צעד 1
עבור ה-ricetta del pollo alla panna e porcini, טגלי את העוף ב-8 חלקים וצולים אותו על אש חיה בפאדלה, עם 1 ספיציו די אגליו, ללא אג'ונטה די גראסי. בושם עם כל foglia di salvia e di rosmarino. כשהיא קטנה, אחרי 4-5 דקות, מעשנים עם הברנדי, מלח ופפטה. קופריט עם הכוס ומבשלים כ-20 דקות.
צעד 2
טריטטים את הציפולה והאפסיטלה ב-tegame גדול עם נוצ'ה די בורו, פילו די אוליו ופיצ'יקו די סייל. Aggiungete la panna, portela a bollore, spegnete il fuoco e insaporite con salte e pepe.
צעד 3
Pulite i porcini ו-tagliateli a pezzi. Rosolateli בפאדלה עם פילו די אוליו ו-1 spicchio di aglio עם בוצ'יה, כל 2-3 דקות. ממליחים ופפטה, אז מוסיפים פיקולו ספיצ'יו די אגליו קצוץ דק.
צעד 4
Sminuzzate metà dei porcini rosolati e aggiungeteli nella panna. מאחדים גם את העוף, מכניסים אותו עם חלק מהסוגו די קוטה שלו ומבשלים הכל מכניסים אותו ל-5 דקות על אש הבאסו, עם הקופרצ'יו. Aggiungete infine also i funghi rimasti ומגישים עם פרזמולו טרי.
צעד 5
Abbinamento vino: i piatti con i funghi preferiscono i vini bianchi, soprattutto כאשר ci sono anche panna e formaggio. Sceglietene uno che abbia insieme potenza e slancio, come certi Chardonnay maturati en legno. Tra le novità c'è il Musivum 2016 che Cantina Mezzacorona מייצר ב-Alto Adige, dal speziato taste, che richorda zenzero ו-nocciole. 50 יורו, mezzacorona.it
Cuoca: Monia Mercuriali, צילום: Riccardo Lettieri, סטיילינג: ביאטריס פראדה
