地球上で最も百寿者が集中する 5 つのブルー ゾーンの XNUMX つであるサルデーニャ島のオリアストラとバルバジアで長寿の秘密を発見します。
科学者たちは何年も研究してきた 長寿の食べ物の秘密 いわゆる 世界の青い地域、これらは、百寿者が最も集中していることが判明した 5 つの地理的地域です。 私たちが大きな誇りを持って取り組んでいる分野の XNUMX つが、 サルデーニャ特にオリアストラとバルバジアの地域。 これらの場所は、「ブルー ゾーン」の 2 人の学者、ジャンニ ペスとミシェル プーランによって XNUMX 年代以来研究の対象となっているほか、「ニューヨーク」メディアを含む世界中のメディアの注目を集めています。タイムズ」。 」BBCと、長寿の記録者であり『The Blue Zones Kitchen』の著者であるダン・ビュトナー。
最近現地で行われた研究と考察のおかげで、サルデーニャの百寿者たちの生活、特に彼ら自身の食材やレシピに光が当てられ、彼らの物語は何十億もの人々を驚かせてきました。今日知られているものも含めて «長寿スープ"。
サルデーニャの百寿者の秘密：野菜、豆類、穀物、そして社交性
サルデーニャ内陸部の山岳地帯であるオリアストラとバルバジアでは、XNUMX歳以上の人の割合がイタリアの他の地域よりもXNUMX%も高く、その違いは何よりも気楽な生活様式と健康的な食生活にあります。 さらに詳しく言うと、サルデーニャの百寿者の多くは、小さな居住施設で快適に時間を過ごし、長い散歩をしたり、土地の果物を栽培して収穫したり、社交をしたり、これらの地域に特有の家族やコミュニティの強い感覚を十分に楽しんでいます。 の サルデーニャの百寿者の食事、主に植物由来、平凡で季節限定のレシピと、 地元産の野菜や果物、全粒穀物や豆類。 食料庫には、良質のエクストラバージン オリーブ オイルとサルデーニャの赤ワインが不足することはなく、毎日、しかし適度に消費されています。 毎週の食事に含まれる動物性成分、つまり肉やチーズは最小限に抑えられています。 実際、ラードやサルデーニャ産ペコリーノの場合のように、スープや簡単な料理に加えられることもあり、時々食べられます。 をしたい ゼロキロメートルにある伝統的なサルデーニャの食材、常に本物、新鮮で高品質、常に軽さを保ち、量やカロリーを超えないようにしたいという欲求と密接に関連しています。
写真：サルデーニャ・ミネストローネ・メリス・ロングライフ_copyright bluezones.com.jpg。
メリス家の「長寿スープ」 by Perdasdefogu
このブルーゾーンの食生活を最も代表する料理は間違いなく、いわゆる 「長持ちスープ」, レシピ作成者 メリス家創立XNUMX周年 それは、ある意味で、これらの長命の家の料理のシンボルになっています. ヌオロ州の小さな町、ペルダスデフォグ出身のこの家族は、XNUMX 年に地球上で最も古い家族としてギネスブックに登録され、XNUMX 年には「ニューヨーク タイムズ」の記事の主題となりました。 » . アメリカの年代記者ダン・ブットナーは、XNUMX 歳のディスコ ブラザーズと彼らの食生活の歴史に最初に関心を持った人物です。 「メリス家のミネストローネ」は、 庭で採れた大量の野菜、サルデーニャ産の3種類のマメ科植物とフレゴラ、サルデーニャで生産される古いセモリナパスタ。 全体は通常、ピストックパン、つまりデュラム小麦粉で作られ、よく知られているカラサウパンよりも厚いパンを何枚か添えて提供されます。 以下は オリジナルレシピ 長期保存可能なミネストローネは、時を経て栄養士やミシュランの星を獲得したシェフの承認を得ています。
材料
乾燥豆 XNUMX/XNUMXカップ
乾燥豆 XNUMX/XNUMXカップ
乾燥ひよこ豆 XNUMX/XNUMXカップ
サルデーニャ産フレグラ XNUMX/XNUMXカップ
エキストラバージンオリーブオイル
黄玉ねぎまたは白玉ねぎ 1個
2ミディアムニンジン
セロリの中茎 2本
にんにくみじん切り小さじ2
フレッシュトマト 1瓶
ミディアムポテト3個
1フェンネル
パセリのみじん切りとフレッシュバジル
salt小さじXNUMX杯の塩
挽きたての黒コショウ小さじXNUMX/XNUMX
細かくおろしたペコリーノチーズ XNUMX/XNUMX カップ
手順
水を張った大きな容器にマメ科植物を約3時間浸し、水を切り、よく洗います。 鍋にソースを作り、油小さじ5を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りを加えます。 頻繁にかき混ぜながら約XNUMX分間調理し、みじん切りにしたニンニクを加え（約XNUMX秒間かき混ぜます）、次に角切りのトマト、ジャガイモ、フェンネル、みじん切りのパセリとバジル、水気を切った豆類を加えます。 指XNUMX本分くらいの水を加え、限界まで火を強めて沸騰させます。 この時点で火を弱め、蓋を外し、必要に応じて時々水を加えながら、豆が柔らかくなるまで約XNUMX時間半煮ます。 次に、サルデーニャ産フレグラをスープに注ぎ、XNUMX分間調理します。 準備ができたら、ミネストローネをお皿に盛り付け、大さじXNUMX杯のエキストラバージンオリーブオイルとひとつまみのペコリーノを加えます。
注：。 時期によっては追加も可能です。 他の野菜、ズッキーニ、ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、インゲンなど。 同様に、複数の 豆類 自由に変更できます。
