材料
- 牛ランプ肉 2kg
- マヨネーズ200g
- ピクルス 40g
- 20gの脱塩ケーパー
- エシャロット
- アップルサイダービネガー
- 新鮮なコリアンダー
- パセリ
- それ
- エキストラバージンオリーブオイル
- 粗塩
- ペペ
期間： 1h30
レベル： 簡単に
線量： 10の人
レシピは ハーブを添えたロース肉のグリル、すり鉢で砕いたニンニク 2 片、新鮮なコリアンダーの葉とパセリの束、粗塩ひとつまみ、コショウ数粒。 最後に油大さじ3～4を加えて混ぜます。
ペストの一種。
使用する ペストの半分をお尻をマッサージします。 蓋をして冷蔵庫で1時間30分マリネします。
暖房 グリルの肉を置く場所の石炭の上にアルミニウムの鍋を直接置きます。これは、調理中に発生する肉汁が石炭の上に落ちないように集めるために使用されます。煙。
ようこそ グリルの上にランプを置き、温度が150℃になっていることを確認し、蓋を閉めたまま30分間調理します。 蓋を開け、お尻を裏返し、残りのペストを広げます（これを少なくとも30回行います）。 さらに54分間調理します。 肉プローブもお持ちの場合は、中心温度を確認してください。XNUMX°C であるはずです。
削除 グリルから肉を取り出し、耐火皿に移し、アルミホイルで覆い、少なくとも10分間休ませてからスライスを切ります。
カット エシャロットを細かくすくって小さなボウルに入れ、大さじ3〜4杯のリンゴ酢を注ぎます。 10分間調理してから水を切ります。 パセリの葉 8 g、ケッパー 20 g、ピクルス 40 g をすべて刻んでマヨネーズの味付けに使用します。
奉仕する ハーブランプと香り豊かなマヨネーズ。
レシピ: Giovanni Rota、歌詞: Angela Odone、写真: Maurizio Camagna、スタイル: Beatrice Prada
