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concetto di trattoria contemporanea を特定するのは容易ではありません。 アイ ドゥエ プラターニ è un manifesto quotidiano di molte caratteristiche Ideali: c'è compenza e conoscenza del lavoro perché nei ruoli chiave ci sono persone con experienze importanti; c'è 領土の文化とその歴史 (ma non per forza bisogna essere del luogo); 食材の品質と鮮度にこだわります。 人気が出ない価格への無限の注意、ma alla portata di tutti。 Ecco spiegato l'intramontabile successo di un locale in una frazione di Parma, che non gioca a fare la trattoria, ma lo è, 申し分のない. XNUMX 人のアフィアタト ed espertissimo: シェフ Gianpietro Stancari、Mattia Serventi ルームを担当、ボスとバーテンダー Giancarlo Tavani によって導かれます。
サプライズ：chi li fa non è di Parma
Ma soprattutto ci sono i tortelli alle erbette, la terra di mezzo tra i due poli su cui è incentrata la proposta de ella carta: i salumi (prosciutto e spalletta crudi, spalla cotta, salame stagionato, mortadella…) con la torta fritta e il monumentale gelato allá crema, servito dal carrello con un mare di topping. “Poi abbiamo tanti piatti interesante como la anguilla di Comacchio fritta; gli agnolotti di fagiano, crema di patate, funghi y foie gras; il tenero di coniglio grigio del nostro Appennino. Ma è la triade che domina le ordinazioni, che siano di nostri fedeli o neofiti», spiega Tavani, appassionato e illuminato patron che nove anni fa è arrivalo da Mantova con l’amico e cuoco Stancari. Hanno reso una trattoria, semplice nell’arredo e con un’eccellente cantina, un luogo cult, semper pieno in ogni stagione.
常にエスプレッソ、最大で XNUMX 人の顧客
ここで、パルマの料理のシンボルであるトルテッリ アッレ エルベットについて、隣人のレッジョ エミリア スッラ スーペリアタ デル ピアットとの話し合いで常にインペニャータについて話します。 リセッテは実質的に同等であり、それはモルト ダッレセクツィオーネ ネイ シンゴリ ローカル エ セルテ スラブ パー イル リピエノに依存します。 「Per esampio, noi abbiniamo alle erbette una ricotta misto pecora. その音が届いたとき、トルテッリは明らかにメニューにはなく、統合主義者のバージョンでした。 私たちは、ピアノのピアノはミリオラティ、トロヴァーノはバランスが取れていて、トゥッティ、スムッサンド・レセソ・ディ・ブロ・エ・フォルマッジョと言っています」とシェフは言います。 Uno dei secreti – peraltro noti noti agli レギュラー delle grandi trattorie – che i tortelli sono preparati espressi: 注文が到着しました, he ripieno viene messo sulla sfoglia, si chiude l'involucro e via nella pentola. コミットメントはなく、先行する短い時間もありません。そのため、プレノテーションは XNUMX 日あたり XNUMX 人を超えることができず、彼らの当然のサービスです。
Marchesi ne mangiava tre piatti
Tra le XNUMX persone c'era – 実際には、ogni volta che askendeva all'Alma di Colorno di cui era rettore – Gualtiero Marchesi: if metteva in saletta, spesso da solo, e dopo un assaggio dicotta if faceva tre-piatti-tre di tortelli go erbet. そして、クロニクルについては、側面にソースを添えて assaggio di piccione al naturale に従う必要があります。 カニャ・ア・タヴォラ教授。 神話のリセッタを祈ります。
I tortelli alle erbette de ella trattoria Ai Due Platani
成分と製法
パスタ all'uovo の場合
