最高のチョップ・スーイ私は食べ物のブログです

チョップスイは私の心の安らぐ食べ物です。 それは私の子供時代にはどこにでもありました。チョプスイという名前は時代遅れになりましたが、そのバージョンは今でもどこにでもあります。

このモダンなチョップスイはとても美味しいので、もう出かける必要はありません。ご飯を大量に作って食べましたが、結局ご飯にはほとんど手をつけませんでした。それ自体はとても満足でした。すべてがそうであるべきように、完璧にバランスが取れています。チョップスイの最大のポイントはこのクレイジーでおいしいソースであるため、これを少し大胆にしました。 これが私の夢のチョップスイです。

チョップスーイとは何ですか？

この質問に歴史の授業で答えようとする人がたくさんいますが、私はそれは重要ではないと思います。 基本的に、チョップスイは、アメリカの食材を使った肉と野菜の素晴らしい炒め物です。 チョップスーイは、多すぎる野菜（一部は缶詰）を炒めたもので、本格的な中国の炒めソースで、中国で使用されるものよりもはるかに多くの肉があり、はるかにおいしいです。そうなる権利があるということ。

10代の友達とショッピングモールに行ったとき、私のお気に入りのフードコートレストランはこの場所で、肉や野菜をポンド単位で選ぶことができ、巨大な平らな天板に飛び乗ってご飯の上に盛り付けてくれました。 。私はいつも余分なご飯を食べていました（しぶしぶですが、余分なご飯が必要なティーンエイジャーにどうしてノーと言えますか？）、彼らはいつも私にXNUMX種類のソースのうちどれが欲しいかを尋ねました。答えはいつも「茶色」でした。

そして、自分で選ぶ冒険ではないとしたら、それは何でしょうか？

本格アメリカンチョップスーイ

これはただの中華炒めが悪くなっただけだと言う人もいますが、私はそう思いません。チョップスイは徹底的にアメリカ料理です。それは「本物の」中華料理よりも劣ったり、本物ではなくなったりするのでしょうか？私はノーと言います。イタリア系アメリカ料理と同じくらい本格的で、かつては「本物の」イタリア人によって略奪されていましたが、最近では愛好家によって独自のものとして賞賛されています。ここで育っていない人は、おそらくチョップイを「西洋化された中華料理」として無視するでしょう。中国人（ステフも含む）は本能的にこの料理を軽蔑する傾向がありますが、本場のイタリアのピッツェリアが実際にアメリカのピザを作っているのにそれを知らないのと同じように、彼らは戻ってくるでしょう。 (更新、このバージョンをテストした後、Steph が来ました。)

チョップスイの魔法はソースにあります。

しかし、それは、この独特のアメリカ料理に適切な中華料理の技術や食材を取り入れるべきではないという意味ではありません。このレシピでは、本物の中華料理の秘訣があればそれをすべて使用します。複雑さを加えるために紹興酒を使います。クリーミーでナッツのようなうま味を加える煎りごま油。肉を柔らかくするために柔らかくします。

しかし、それが、私が謙虚にこれを最高のチョップスイレシピと呼ぶ理由なのでしょうか？いいえ、これを素晴らしいチョップスイレシピにしているのは、すべてそのソースです。ボリュームたっぷりで食べ応えも抜群です。チョップスイを浸すのに十分なソースがなければ、チョップスイを作ることはできません（たとえ全部食べられなかったとしても）。

みじん切りの方法

1. 肉をマリネしてビロードのように仕上げます。 5 ～ 15 分間（基本的にはすべての準備を整えるのに必要な時間ですが、長ければ長いほど良いです）。
2. 炭水化物を準備する 基本：ご飯を炊くか、焼きそばを浸します。
3. 野菜を準備する スプーンサイズに切ります。
4. ソースを作る そしてそれを厚くします。
5. 肉をソテーする そしてニンニク。次に、それらを取り出して脇に置き、火が通りすぎないようにします。
6. 野菜を簡単に調理します。 野菜はまだシャキシャキしているほうが好きです。
7. ソースを追加します すべてをかき混ぜます。
8. カマー 心ゆくまで。

材料

私にとって、チョップスイとは、たんぱく質（鶏肉、豚肉、豆腐）、野菜なら何でもですが、缶詰を少なくとも 1 つ（私はトウモロコシが好きですが、あなたは栗が好きかもしれません）です。水かタケノコ？）、もやし、 寛大な 炒め物用のブラウンソースと炭水化物ベースの米または麺の量。

• タンパク質： 鶏もも肉、鶏胸肉、または豚ロース肉をコーンスターチでビロードのように仕上げます。豆腐やひき肉でも、ベルベットは必要ありません
• サルサ： 私のチョップスイソースは、主に醤油、オイスターソース、コーンスターチ、そして隠し味として、かさ増しのためのチキンスープが入っています。ソースの量が多いため、最後に十分な濃さになるまで煮込む伝統的な中国の方法ではなく、ソース自体でとろみをつけなければなりません。こうすると、ソースが濃くなるまでに、他のすべてが調理されすぎてしまいます。
• 野菜の缶詰: コーン、竹、ヒシの缶詰が、この料理に明るい香りと昔ながらの本物のタッチをもたらします。あなたがチョップスイと一緒に育っていない場合は、これをスキップする必要があります。それは獲得された味です。
• 新鮮な野菜： 今では缶詰よりも優れているからです。野菜はスプーンで食べられるように小さく切ります。チョップスイは箸で食べてはいけません。それは長いスライスではなく正方形を意味します。レシピにはいくつかの候補が記載されていますが、アスパラガスなど、自分の好きなものを使ってください。チェック。雪かエンドウ豆か？チェック。レインボーピーマンの色は全部？トリプルコントロール！ガイランやチンゲンサイなどの超本格的な中国野菜は？ご希望の場合のみ。
• 炭酸ベース： ご飯か焼きそばをください！

本格レストランの味の秘密は「焙煎ごま油」

これは明らかにアメリカ料理ですが、一部の食材は 19 世紀に入手可能なものよりも本格的なペースで常に更新できます。おいしい中華料理の伝統的な秘訣は紹興酒ですが、現代世界では、煎りごま油が重要性と風味において同等であり、今日どこでも入手できることを付け加えておきます。

それはあらゆるものに浸透しており、その微妙なナッツのような香りがすべてをより良くします。少量でも十分に効果があるので、控えめに使用してください。煎りごま油は、どのスーパーマーケットのアジア系のコーナーでも (またはいつものようにオンラインでも) 見つけることができるはずです。私たちは象徴的なボトルを持つ日本のブランド「Kadoya」を好みます。

私の子供時代の食べ物 (そしてあなたの食べ物もきっと)

チョップスイは私が最初に作ったもので、きっとあなたのものだったに違いありません。すべての子供たちと同じように、私もレシピを持っていなかったし、何を作っているのかも分かりませんでしたが、心の底では自分が作りたいものはわかっていました。あの美味しくて不思議なブラウンソースを使った炒め物、シャキシャキとしたカラフルな野菜、そしてこの柔らかい、ビロードのような優しさ。文字通りどこにでもある鶏肉（または豚肉）とご飯。

素晴らしさを忘れていたので、アップデートしてもう一度やってみてよかったです。皆さんも私と同じように楽しんでいただければ幸いです。それは、子供時代の気ままな日々への回帰であると同時に、ローテーションに入れるべき本当においしい平日の夜のディナーでもありました。

とても大胆です
-ミゲル