PER IL CESTINO DI PASTA FROLLA
צעד 1
מערבבים את הקמח due, quindi unitevi le dos uova sbattute עם il salt, infine il burro freddo a pezzettini. Impastate tutto, aggiungendo anche שניים-שלושה cucchiai di acqua. כשאתה מנסה פאנטו הומוגנית, מערבבים אותו על העור ונותנים לו להתקרר במשך כעשרים דקות.
צעד 2
מורחים אותה בשכבה בעובי של כחמישה מ"מ, מתייגים אותה לארבעה חלקים ומקפלים את ארבעת הציטולין החיצוניים לחצי כדור (ø שתים עשרה ס"מ), מדביקים את הפסטה בצורה מעט לא סדירה. מפזרים את הפסטה עם 1 tuorlo sbattuto עם הפאנה, לתפור את הסל לקבל את המראה של טרקוטה. דווח על 180 מעלות צלזיוס במשך חמש עשרה דקות. Sfornate e lasciate raffreddare בהחלט, quindi sformate, ottenendo i cestini.
עבור קרם הערמונים
צעד 3
Raccogliete le castagne בפנטולינה עם מסעדת Noce di Burro e un pizzico di sale. להתאחד איל לאטה e portate לחמנייה, ערבוב. מתיזים ומערבבים עם המיקסר לטבילה, עדין לקבלת קרם חלק. Lasciatela raffreddare.
לַחֲלוּטִין
צעד 4
מונדייט סדנו, גזר וציפולה וטריטטלי דק. Fateli soffriggere בפאדלה עם פילו די אוליו ופיצ'יקו די סייל. Aggiungete i fagioli, פיציקו די סייל, 1 rametto di rosmarino ו-1/2 bichiere di acqua. מבשלים כעשר עד חמש עשרה דקות, quindi spegnete.
צעד 5
Abbrustolite intanto the pancetta tagliata a fettine, בפאדלה עם פילו די אוליו למשך שתיים-שלוש דקות. הפצה nei cestini la crema di castagne e completate con i fagioli, la pancetta abbrustolita; מעוטר ברמטי די רוסמרינו ופזטיני די קסטנה לסטטה.
Ricetta: Sara Foschini, צילום: Guido Barbagelata, סטיילינג: ביאטריס פראדה
