前菜だけでなく、ソーセージ、チーズ、野菜を添えればユニークな料理にもなります。 エミリアンで最も愛されている名物料理の XNUMX つである揚げニョッコは、美味しいだけでなく、自宅で簡単に作ることができます。
揚げニョッコは、モデナ州とレッジョ エミリア州を代表する伝統的なグルメ料理です。 私たちはそれを懲戒と呼んでいます 「焼き餃子」 しかし、一般的には「フライドミートボール」として知られています。 美味しい小粒です 少し発酵させた生地 ラードまたはよく沸騰した油で揚げて、熱々で香り豊かに提供されます。 オリジナルのレシピはモデナ商工会議所に寄託されており、両方のレシピを提供します。 必須成分 それはあります オプショナル.
インクルード 酵母たとえば、これはオプションの材料の XNUMX つであり、モデナでは揚げミートボールの伝統的な調理法では実際には追加されません。 代わりに、私たちのバージョンではこれを提供しており、水だけでなく、生地を柔らかくする牛乳（別のオプションの材料）も使用することをお勧めします。 すべての指示に従ってください。そうすればわかります 来ます 揚げ餃子を作る 自宅で！
揚げミートボールの作り方
準備です 簡単に mi 速い ほとんど時間がかかりません。 ラードを使いたくない場合は、同重量の柔らかくしたバターまたはエクストラバージンオリーブオイルで代用できます。
XNUMX人分の材料
小麦粉500g00
室温の新鮮な全乳 150 g
室温で110gの水
ラード45g
上質海塩 12g
生ビールジアスターゼ8g
キャスターシュガー5g
揚げる
ピーナッツオイル1リットル
手順
ジアスターゼを分解し、水に加えます。 軽くかき混ぜてから、この混合物を牛乳に注ぎ、砂糖も加えます。 この混合物をボウルに移します プラネタリウム ブレードを装備。 フードプロセッサーを低速にし、小麦粉の半量を少しずつ加えます。 プラネタリーミキサーの電源を切り、ブレードをフックに交換します。 ロボットを低速で再起動し、塩を加えます。
残りの小麦粉を続け、最後にバターを加えます。 約XNUMX分間、または生地が柔らかくなり、コンパクトになり、均一になるまで捏ね続けます。 生地を天板に移し、同様に手で軽くこねます。 丸めてボウルに入れ、透明フィルムで覆い、室温でXNUMX時間休ませます。
この時間が経過したら、生地を取り出し、小さく切って入れます ペストリーボード 小麦粉で微妙にコーティングされています。 最大6mmの厚さまで伸ばし、お好みの切り方（片面をひし形、正方形、円形、または直径XNUMX～XNUMXcm程度）にカットします。
揚げ餃子の焼き方
払ってくださいシードオイル 底が厚く、側面の高いスチール製の鍋にピーナッツを入れます。 油を強火でXNUMX度の温度まで加熱し、生地を一斉に浸します。 調理すると膨らみ、XNUMX分ほどで黄金色になります。 穴あきスプーンでそれらを拾い、吸収性の紙の上に水を切ります。 温かいうちにお召し上がりください。
揚げミートボールは、おいしいものと一緒に提供することをお勧めします 豚肉の盛り合わせ パルマハム、モルタデッラ、ラード、コッパ、その他の一般的な製品など。
プラネタリーミキサーを使わない焼き餃子の作り方
作ることが可能ですミサ 揚げ餃子 マノ。 材料は全く同じですが、手順の最初の部分が少し異なります。 ジアスターゼを砕き、水に加え、簡潔にかき混ぜ、この混合物を牛乳に注ぎ、砂糖を加えます。 小麦粉をふるいにかけて大きなボウルに入れ、水、牛乳、ジアスターゼ混合物を少しずつ加えます。
混合物が十分に固まったら、塩とショートニングを加え、すべてをベーキングシートに移し、少なくともXNUMX分間激しくこねます。
ボール状にしてボウルに入れ、透明フィルムで覆って放置します。 XNUMX時間の休み 室温で。
この時点で、上記のレシピの説明に従って生地を切り出し、調理します。
