סטייק דיאן, אני בלוג קולינרי

סטייק דיאן הוא הסטייק הרטרו-מגניב שאתה צריך בחייך עכשיו. זה היה הסטייק הכי טוב שאכלתי מזה זמן רב. אני מבשל ואוכל הרבה סטייקים, שרבים מהם לא מופיעים בבלוג, אבל משום מה מעולם לא הכנתי סטייק דיאן לפני כן. זה התפוצץ לי, זה היה כל כך טוב.

אם אתה אוהב סטייק עם רוטב פטריות או פלפל, אתה תאהב סטייק דיאן. זה נבוך בגלל שם ישן ומשעמם ובדרך כלל מצגת גרועה מאוד, אבל זה לא מהעולם הזה טעים ועדיין מדהים. זהו הסטייק המושלם לאירוע מיוחד או לדייט בו תרצו להרשים מישהו. אין כאן טעמים עדינים, זה מוגזם, בצורה טובה.

הסטייק המושלם לאירועים מיוחדים

בעוד שאנשים רבים קונים את האמירה שסטייק צריך רק מלח ופלפל, אין להכחיש שזה יקר מאוד להסרה, במיוחד באירוע מיוחד. יש כישרון, בטח, אבל זה גם על קניית הסטייק היקר ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך. לי אישית זה גם קצת משעמם: אני הולך לסטייקים ולביסטרו כדי לברר מה הם יכולים לעשות עם פלפל, רוקפור, חמאה מעורבת או דברים כמו הרוטב המסתורי שאני אוהב. הם משרתים ב-Relais de L & # 39; אנטריקוט, ואני & # 39; אני רוצה לעשות את אותו הדבר כשאני מכינה ארוחות לאירועים מיוחדים בבית.

סטייק דיאן מאפשר לך להראות את כישורי הסטייק שלך - ההמלחה, הפלפל, הפריכה העמוק והעשייה המושלמת של הסטייק הזה - תוך כדי להשוויץ מעט עם רוטב סופר מהיר, סופר עשיר וסופר טעים, שהוא הרבה יותר מסתם סכום חלקיו, כל הזמן הדרוש כדי להשיג סטייק בינוני (6-8 דקות).

מה זה סטייק דיאן?

סטייק דיאן היה הכנת שולחן גורמה פופולרי בשנות ה-1940 עד 1960, כאשר אוכל משובח פירושו "צרפתי/קונטיננטל" וקפטנים והרבה נודניק. המלצר היה פורש עגלה עם כל הרכיבים הדרושים ומבשל את המנה מולך, כמו מחזה, עם פלמבה פורח אחרון שעדיין משך את תשומת הלב של החדר. זה היה סוג מקדים לפאג'יטה הצ'יליאנית הרוחשת.

איך מכינים סטייק דיאן

1. הטמפלרים הסטייק שלך והכין את עשבי התיבול והרטבים שלך.
2. צורבים את הסטייק שלך מכל צד למשך 2 דקות, ולאחר מכן העבירו לתנור שחומם מראש ל-425°F.
3. מכינים את הרוטב במחבת: מוסיפים את הפטריות והשאלוט ולאחר מכן את החמאה, התימין והשום.
4. מוסיפים את הקוניאק. עכשיו זה הזמן לשרוף, כביכול.
5. מוסיפים שמנת, ווסטרשייר, דיז'ון ומרק בקר.
6. מקשטים את הסטייק ברוטב. ותהנה!

נתח הסטייק הטוב ביותר לסטייק דיאן

הסטייק של דיאן הוא רוטב עשיר למדי, כך שלא תצטרכו להוציא כסף על קניית סטייק סמיך או וואגיו A5 המושלם. אבל גם במרתף אי אפשר לקבל הרבה, לעיסה חזקה לא תתאים לרוטב הזה. זה משתלב הכי טוב עם בשרים רכים ומעט עבים יותר. ההימור הטוב ביותר שלי הוא צלעות ניו יורק במחיר בינוני או באמצע רצועת הכביש, או סינטה טובה יותר.

לשטח או לא לשטח

סטייק דיאן הוכן במקור לצד השולחן, כך שההכנה המסורתית דרשה המתנה עד שהסטייק ישטוח. רידוד הסטייק אפשר למלצר או לשף לבשל את הסטייק למידת העשייה הרצויה (שהייתה כמעט תמיד בינונית ומעלה) במהירות, ללא תנור.

סתם בשביל הכיף ניסיתי לשטח את הסטייק אבל עם מערוך כי אין לנו פטיש בשר. התוצאה הסופית הייתה סטייק שלא היה רך במיוחד והרבה פחות משביע לאכילה. אני חושב שהחיך המודרני שלנו רגיל מדי לסטייקים עבים יותר מכדי להעריך בימינו נתחי בשר בגודל 1/4 אינץ'. אישית, אני לא חושב שהשטחה היא רעיון טוב.

אתה צריך להבהב?

עם ההצגה ליד השולחן, החתיכה דה התנגדות הייתה הפלמבה. האם זה עושה משהו פונקציונלי? לא באמת. פלמבה לא מבשל לחלוטין את האלכוהול, ולכן יש להפחיתו ולאידוי בדרך הישנה. זה נראה פנטסטי והוא הבחירה שלך אם אתה רוצה להוסיף קצת סגנון. באופן אישי, אני אף פעם לא עושה את זה - העשן והרעישה של ברזל יצוק לוהט מספיקים לי.

לא משנה מה תבחר, אסור לזרוק גפרור דולק ולעולם לא לשפוך אלכוהול על להבה פתוחה.

