ローマに来て、coda alla vaccinara, insieme cacio e pepe, gricia e amatriciana non è affatto raro を食べましょう: veracità giànel nome e che を表現するピアッティの XNUMX つである場合、それが成功の多くの解釈に役立つ場合. coda alla vaccinara は第 XNUMX 四半期の一部であり、coda prolungata della coda del bovino の果実です (ただし、trovano が他のタッリ ディ ミート、たとえば coda d'abbacchio の場合) は、種と匂いを挿入します。 結果 mangia sia al piatto のテニッシマ肉ですche come condimento または ripieno di paste, polpette e pasticci.
元のリセッタの場合、安定するのは簡単ではありません。 Sappiamo tuttavia che il nome, coda alla vaccinara, si dovrebbe al fatto che l'abitudine di cucinare ウシのこの部分は all'interno del rione di Roma Regola で生まれます、ピジョン abitavano i vaccinari。 しかし、彼がマタトーイオ、特に 1887 年のチェッキノ、che citiamo più avanti を紹介した Rione Testaccio のレストランについても話した場合。 今のところ確実にわかっているのは、米に関する最初の書面による証言 (due ricette a dire il vero) であるということです。 vada attributita ad Ada Boni、1929 年.
Mi nell'uso corrente a Roma coda alla vaccinaraの準備 はい、ネラ・コットゥーラ、その他の車、セダノ、シポレなど、他に類を見ない豊富なディテールがあります。 私はアッジャンティ インファッティ ピノリ、カカオ アマロ、過去のブドウから来ています. いずれにせよ、chiodi di garofano、cannella、noce moscata。 それは準備の安定した要素です。
