צעד 1
עבור ה-ricetta del carpaccio עם burrata al limone e puntarelle, שטפו את הפונטרל, ספגו אותו ברכות וטפיפו אותו ב-acqua ghiacciata ו- acidulata עם 1 cucchiaio di miele ו-spruzzata di succo di limone. Poco prima di servante, scolatele, asciugatele bene e conditele con olio, sale e pepe.
צעד 2
Insaporite 100 גרם של בורטה עם 1 cucchiaio di olio, macinata di pepe ו-scorza grattugiata די 1/2 די לימונה.
צעד 3
מתבלים את הפט די קרפצ'יו במלח, פלפל ופילו די אוליו.
שלב 4
מחלקים את הפטה די קרפצ'יו ניי פיאטי ומשלימים עם הבורטה אל לימונה והפונטרל.
צעד 5
שילוב יין: לנגרואמארו בגרסה ורודה, כמו Alezio Rosato Li Cuti 2021 של Cantina Coppola, יש את המבנה המתאים לבשר, אבל ניחוח שמגיע עם המעדנייה של בוראטה ופונטרל (8 יורו, cantinacoppola.it).
Ricetta: Solaika Marrocco, צילום: Riccardo Lettieri, סטיילינג: ביאטריס פראדה