איזה קוניאק לקנות ותחליפים

קוניאק הוא משקה חריף די מדהים ו(בימים אלה) לא מוערך, מהנה לשתות ללא החום או העשן הפרובוקטיביים של וויסקי וטקילות אופנתיים. אם אתם לא ממש אוהבים קוניאק ורוצים רק לבישול, בחרו ב-Courvoisier. אם אתה מעדיף לא לקנות ברנדי, אתה יכול גם להחליף ברנדי, רום או בורבון.

סטייק דיאן ללא אלכוהול

האם אתה יכול להכין סטייק דיאן בלי אלכוהול? כן, אבל באופן אידיאלי לא. אלכוהול הוא משפר טעם ורוב האלכוהול מבושל לתוך המנה הזו כי הוא מגיע די מוקדם ומפחית. אם אתה לא שתיין, אתה יכול לעבור ל מיץ 1:1 אפרסק, אגסים או משמש, אם כי זה בהחלט לא אותו טעם.

יותר רוטב ממה שאתה צריך

התמונות שרואים כאן משתמשות בכמחצית מכמות הרוטב שהמתכון מכין, וגם לשם כך מיועדת התזונה המשוערת. יש לי גם מיכל קטן עם החצי השני של הרוטב במקרר, מוכן לסטייק של מחר.

כתבתי את המתכון הזה עם רוטב כפול כי אני אוהב את הרוטב שלי וזו טרגדיה שאפשר להימנע מכך שנגמר הרוטב. זה גם הרבה יותר קל וסלחן להכפיל את הרוטב. אם אתם מעדיפים לקבל בדיוק את הכמות הנכונה, קנה קנה מידה של המתכון ל-1, אבל הכינו 2 סטייקים (או השאר את המתכון כפי שהוא והכין 4 ... הבנתם את הרעיון).

סטייק דיאן הוא התגלמות של מהיר, קל וטעים

אבל זה גם אומר שאתה צריך להיות חרוץ בהכנה, כי המנה עוברת כל כך מהר שאם תעצרו לחתוך משהו או תחפשו בגב המזווה שלכם את ווסטרשייר, אתם עלולים למצוא את הרוטב שלכם מתאדה לכלום (סיפור אמיתי). עדיף אם כל עשבי התיבול שלך נקצצו מראש מראש וכל הרטבים והחרדלים שלך מוכנים לשימוש. לא בהכרח נמדד מראש, אבל אתה לא רוצה להתרוצץ כמו עוף בלי ראש, במיוחד אם זה לדייט או לארוחת ערב, במיוחד אם אתה מנסה להשרות ביטחון במטבח.

איך לחתוך בצלצלי שאלוט לקוביות

אם אתם כבר מומחי סכינים אתם יכולים לדלג על הסעיף הזה, אבל אם אתם לא: הדרך הקלה ביותר לקצוץ בצלי שאלוט שמצאתי שעובדת לטבחים בכל הזמנים. ללא קשר לרמת המיומנות, השתמשו בסכין קטנה מאוד ודקה, חתכו פעם או פעמיים אופקית, ואז כל 1/8 אינץ' אנכית, ואז חתכו כל 1/8 אינץ' בערך.

זה קצת אוכל מנחם, אז בלי שף שיצעק עליך, אני לא חושב שזה מאוד חשוב להיות מאוד ספציפי, ואני בהחלט מרגיש חופשי לקבל את ההחלטה. שאלוט באיזה אופן.

ברזל יצוק: מחבת הסטייק הטובה ביותר

אתה צריך לעשות זאת במחבת ברזל יצוק גדולה אם יש לך כזו. לא רק שהקרום על הסטייק שלכם יהיה ללא תחרות, המשקל ושמירה על החום של המחבת הופכים אותו לרוטב טוב יותר כאשר מוסיפים שמנת קרה או מרק בקר.

החשיבות של מדחום לבשר

אני תמיד אומר שמדחום לבשר הוא חיוני. האמרה הישנה הזו על איך האוזן שלך מרגישה או איך האגודלים שלך נוגעים? לא לנתחי בשר גדולים, לדעתי. אני ממליץ על בדיקה בתנור לסטייק; כזה שמצפצף כשמגיעים לטמפרטורת היעד. הם יכולים להיות מאוד זול, אפליקציה אלחוטית יקרה במיוחדo משהו באמצע. באופן אישי אני תמיד הולך עם מאוד זול. אם כל מה שיש לך הוא סגנון קריאה מיידית או צמד תרמי, זה מספיק טוב, פשוט בדוק לעתים קרובות כדי לוודא שהסטייק לא מבושל יתר על המידה.

זמן בישול סטייק

להתייחסות מהירה וקלה, עבורנו מכינים סטייקים בערך ב:

נדיר: 125 מעלות פרנהייט
בינוני נדיר: 135 מעלות פרנהייט
בינוני: 145 מעלות פרנהייט
באר תיכונה: 155 מעלות פרנהייט
כל הכבוד: 🤷‍♂️

מה להגיש עם סטייק דיאן

בעיקר תפוחי אדמה:

מתכונים רטרו מגניבים אחרים עם רוטב ווסטרשייר

אם אתה עכשיו תקוע עם בקבוק ווסטרשייר, אתה לא יודע מה לעשות:

מתכונים נוספים לסטייק קוניאק

אותו דבר, אבל עבור קוניאק:

סטייק לארוחת ערב הוא אף פעם לא סטייק רע.
-מיגל