רוטב אלפרדו - Pasta al Burro e Parmigiano אני בלוג קולינרי

האם אתה יודע שברגע שאכלת סושי ניגירי אמיתי או סטייק טוב, הדברים שגדלת עליהם לא מתאימים? בשבילי זה היה ככה עם רוטב אלפרדו. לאחר שקיבלת את המוצר בפועל, אתה תוהה מדוע קיימת גרסת הבקבוק / המזון המהיר.

לאחרונה אכלתי ארוחת ערב עם חבר במקום איטלקי חדש והזמנו את הקאצ'יו א פפה. הוא בוצע כל כך טוב שהייתי בטוח שהם הוסיפו משהו מיוחד למנה - זה לא יכול להיות רק גבינה ופלפל גרוס (זה היה).

הוא ואשתו בשלנים מצוינים שיכולים להכין פסטה טרייה מאפס, אז קצת הופתעתי ושאלתי אותו אם אי פעם אכל רוטב אלפרדו טוב. הוא אפילו לא ניסה! הופתעתי עמוקות - רוטב אלפרדו אמיתי הוא יצירת אמנות שכל אחד חייב לנסות לפחות פעם אחת.

רוטב רומיין אלפרדו

רוטב אלפרדו הוא כמו סושי ניגירי - כיתת אמן במינימליזם. זה רק חמאה וגבינה, אבל בדיוק כמו קצ'יו אי פפה, שני המרכיבים ברוטב אלפרדו משתלבים ומייצרים עולם ענק של טעמים שלעולם לא תאמינו.

באיטליה זה נחשב לנו אוכל מנחם בסיסי, כמו מקרוני וגבינה בקופסאות, אבל כאן רוב האנשים אף פעם לא שוקלים להכין אותו מאפס, או פשוט להכין אותו מאפס. הם עושים זאת, הם מנסים לשכפל את המוצר הצנצנת עם עשרות מרכיבים והמון ממנו. פועלים לייצור רוטב נחות. אם מעולם לא יצרת את גרסת 2 המרכיבים האמיתית, אתה חייב לעצמך לנסות אותה היום.

מה זה רוטב אלפרדו?

רוטב אלפרדו מורכב מפסטה עם חמאה וגבינת פרמג'אנו-רג'יאנו. היא נבדלת מפסטה פשוט עם חמאה על ידי הגדלת דרמטית את כמות החמאה שבה היית משתמש באופן סביר במנת פסטה איטלקית קלאסית, גם אם אתה משתמש בחמאה. הוא הומצא על ידי אלפרדו די לליו בטרטוריה ברומא והוכן לפי הזמנה ליד השולחן, כפי שהיה בסגנון אז.

תאר לעצמך שיש את זה איפשהו כאן, בעבר:

איך מכינים רוטב אלפרדו

• מבשלים את הפסטה שלך 3 דקות לפני זמן הפחית במים רותחים מומלחים היטב.
• ממיסים את החמאה שלך על אש נמוכה במחבת טפלון קטנה בזמן שהפסטה ממתינה.
• מעבירים את הדבק עם מלקחיים במחבת עם 1 כוס מי פסטה. אם אין לך מלקחיים, שמור 1 כוס מי פסטה וסנן, ולאחר מכן הוסף למחבת בלי לשטוף (לעולם אל תשטוף פסטה אלא אם כן מדובר בסלט).
• שפכו את הבצק במי פסטה וחמאה במשך 3 דקות על אש גבוהה, או עד שהרוטב מבריק ופריך. הקפידו להפוך את הפסטה מדי פעם כדי שתתבשל בצורה אחידה. מסירים מהאש.
• מוסיפים גבינה ומערבבים עד שהגבינה נמסה בצורה אחידה. מתבלים במלח ים במידת הצורך. נצלו מיד.

רוטב אלפרדו כמעט אותנטי

רוטב אלפרדו המקורי היה תערובת של פסטה טרייה, גבינת פרמיג'אנו צעירה וחמאה. בגרסה זו אני משתמש בפרמיג'אנו-רג'יאנו מיושן ובפסטה יבשה. כפי שאומרים האיטלקים, רוטב אלפרדו הוא אוכל מנחם פשוט, ותמיד יש לנו פרמיג'אנו-רג'יאנו במקרר ופסטה משומרת במזווה.

רוטב אלפרדו עם או בלי שמנת

אבל אולי אתם מרגישים שאתם מעדיפים את הגרסה הסופר קרמית ותוהים למה כדאי לכם לנסות את המתכון הזה. כל הכבוד, גם הגרסה הזו קרמית!

חשוב מכך, לרוב הגרסאות יש רשימה ארוכה של מרכיבים כדי להבדיל את עצמם מהמקור. למה לעשות את המייל הנוסף ולקנות את המרכיבים הנוספים? העושר והמורכבות של פרמיג'אנו-רג'יאנו אמיתי + חמאה מוזנת בעשב יפוצצו את דעתכם ללא צורך לערבב שמנת, גבינת שמנת, שום או עשבי תיבול יבשים. זה גורם לזה להיראות פשוט, אבל לא רק שהגרסה הזו קלה יותר עם פחות מרכיבים וזולה יותר, היא גם טעימה יותר.

פסטה טרייה לעומת פסטה יבשה

ניסיתי את זה עם פסטה טרייה ופסטה יבשה, ואני אישית מעדיף פסטה יבשה, גם בגלל הקלות שלה וגם בגלל שלדעתי היא מציגה את הטעמים טוב יותר. חלק מהתמונות הללו צולמו עם טליאטלה טרייה תוצרת בית, אבל אם אני כנה אני הכי מרוצה מהבוקטיני המשומר.

איזה סוג של חמאה להשתמש

יש רק שני מרכיבים ברוטב הזה, אז אני מצביע עבורכם כדי לבחור את החמאה הטובה ביותר שתוכלו להשיג. עבורי, זו חמאה אירית מקומית או דשא. החמאה הכי טובה שלי בעולם היא איסלנדית, אבל יש לך מזל גדול אם תוכל להשיג אותה איפה שאתה גר.

איזה גודל מגש אתה צריך?

אתה צריך מחבת קטנה כמו הפסטה שלך. משרת 2, בערך מחבת 8 אינצ'. אם כל מה שיש לך זה מחבת גדולה יותר, היא עדיין תעבוד, אבל הפסטה לא תתבשל כל כך הרבה, אז אתה צריך לבשל אותה 1 עד 2 דקות לפני שתוכל להעביר אותה למחבת.

גבינה מגוררת

אם אתה ממיס גבינה, אתה לא צריך להשתמש במיקרו-מטוס עתיר עבודה או בפומפייה דקה. אני משתמש בחורים הגסים במגרדת קופסה (זו) והגבינה נראית נפלא ונמסה באופן שווה.

וריאציות

הרוטב הזה הוא הבסיס המושלם ביותר לכל מה שתרצו להכין עם פסטה:

הרשימה אינסופית ותמיד טעימה. זה בהחלט אחד הרטבים הטובים ביותר אי פעם, אני מקווה שתנסה אותו.

-מיגל