עוגת אברוצו עם שם מוזר וטעמים מלאים בשפע במסיבות איכרים ורומנטיקה. להכין בסתיו, לפי מנהג שעבר מסבתא לנכדה.
מצרכים
- 1 ליטר חלב
- מאתיים וחמישים גר' חמאה רכה
- מאה ושמונים גרם סוכר דק
- מאה וחמישים גר' אבקת סוכר
- מאה גרם קמח 00
- מאה גר' שקדים קלויים
- תשעים גר' שוקולד מריר
- ארבעים גר' שוקולד לבן
- שלושים וחמישה גרם קקאו
- שישה חלמונים
- שלוש דיסקיות עוגת ספוג
- שתי מעטפות של ונילין
- מקל קינמון אחד
- 1 לימון לא מטופל
- רון
- קפה מר
- אלכימאים
משך הפעילות: 1h
רמה: מיטאד
מָנָה: שמונה אנשים
למתכון מכינים את הקרם הלבן לפיצה המתוקה של אברוצו: מערבבים שלושה חלמונים עם תשעים גרם סוכר, חמישים גרם קמח ו-1/2 שקיק וניל; לדלל אותם על ידי הוספה הדרגתית של XNUMX גרם חלב חם; יוצקים לסיר על אש קטנה: מוסיפים את הקינמון, גרידת הלימון, מערבבים עד לרתיחה וממשיכים עד שהקרם דחוס. ואז מערבבים את השוקולד הלבן הקצוץ דק.
חזור על בדיוק אותה פעולה עבור הקרם השחור, בשילוב, במקום הלבן, ארבעים גר' שוקולד מריר וקקאו. תנו ל-2 הקרמים להתקרר.
רָטוֹב את בסיס העוגה בתערובת XNUMX% של קפה מריר ורום ומורחים על שכבת קרם שוקולד מריר.
מאנטה עם הדיסק השני של עוגת ספוג ומפזרים תערובת של XNUMX% ליקר ורום.
לעזוב קרם שוקולד לבן. סוגרים עם הדיסק האחרון של עוגת הספוג ומפזרים רום.
הכנות קפה "ריצ'ה": מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר; עובדים עם מטרפה, ואז מוסיפים שקיק ונילין, 1-1 כפות רום ו-1 וחצי כוסות קפה, לאט לאט. אתה ממשיך לעבוד הרבה זמן.
שידור ה"ריצ'ה" על כל העוגה. מפזרים שקדים קצוצים גס וחמישים גר' שוקולד מריר קצוץ.
יעד מתקשים במקרר ומגישים.
מתכון: מנואלה אינמורטי, סטיילינג: ג'ואל נדרלנטס, צילום: ריקרדו לטיירי, סטיילינג: ביאטריס פראדה
