לפסטה CANTUCCI
צעד 1
מערבבים את החמור עם הקישוא והאוובה עם פרוסטה, ואז משלבים את הקמח עם פיציקו די ליביטו ואחד של מלח, חצי חצי באצ'לו די ווניגליה והסקורצה גראטוגיאטה של 1/2 ליים.
צעד 2
Stendete l'impasto ottenuto, piuttosto morbido, tras dues fogli di carta da forno, in uno strato sottile (שלושה-ארבעה מ"מ). הכניסו אותו למקרר לרפרפת למשך שלושים דקות לפחות.
צעד 3
Staccate quindi il foglio superiore di carta da forno, מפזרים את הפסטה עם גרנלה די מנדורל; דווח על 180 מעלות צלזיוס במשך עשר דקות. Sfornate ו-tagliate subito בארבעה rettangoli uguali, prima che si raffreddi diventando croccante (come i cantucci).
עבור הגנאש
שלב 4
מטה א-באנו לה ג'לטינה באקווה פרדה. מאה ותשעים גרם של פננה טרייה מולבנת; Scioglietevi la Gelatina strizzata, quindi aggiungete il cioccolato sminuzzato e fatelo sciogliere. כשהכל מתמזג היטב, מוסיפים את הפאנה הנותרת וטוחנים רפרדאר.
צעד 5
מקציפים את השמנת עם ה-fruste elettriche finché non deventerà molto spumosa. Raccoglietela בטברנה da pasticciere עם בוצ'טה ליסציה.
ל-MILLEFOGLIA
צעד 6
מחלקים את הגנאש סוי רטנגולי די פסטה, צ'ופטי; Sovrapponet i rettangoli a due a due e completate a piacere con altre mandorla.
Ricetta: Emanuele Frigerio, צילום: Riccardo Lettieri, סטיילינג: ביאטריס פראדה
PER IL WINE
צעד 7
For i dolci al cioccolato ci vuole un vino di carattere, כמו ה-Anghelu Ruju XNUMX di Sella&Mosca: fatto con uve sarde appassite, poi fortificato e quindi affinato a lungo in botte, יש בושם מבושם של confettura di more, forty eurocoa, tabacco , www.sellaemosca.com).
