンポのデモストラーロ・リコノシメンティ・オッテヌティ。 いとこのステラがネルに到着 2014続けます、ネル 2019i 18 punti su 20 della 精密ガイド ゴミヨあなたが得るまで 2020 彼女のフォローアップで ミシュラン二つ星オッテンタ ソット ラ グイダ ディ ロタ・パオロche presidia il lavoro del team di cucina dall'inverno 2019. アル スオ ファンコ イル スー シェフ ルカ・マンチーニ.
伝統と現代
「最初の年はランダムにやってきたのですが、ベルガモのレストランに強制的に入れられました」、spiega シェフのパオロ・ロータ seduto (ついに!) sul sofa nella antistante room il ristorante Da Vittorio a St. Moritz, 見事に照らされた da una magnifica giornata di sole. 「Prima di transferirmi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) my mandavano who for a week, all and month and, well, all of the stagione, così da siguere i ragazzi. 2019年に息子が転勤になりました。」 XNUMXつ星のXNUMX年後、それに応じた運営の自由度もお陰です。 「Cerea 家族には lasciato carta white があり、純粋に rispetto dei canoni di cucina Da Vittorio にあります」. realtà tutti i giorni を生きる、「季節の間、私はメニューを paio di volte に変更します。i piattiiconici で新しいものと sbizzarrimi をもう少し挿入できます」と Rota は付け加えます。 Da Vittorio フライの伝統である cominciare dal pesce がイタリアから届きました。 メニューには、アラゴステ、エビ、グランキ、その他のクロスチェイ、「ロンビ ノストラニ、リッチョーレ、ブランジーニ、カラマレッティのこぼれもあり、すべて新鮮で、アレバメントではなく、クライアントがすぐに認識する「デッタリオ」です」. Nel menù non manca il più iconico dei piatti, quello che Rota chiama 「エル サント パトローノ, イル パッチェロ ダ ヴィットリオ, perché cuando esce è come se passasse il Patrano del paese!」と、scherzando は付け加えます。
シェフ・パオロ・ロータのサイン
壊れた杖の頭には象徴的な piatto tutto suo、「L'uovo a l'uovo」があります。 マイケル・ルー ロンドンで。 «Mi ha colpito molto il fatto che lui utilizzasse 4-5 Tipologie di uovadivers nello stesso piatto ma con grande semplicità», spiega シェフ Rota la cui parola «easy» vale solo per lui… «Quindi abbiamo pensato a uno scrumble Egg a cui Aggiungiamo uova di quaglia、uova di salmone e caviale。 Il tutto coperto はスプマ ディ パタテをわずかにアフミケートします。 簡単でしょ？
