מרק אטריות סרטנים וייטנאמי עגבניות אני בלוג אוכל

מה החיים בלי מרקי אטריות מדהימים? ואם אתה מדבר מדהים, Bun Rieu הוא בין הגדולים.

במונחים של מרקי אטריות וייטנאמיים, Bun rieu אינו ידוע כמו pho או bun bo hue, אבל זו פנינה נסתרת שאולי תכירו רק בין חבריכם: שילוב מנוסה של אטריות אורז אל-דנטה, פירות ים מלוחים, ומרק עגבניות (כמו בוילה), ורטבים טעימים מאוד ויפים.

אני מקווה שתעשה את זה כי זה באמת מדהים. אי אפשר לנצח את עומק הטעם והמורכבות של כמה מרכיבים פשוטים. זה טארט קטן שעשוי מעגבניות רומא, קצת מתוק מאננס, וכל כך מלא באומאמי מבשר חזיר, שרימפס וסרטן. זה אחד האהובים עליי.

מה זה Bun Rieu?

Bun rieu (נכון: צחוק טוב) הוא מרק אטריות וייטנאמי עם עגבניות ובדרך כלל סרטן. ה-rieu ב-bun rieu פירושו קצף ים, ובעשות זאת נכון, יש תערובת כופתאות סרטנים שאמורה להידמות לקצף ים ולהוסיף נגיעה של אומאמי לכל ביס. כמו ברוב מרקי האטריות הווייטנאמיים, זה נגמר עם הרבה בשרים ועשבי תיבול והוא כמו יקום קטן וטעים באמת בקערה.

למה המתכון הזה של פאן ריאו?

חיפשתי באינטרנט ומצאתי רק מתכונים שדרשו מרכיבים אזוטריים שכנראה לא תמצאו מחוץ לסופרמרקט וייטנאמי מיוחד, או מתכונים סופר פשוטים באמצעות מרק עוף משומר ולא הרבה יותר.

הגרסה הזו היא אודה לגמרי מאפס ללחמניית ה-rieu שהיא לא כל כך קלה כי היא משתמשת במרק עוף ותבלינים, אבל לא כל כך קשה שזה דורש משהו לעשות. כותשים את הסרטנים במכתש. זה קצת אמצע: יעיל ומתגמל, אבל לא כואב. וזה עדיין ממש אותנטי.

איך מכינים לחם ריאו

1. מכינים את המרק. צחצחו את העצמות, ואז העבירו אותן למים נקיים וצלולים עם עשבי תיבול ומבשלים במשך 4 שעות.
2. מטשטש את השרימפס וכתף החזיר. השרימפס צריך לקחת בערך 10 דקות או עד שהם מתחילים לצוף. דופקים אותם באמבט קרח ומקלפים אותם. מוסיפים את הקליפות למרק ומאחסנים את השרימפס במקרר. החזיר לוקח 30 דקות. כשמוכן, פשוט מוציאים ומקררים גם כן.
3. מכינים את כדורי הסרטנים. כותשים את השאלוט, השום והסוכר במכתש ולאחר מכן מוסיפים את רוטב הדגים. קוצצים דק אפילו את השרימפס במעבד מזון, ואז מוסיפים ביצה, את תערובת השאלוט שהכנתם קודם, ואת בשר הסרטנים המרוקן והדופק לאיחוד. לְקַרֵר.
4. אנחנו מכינים את האטריות והקישוטים. מבשלים את האטריות ומסננים. קוצצים את עשבי התיבול וחותכים את לחם החזיר לפרוסות. הוסף את נבטי הטופו למרק למשך 3 עד 5 דקות כדי לרכך אותם, ואז הסר אותם.
5. מבשלים את כדורי הסרטנים. מביאים את המרק לרתיחה קלה, ואז מניחים במרק עוגות סרטנים קטנות ומבשלים 5 דקות. זה צריך לזרוח.
6. להרכיב. מבשלים את האטריות ונותנים להן להתייבש מעט, ואז מוסיפים אותן לקערה. מוסיפים תוספות, מעלים מרק ומגישים מיד. תהנה!

הלחמנייה הטובה ביותר היא לחמניית הלילה.

