צעד 1
עבור האורז של ספומה של fave ופקורינו בבאצ'לי, סריג את ה-fave עד לריפוי של לא שבור ו-baccelli: incideteli עם coltellino ארוך את קו הסלדטורה של החצאית המתאימה, ואז להפריד בעדינות.
צעד 2
צור את המועדף ב-30-40 שניות ב-acqua bollente salata, scolatele in a bacinella di acqua fredda, quindi sbucciatele.
צעד 3
מסיטים את הפאבה עם העז, הפקורינו, פילו שמן זית וסוקו של 1/2 לימון. מעבירים את הקצף לכלי בצק ומקררים אותו לפחות שעה.
שלב 4
Riempite i baccelli con la spuma di fave, gli incavi lasciati dai legumi. השלימו עם פפה מקינטו טרי והגישו פיאצ'ר עם קרוסטיני קלדי.
צעד 5
ליווי יין: ה-Falanghina Vignasuprema 2019 di Aia dei Colombi, פרי של raccolta delle ve מאוחר, è intense, עשיר, perfetta con fave e pecorino (10 יורו, aiadeicolombi.it).
Ricetta: Sara Tieni, צילום: Riccardo Lettieri, סטיילינג: ביאטריס פראדה
