מצרכים
- ארבע מאות חמישים גרם 1 שומר
- תשעים גרם 1 תפוח אדמה
- חמישים גרם שאלוט
- שנים עשר צדפות קלופים
- שתים עשרה פרוסות בשר חזיר גולמי
- שנים עשר עלי מרווה קטנים
- שתי קלמנטינות
- שמיר
- שמן זית כתית מעולה
- מנטקה
- פלפל
- מלח ופתיתים
משך הפעילות: 1h
רמה: קל
מָנָה: שישה אנשים
למתכון צדפת סלטימבוקה עם שומר, קלמנטינה ושמיר, מחממים סיר עם 1 כף שמן ומשחימים את השאלוט הקצוץ גס על אש נמוכה במשך שתיים-שלוש דקות.
יום שני שומר ותפוח אדמה וחתוך לפרוסות דקות; מוסיפים לשלוט השאלוט המוקפץ מחצית מהשומר ותפוח האדמה, ממליחים וממשיכים לבשל כמה דקות.
הוסף לאחר מכן מאתיים וחמישים גרם מים חמים ומבשלים עוד עשרים דקות; בסוף מערבבים הכל, מוסיפים קורט פלפל.
יום שני צדפות, מוציאים אותם מהקליפה ומשאירים את האלמוגים בצד.
רָחוּץ ומייבשים היטב את הקליפות.
לוגר עלה מרווה קטן על כל פרוסת בשר חזיר גולמי מקופלת לשניים לאורכה, ואז עוטפים בו את הצדפות.
חום את שאריות השומר במחבת עם כף חמאה, כמה דקות מכל צד. מסירים את השומר, מוסיפים עוד כמות קטנה של חמאה ומבשלים את הצדפות בדיוק באותה מחבת במשך דקה מכל צד, ואז משחימים גם את האלמוגים כ-1 שניות.
לקלף קלמנטינות, מחלקים אותן לרבעים ומסירים את הציפורניים.
מופץ 1 כף נהדרת של רוטב שומר על כל קליפה ומעליה את צדפות הסלטמבוקה.
לקשט עם פרוסת שומר, אלמוגים וטריז קלמנטינה 1, ממלאים בעלי שמיר, קורט פלפל, פתיתי מלח ומגישים.
מתכון: ג'ובאני רוטה, צילום: קלאודיו טאג'ולי, סגנון: פאביו פינאצ'י
