ביצה מלוחה מתכון עוף מטוגן אני בלוג אוכל אני בלוג אוכל

אם אתה אוהב עוף מטוגן וכל הווריאציות שלו, אתה תאהב את העוף המטוגן של ביצה מלוחה מלוחה לחלוטין. הוא פריך, עסיסי ומלא טעמי אומאמי מלוחים.

אתה בטח חושב על אחד משני רעיונות עכשיו:

1. יאסססססס, חלמון מלוח מה שיהיה, תן לי!!
2. מהו חלמון ביצה מלוח?

מהו חלמון ביצה מלוח?

עבור חסרי התחלה, חלמון ביצה מלוח הוא חלמון של ביצת ברווז מלוחה. מרכיב סיני פופולרי מאוד הוא ביצי ברווז מלוחות. הם מיוצרים על ידי השריית ביצי ברווז במי מלח, מה שעוזר לשמר וליצור טעם יצירתי. הן בעצם ביצי ברווז מיובשות. כאשר ממליחים ביצי ברווז, הם מקבלים ארומה מלוחה (דוה) עם חלבון ביצה ג'לטיני יציב וחלמון תפוז זהוב עגול לחלוטין. אתה יכול לקנות אותם בסופרמרקט האסייתי, גם מבושלים מראש (מאודים או מבושלים) וגם חיים.

ביצים מוגשות בדרך כלל עם קונג'י, מתווספות למוקפצים ולמנות מאודות. אולי ראית אותם בעוגות ירח? בגלל שהם כל כך זהובים ועגולים, הם הירח המלא הסמלי בתוך ממרח הלוטוס ועוגות ירח שעועית אדומה.

מה הטעם של חלמון ביצה מלוח?

קוראים להם פרמזן ולמרות שיש לי את ההשוואה, אין להם טעם של פרמזן. הם עשירים ופונצ'ים, עם טעם מתוק ומלוח שקשה לתאר. כשהם מבושלים (בדרך כלל מאודים), הם מקבלים גרגיר בהיר, כמעט כמו גבישים בגבינה ממש טובה, וכנראה בגלל זה השוואת הפרמזן צפה.

למה להשתמש בחלמון מלוח?

כמו פרמזן, חלמונים מלוחים הם צדדיים להפליא. אתה יכול פשוט לגרד חלמונים מבושלים על פסטה, טוסט או כל דבר אחר שאתה אוהב כדי להוסיף קצת פיצה. ניתן להוסיף לרוטב לקבלת קרם קרמי חלק במיוחד ולהוסיף למוקפצים לתוספת אומאמי.

חלמונים מלוחים פופולריים גם כמרכיב מתוק: תמצאו אותם מומסים וזהובים בליו שה באו (לחמניות קרם ביצים), קרואסונים, עוגיות, לחם, גלידה, פרנץ' טוסט, מקרוני - אתה שם את זה, כנראה שזו ביצה חלמון.ביצה מלוחה

חלמונים מלוחים פופולריים מאוד באסיה, במיוחד בסינגפור. היה עודף של חלמונים מלוחים ולמרות שחלק חושבים שזה טרנד, זה טרנד שלא הולך לקרות בקרוב. טוב שמרכיב מסורתי כזה (הוא הוזכר לראשונה בכתב במאה ה-6) מוערך עד היום.

עוף מטוגן עם חלמון ביצה מלוח

בסדר, עכשיו אנחנו יכולים להגיע לבשר: עוף מטוגן ביצה מלוחה זה בעצם נאגטס עוף מטוגן פריך שהושלפו עם רוטב חלמון ביצה מלוח מתוק ומלוח. חלמוני ביצה מלוחים של Sunshine Orange מאודים, מועכים ולאחר מכן מבושלים לרוטב חלמון ביצה עשיר להפליא, קרמי ומתפורר, החובק ומצפה כל פינה בחתיכות העוף המטוגן והקריספי. אם מעולם לא אכלת עוף מטוגן עם חלמון ביצה מלוח לפני כן, יש לך מזל. זה כל כך טוב, במיוחד הגושים הקטנים של חלמון ביצה מלוח.

