רוטב צדפות

אני אוהב רוטב צדפות. הוא עשיר, סמיך, מלא בטעם, ומוסיף אגרוף ענק של טעמים.

כולם מכירים רוטב סויה, רוטב הוסין ורוטב דגים, אבל רוטב צדפות הוא קצת יותר תעלומה. יש לך צדפות בתוכו? למה זה משמש? אני כאן כדי לענות על כל השאלות הדוחקות שלך ברוטב צדפות.

מה זה רוטב צדפות?

רוטב צדפות (蚝油 háo yóu במנדרינית או ho yeow בקנטונזית) הוא רוטב סמיך ומלוח עם שמץ של מתיקות קרמל ואומאמי. לי קום שיונג, שף צדפות, המציא אותו ב-1888 בסין. זו הייתה תאונה מוחלטת - הוא השאיר סיר של חמין צדפות מתבשל וכשבדק את זה לבסוף, זו הייתה משחה חומה סמיכה של רוטב מקורמל. הוא קרא לזה רוטב צדפות והשאר היסטוריה. לי המשיך וייסד את לי קום קי, אימפריית רוטבים סינית מוצלחת להפליא, והכל התחיל ברוטב פשוט שבושל יתר על המידה בטעות.

מה הטעם של רוטב צדפות?

רוטב צדפות מתוק ומלוח, סמיך ומלא מורכבות. זה מזכיר לי רמזים לאוקיינוס ​​ומלא אומאמי וטעם. זה לא סופר טעים של פירות ים, אבל זה בהחלט מוסיף עומס נוסף למנות שלך שלא תוכל לשים עליה את האצבע. עדיף להשתמש בו כדי להוציא טעמים אחרים.

ממה עשוי רוטב צדפות?

צדפות! לי קום שיונג הכינה את הרוטב במקור על ידי הרתחת צדפות שלמות עם תיבול. כיום הוא עשוי מתמצית צדפות יחד עם סוכר, מלח, עמילן תירס, קמח ומונוסודיום גלוטמט.

הערה על MSG

MSG, או מונוסודיום גלוטמט הוא בטוח וטבעי לחלוטין. אם אתה אוהב עגבניות, גבינה, בשר, מוצרי חלב, תירס או אגוזים, אתה אוהב MSG. MSG היא גרסת המלח הטהור של חומצה גלוטמית, שנמצאת בכל כך הרבה מזונות ומיוצרת פשוט על ידי תסיסה של דברים כמו סלק סוכר, קני סוכר ומולסה.

תחשוב על זה כמו יוגורט, אבל במקום שתסיסה תהפוך את התוצאה הסופית לחמוצה, התוצאה הסופית היא אומאמי. אין שום הבדל כימי בין MSG שנמצא במזון לבין MSG כימי. ה-FDA מכיר ב-MSG כבטוח לחלוטין.

איך להישתמש

רוטב צדפות הוא תכליתי להפליא. זה בעצם רוטב תיבול לכל מטרה. אתה יכול להשתמש בו כמעט בכל מקום וזה מרכיב מרכזי בבישול סיני. קצת מרחיק לכת, אז התחל עם כפית או שתיים ותמשיך משם. אתה יכול להשתמש בזה:

• במוקפץ – המרקם הסמיך והקטיפתי שלו מוסיף טעם וברק יפה למנות מוקפצות כמו ירקות, אטריות או בשרים.
• צלוי או מבושל - הוסיפו כפית או שתיים כדי לשפר כל תבשיל ממושך.
• ישר מהבקבוק - לטפטף אותו על ירקות מבושלים או להשתמש בו למרינדה או להבריש מעל בשר צלוי וצלוי.

מתכונים עם רוטב צדפות

רוטב צדפות צמחוני

אם אתה צמחוני או אלרגי לרכיכות, יש גרסה צמחונית שמשתמשת בפטריות במקום בצדפות. יש לו אותו צבע ומרקם דומה לדבר האמיתי. הפטריות מעניקות לו טעם בשרני ואומאמי. אם אתם מחפשים את המותג Lee Kum Kee, הם לא קוראים לו רוטב צדפות צמחוני, במקום זאת הוא מסומן כרוטב מוקפץ צמחוני.

האם זה זהה לרוטב הוסין?

רטבי צדפות וחוסין נראים אותו הדבר, אבל טעמם שונה מאוד. רוטב צדפות מלוח ופחות מתוק ובעל מרקם נוזלי יותר. מצד שני, רוטב הוזין על בסיס סויה סמיך ומתוק הרבה יותר.

איפה קונים רוטב צדפות

זה זמין במעבר האסייתי של כמעט כל חנות מכולת. אם אתה רואה את הבקבוק של לי קום קי עם שני האנשים בסירות, לך על זה. זו בעצם גרסת הפרימיום שמפרטת את הצדפות כמרכיב הראשון שלה, בניגוד לזו עם תווית הפנדה האדומה שמפרטת את הצדפות בהמשך. לרוטב הצדפות הפרימיום יש יותר פונץ' והפנדה קצת יותר רך. אתה יכול גם לקנות אותו בקלות באינטרנט.

איך לאחסן

לאחר הפתיחה יש לאחסן אותו במקרר. יש לשמור אותו עד שנה.

תחליפים לרוטב צדפות

למען האמת, אין רוטב שהוא תחליף אחד לאחד, מבחינת הטעם. אם אתם מחפשים את החלק הכהה בצבע קרמל של הרוטב, השתמשו ברוטב סויה כהה מעורבב עם מעט רוטב דגים. זה לא יהיה בדיוק אותו הדבר (ובהחלט לא אותו מרקם), אבל זה תחליף הגון לצבע ואומאמי.

למען האמת, הגרסה המסחרית ממש משתלמת, טעימה ומחזיקה לנצח במקרר. הזמינו בקבוק באמזון והרי. אם אתם מודאגים מהטעם של הצדפות, נסו את בקבוק לי קום קי עם הפנדה או את הרוטב המוקפץ הצמחוני לכניסה קלה.

מתכון לרוטב צדפות

אם אתה לא יכול למצוא את העסקה האמיתית

מגיש 1 כוס

זמן הכנה 5 דקות

זמן בישול 30 דקות

זמן כולל 35 דקות

• 1/2 פאונד צדפות קלופות עם נוזלים
• 1 כף מים
• כפית מלח 1 / 2
• 4 כפות רוטב סויה קל
• 2 כפות רוטב סויה כהה
• 1 כף סוכר

• קוצצים את הצדפות לחתיכות קטנות ומניחים אותן בסיר, יחד עם המיצים ו-1 כף מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם.

• כאשר תערובת מי הצדפות רותחת, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על מנת להפחית את הנוזל.

• מסירים את האש מהמחבת ומסננים צדפות, לוחצים כדי לסחוט נוזלים.

• מוסיפים מלח, רטבי סויה וסוכר. מבשלים עוד 10 דקות להסמכה וצמצום תוך ערבוב מדי פעם. מצננים ומשתמשים מיד. הרוטב יישמר בכלי אטום במקרר למשך שבוע.

מידע תזונתי

מתכון לרוטב צדפות

כמות למנה (1 כף)

קלוריות 23 קלוריות משומן 5

%ערך יומי*

שומן 0,5 גרם1%

שומן רווי 0.2 גרם1%

כולסטרול 13 מ"ג4%

נתרן 419 מ"ג18%

אשלגן 49mg1%

פחמימות 2,6 גרם1%

סיבים 0.01 גרם0%

סוכר 1,3 גרם1%

חלבון 2,3 גרם5%

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על דיאטה של ​​2000 קלוריות.