למהדרין, זהו מתכון של 4 שעות. רוב הזמן הוא פסיבי וניתן לבזבז אותו בביצוע שאר הרכיבים, אבל אני ממליץ בחום לפצל את זה על פני יומיים. הכינו את המרק והכינו את הרכיבים ביום 1, ואז הרכיבו ותהנו ביום השני. זה מאפשר לכם להירגע, ליהנות מהתהליך ולאפשר לכדורי הסרטן ולכתף החזיר להתאחד. זה יותר קל.

איפה קונים עצמות חזיר

מתכון זה מציין מרק חזיר ושרימפס מאפס. אם אתה מרגיש עצלן ורוצה משהו עכשיו, אתה יכול להשתמש במרק שנקנה בחנות ולהוסיף קליפות של שרימפס, או לוותר עליהם לגמרי. אבל, אם יש לך זמן להתחיל מאפס, זה כמעט אותו קושי ואתה יכול להיות גאה שעשית הכל בלי מים ועצמות. וזה יהיה טעים פי 100 יותר.

אבל כשזה מגיע לעצמות, עצמות חזיר יכול להיות קשה למצוא בסופרמרקט הממוצע שלך. האסטרטגיה הרגילה שלי היא: להתקשר לקצב, ואז לבדוק את הסופרמרקט המקסיקני או האסייתי. כמוצא אחרון, הזמינו בשרים מהמחלקה במכולת גדולה (כמו מזון מלא), הם יכולים להזמין אותו עבורכם אם אין להם כבר מאחור. למרות שהמתכון הזה דורש עצמות צוואר חזיר, כל עצם חזיר תעבוד. באופן אידיאלי, עצמות עם קצת יותר בשר.

איך להלבין עצמות חזיר

אתה צריך להלבין את עצמות החזיר אם אתה רוצה מרק נקי וצלול. הדרך האהובה עלי להלבין היא:

1. מניחים את כל העצמות בסיר קצת יותר גדול, ואז ממלאים אותו במים ומביאים לרתיחה.
2. בינתיים, מלאו את הסיר הראשי בכמות המים המתאימה והניחו לו לרתוח על האש האחורית.
3. עד שהבשר מולבן, בערך 20 דקות אם תעשה זאת ישר מהמקרר ועם מים קרים, המרק העיקרי יהיה רותח ולא יבזבז זמן. אז אתה רק צריך להעביר את העצמות עם מלקחיים, לרוקן את הסיר הקטן יותר ולזרוק אותו למדיח הכלים, קל מאוד.

כתף חזיר

דבר נוסף: בדרך כלל תמצאו אותו מוגש במסעדות וייטנאמיות עם מפרק חזיר פרוס. באופן אישי, אני לא ממש אוהב לעבוד עם מפרק חזיר ומוצא אותו עדין מאוד, למרות שאני אוהב לאכול אותו, אז החלפתי אותו בכתף ​​חזיר פרוסה. מבושלת כפי שאני עושה במתכון (כולל מנוחה לילה), כתף החזיר תהיה בטעם של מפרק חזיר ללא כאבים. אם אתה יותר מזוכיסט ממני, אתה יכול להחליף את כתף החזיר בפרק חזיר אותנטי יותר או ירך חזיר. תשימו לב שהחזיר מפסיק ב-135 מעלות צלזיוס הוא ייראה מעט ורוד כשתחתכו אותו, אבל הוא יסיים להתבשל במרק הרותח.

אטריות

ניסיתי את זה עם אטריות רבות ושונות ואני מעדיף אטריות עבות. החלקים שבהם השתמשנו עבור גוון ה-bun bo הם מושלמים. בקמץ אפשר אפילו להשתמש בספגטי. הנה איך לבשל אטריות וייטנאמיות: מבשלים לפי הוראות האריזה, לאחר מכן מסננים ושוטפים, ואז מניחים להתייבש במשך 5-10 דקות לפני הרכבת הקערות. בדרך זו, כאשר אתה מוסיף את המרק שלך, האטריות סופגות את הטעם של המרק כשהן מתייבשות מחדש.

פסטת שרימפס

כמו בקטשופ ובכל דבר בחיים, יש משחת שרימפס ומשחת שרימפס. רוב הסיכויים שלא תצליחו להשיג משחת דגים ותצטרכו לחפש משהו באינטרנט, אבל אם אתם גרים ליד סופרמרקט וייטנאמי, אולי תוכלו למצוא את הדבר האמיתי: mam ruoc hue.