מצרכים לעוף מטוגן פריך עם חלמון ביצה מלוח

• עוף עדיף להשתמש בירכי עוף: הן עסיסיות ובישולן לוקח קצת יותר זמן מאשר חזה שנוטים להתייבש בעת הטיגון. חותכים את העוף לחתיכות שוות כך שהכל יתבשל באותו קצב.
• ביצה לבנה. נשתמש בחלבונים (רק חלבון ביצה עוף רגיל) להכנת הבצק. חלבוני ביצה משמשים באופן קלאסי בבישול סיני יחד עם עמילן תירס לטכניקה הנקראת 'קטיפה'. הקטיפה הופכת את הבשר לרך יותר ויוצרת קרום פריך.
• רוטב סויה. רק נגיעה של רוטב סויה לאומאמי במרינדה.
• יין שאוקסינג. יין שאוקסינג מוסיף את הארומה הקלאסית שאפשר למצוא בכל המטבח הסיני הטוב. אם אין לך אחד, אתה יכול להשאיר אותו בחוץ, אבל זה באמת מוסיף שכבה נוספת של טעם.
• עמילן תירס. זה מה שהשתמשנו לבלילה ובציפוי יבש לעוף לפני הטיגון. עמילן התירס הוא ללא גלוטן, מה שיגרום לנתחי העוף המטוגנים שלך להיות אפילו יותר פריכים וזהובים.
• נֵפט. השתמשו בשמן נקודת עשן גבוהה לטיגון. אנחנו כמעט תמיד קונים שמן חריע או זרעי ענבים.
• חלמונים מלוחים. אתה יכול לקנות אותם בסופרמרקט האסייתי המקומי שלך בחלק שבו נמצאות הביצים הרגילות. נסו למצוא את אלה ש"קשים". אם מקבלים את הגולמיים, פתחו אחד והפרידו את החלמונים (אפשר לשטוף אותם בעדינות תחת מים זורמים קרים) לפני אידוי כדי שיתבשלו לחלוטין. אם יש להם רק חלמונים מבושלים עם מלח, אפשר לפורר את החלבונים ולוודא שיש רק את החלמונים לרוטב.
• חמאה. זהו עמוד השדרה של רוטב החלמונים המלוחים ומעניק לו נזילות וצמיגות. אני תמיד קונה חמאה לא מלוחה כדי שאוכל לשלוט ברמות המלח.
• פלפלים תאילנדים. זהו מרכיב אופציונלי, אבל אם אתה אוהב תבלינים, זה יוסיף שכבה נוספת של טעים! אם אתה לא אוהב תבלינים, אתה תמיד יכול להוסיף את הצ'ילי, רק תדאג לזריע אותם קודם. או שאתה יכול להתעלם מהם לחלוטין.
• סוכר מוסיפים קורט או שניים של סוכר כדי לאזן את הטעם של החלמונים המלוחים. אתה לא צריך להוסיף סוכר, אבל אני מוצא את השילוב הזה של מתוק ומלוח שאי אפשר לעמוד בפניו.
• עלי קארי. עלי קארי מטוגנים ומוסיפים למנה זו כדי להוסיף עוד טעם ופריכות. אם אתם לא מוצאים עלי קארי, השתמשו בזיליקום תאילנדי, זה מה שעשיתי!

איך להכין עוף מטוגן עם חלמון ביצה מלוח

1. מכינים את החלמונים המלוחים. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. אם הביצים המלוחות שלך גולמיות, פשוט הפרידו אותן כמו ביצה רגילה. ברגע שיש לך רק את החלמון, לאדות אותו במחבת על אש גבוהה במשך 10 דקות. זה צריך להיות יציב ומבושל. אם החלמונים המלוחים שלכם מגיעים מהחנות מבושלים, נסו להסיר כמה שיותר מהחלבונים. לאחר שהחלמונים מבושלים, מועכים אותם עם מזלג עד שהם עדינים מאוד ומניחים בצד.
   
2. מכינים את העוף. חותכים את העוף לחתיכות קטנות. בקערה, מקציפים את החלבונים עם מעט עמילן תירס עד שהם קלים ואווריריים, ואז מוסיפים את נתחי העוף, רוטב הסויה ויין השאוקסינג. . זה יישאר למרינדה כ-15 דקות.
   
3. מטגנים את העוף. בזמן שהעוף מלחיץ, מחממים את השמן בסיר עמוק ומניחים רשת על תבנית או תבנית. כשהשמן חם, זורקים את העוף עם עמילן התירס, ואז מוסיפים לשמן החם ומבשלים עד להזהבה ופריכה. מוציאים ונותנים לנוח על הגריל.
   
4. הכינו את הרוטב. בסיר ממיסים את החמאה על אש נמוכה מאוד. כשהכל נמס מוסיפים את החלמונים המלוחים המפוררים ומערבבים. החמאה והחלמונים מבעבעים. מוסיפים כמה פלפלים קצוצים (אם משתמשים), קורט סוכר וקצת קארי או עלי בזיליקום תאילנדי. מוסיפים את העוף המטוגן ומערבבים לציפוי. זמן לאכול!

ספר לי אם אתה מנסה את העוף המטוגן הזה! אני באמת חושב שזה ישנה את חייך 🙂

חלמונים מלוחים חמש פעמים כי חמישה זה יותר מארבע,
xoxo סטף