מאת I CAPUNET
צעד 1
Sfogliate את verza, לחסל את foglie più esterne ואת חוף più dura המרכזי. שוטפים את הערפל במי מלח רותחים במשך 2-3 דקות, מקציפים אותו ומתארכים אותו במי גיאצ'ה.
צעד 2
מרסקים את ה-mollica di pane ב-brodo di pesce.
צעד 3
פולנית i filetti di salmerino, מחסלת את הלהב ובסופו של דבר לישה. Tagliateli a pezzetti e mescolateli con la mollica ammollata, un ciuffo di prezzemolo tritato, l'uovo e il grana; מסדירים את המכירה ואת הפפה ומטגנים את הכל בצורה גסה היטב כדי לקבל ריפיאנו הומוגנית.
צעד 4
הודיעו לו לפנקארה ב-180 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות, פינשה לא יהיה זהוב ופריך. ספורנאט אותו וסבק אותו.
צעד 5
Asciugate bene le foglie di verza, standetele su un piano y distributeite nel centro di ciascuna 2-3 cucchiai di ripieno, quindi richiudetele a involtino; עדיף עם צורה רגילה ai capunet או se avete delle foglie di verza piccole, potete rivestire con le foglie degli stampini rettangolari, lungi כ-10 ס"מ, ממולאים ו-quindi rimboccare la verza sul ripieno. הודע ל-i capunet ב-160 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.
ל-SAUCE DI ACCIUGHE ול-LE BIETE
צעד 6
מולבנה בפנטולינו 2 cucchiai di olio, insaporito con l'aglio, sbucciato e schiacciato; להתאחד אי פילטי די אקסיוגה, איל וינו ביאנקו ופאנה e cuocete a fiamma dolce, finché le acciughe non saranno sciolte.
צעד 7
מרתיחים את הביט במי מלח במשך 6-7 דקות, מצננים אותו במי גיאצ'ה ושופכים על הקרטה דה קוצ'ינה שלך.
צעד 8
Sfornate i capunet, irrorateli עם רוטב acciughe, להשלים עם הביטה קולוראט וה-Briciole di pancarré פריך ופורטאט על השולחן.
Ricetta: Giovanni Rota, צילום: Claudio Tajoli, סטיילינג: Fabio Finazzi
