צעד 1
ל-ricetta dello spagheto alle vongole, בחר את ה-vongole ביטול מי מסתובב או איזה פתח.
צעד 2
Lasciatele a bagno in acqua salata במשך 30 דקות, quindi sciacquatele prelevandole poche per volta con le mani, sotto l'acqua corrente: במודו זה לא סמוברטה לה סביה בסופו של דבר depositata sul bottom, e potrete sente, al suonoqualche, se c'è vongola da scartare (suonerà come vuota).
צעד 3
Lasciatele cadere dall'alto במיכל, תמיד poche per volta: que morte si aprono e potrete לזרוק אותו. Sarete così sicuri di non trovare della sabbia nei piatti.
שלב 4
להלבין בפאדלה עם קצה שמנוני ו-2 ספיצ'י די אגליו עם הבוצ'יה. כשהאגליו מגיע ל-soffriggere, הוסיפו אותו ל-vongole וגופו את הפאדלה עם קופרצ'יו.
צעד 5
Aggiungete do 2-3 minuti qualche gambo di prezzemolo intero y sfumate con il vino bianco, versandolo ai lati della padella, dove il calore è più forte, in modo che l'vaporation dell'alcol sia più veloce.
צעד 6
מערבבים ומסננים את הסוגו הבישול במסננת מטונפת, כדי להסיר שאריות של טומאה.
צעד 7
מסננים את הווונגולה (הופכים אותו, שומרים כל אחד עם הטעם לקישוט), החזיקו את החלקים ואת הרכיכות והרקוליטה אני טועם במחבת עם הרבה מים. Aggiungete all'acqua anche il prezzemolo e l'aglio utilizzato per la cottura delle vongole e fate sobbollire per caca 30 דקות.
צעד 8
מסננים את ה"ברודו די גושי" הזה ומדווחים עליו על הכיריים, ממליחים אותו וספגטי cuocetevi gli.
צעד 9
מכינים את הפאדלה במקביל עם הסוגו דלה וונגולה המסוננת וכאשר מנקנו 3 דקות בסוף הספגטי קוטורה, סקולטלי וורסטלי מכניסים אותו לתערובת של קוטורה ברודו, ריקו די אמידו, ומסיימים די cuocere, גם יצירת קרם.
צעד 10
מגישים את הספגטי עם הרכיכות והטעם בסופו של דבר של החלק.
צעד 11
דעו: כשהוא מעשן עם היין, עליו להיות בטמפרטורת הסביבה, אין לקרר את המקרר, להעלות את הטמפרטורה של הנתח על הכיריים אם הוא מתקרר פתאום ומפריע לבישול.
צעד 12
Abbinamento vino: il Vermentino è uno dei bianchi che stanno meglio con gli spaghetti alle vongole ed è tra i pochi vini adatti ai carciofi. ל-Il Colli di Luni Etichetta Nera 2022 di Cantine Lunae יש אופי ים תיכוני, עם טעם של סלמסטרי ופירות קיץ. 18 יורו, cantinelunae.com
ריצ'טה: פרנקו אליברטי, צילום: גוידו ברבגלטה, סטיילינג: ביאטריס פראדה