זוהי משחת שרימפס העשויה משרימפס קטנטנים שנתפסו בחורף באזור בו גדלו הורי, והם סיפרו לי סיפורים על כמה שמחה העיירה הקטנה שלהם כשהגיעו סירות השרימפס הגדולות. ניסיתי את המותגים הסינים/תאילנדים/אינדונזיים השונים/וכו'. וניסיתי את הדברים האלה, וזה מה שאני אוהב.

זה לא מריח טוב. אבל זה לא מהעולם הזה טוב.

רוטב דגים

חפש את רוטב הדגים הראשון בלחץ (ללא שם: עם nhĩ) כמו Red Boat אם אתה יכול. זה יעלה קצת יותר אבל יהיה הרבה יותר טעים. הימנע מרוטב דגים שהוא אטום ונאמר שהוא מותסס (mắm nêm) כי זה פשוט ריח מטורף, אפילו בסטנדרטים וייטנאמיים.

לחמניית חזיר מטוגנת

אם אתה גר ליד סופרמרקט אסייתי או וייטנאמי מצויד היטב, הקפד לאסוף חבילה של לחמניות חזיר מטוגנות (chả chiên). זה קישוט אופציונלי אבל מומלץ מאוד.

שרימפס

קניתי שרימפס קפוא בנפרד. הראשים הוסרו כעת והשרימפס נוקו בחיתוך קל לתוך הקליפה. קילוף אותם היה קל מאוד ואני ממליץ לך לבדוק אותם.

סרטן

באופן אותנטי, המתכון הזה מחייב אותך לדפוק את הסרטן במכתש. בגרסה הזו השתמשתי בסרטן משומר (סלט סרטנים) ושרימפס נא וזה היה טעים. אתה יכול ללכת רחוק ולקנות סרטנים נאים קטנים, אבל אתה כבר מכין מרק מאפס. אני חושב שסרטן מאוד סלחן בהשוואה לכל דבר אחר.

פחזניות טופו

נבטי טופו הם נאגטס טופו מטוגנים טעימים. אתה אמור להיות מסוגל למצוא אותם בכל מקום שאתה מוצא טופו, אבל אם אתה לא יכול, השאר אותם בחוץ.

איזה גודל סיר אתה צריך ללחמנייה?

המתכון הזה, כפי שנכתב, עשיר מאוד. זה הרבה זמן ועבודה, אז אני תמיד אומר: למה לא להכין עוד כמה קערות? למרבה הצער, אתה צריך צנצנת ממש גדולה כדי להחזיק הכל. כדי להכין את המתכון הזה, השתמשתי בסיר של 8 ליטר כסיר הראשי.

אם אין לך סיר גדול יותר, תצטרך להקטין אותו לגודל הסיר שברשותך, בתוספת מעט תוספת עבור העצמות. אני מבסס אותו על 2 כוסות לקערה, או 2 מנות לליטר. אז, למשל, אם יש לך צנצנת של 2.5 ליטר, היית מצמצמת אותה ל-4 קערות.

קערות אטריות לחם של Rieu

כשזה מגיע לקערות, צריך קערות שמתאימות לכל מרק אטריות. אתה מחפש קערה שגובהה לפחות 3 אינץ' ורוחבה 9 אינץ'. תכננו מראש ואל תמצאו את עצמכם אוכלים מנות קטנות או אוכלים מתוך קערות ערבוב. מעולם לא הצטערנו על ההשקעות שלנו בקערות נודלס, הן הפכו את צריכת הכל, החל ממרקים תוצרת בית ועד ראמן טעים לתפוס ולצאת, לקלה ומהנה.

לפני ההגשה, חממו את הקערות עם מי ברז חמים כדי לשמור על המרק חם יותר.

מקלות אכילה

אם אי פעם חשבתם שלקטוף אטריות זה באמת קשה, כנראה שאין לכם כישורי צ'ופסטיקס גרועים, אלא מקלות אכילה גרועים. יש מקלות אכילה ספציפיים לכל אירוע, ואלו שאנו משתמשים לנודלס הם בעלי גימור מחוספס בקצוות כדי שהאטריות לא יחליקו. לכל הפחות, השתמשו במקלות אכילה זולים מעץ במקום במקלות פלסטיק מהודרים יותר - הידיים (והחולצה) יודו לכם.

זה היה מרק ממש טוב וקל מאוד להכנה. זה סופר טעים ובמחיר סביר, ומתנע קל במרקי נודלס וייטנאמיים. אני מקווה שתנסה את זה!

מיגל