מתכון פאייה אני בלוג קולינרי

לא אכלתי פאייה בספרד, אבל אם אי פעם אמצא את ולנסיה, אני יודע שפאייה תהיה ברשימת החובה שלי. בפאייה יש נתחים מכל מה שאני אוהב: אורז, פירות ים, והכי חשוב, חתיכות פריכות שרופות. לא כולם אוהבים את טעם האורז הקלוי הזה, אבל אני חושב שהסוקראט הוא החלק הטוב ביותר.

אם אתה רוצה את כל החלקים השרופים החשובים, או סוקראט, תצטרך מחבת פאייה. פאייה היא מנה שבה מיכל הבישול חיוני. הרוחב של מחבת פאייה מקל על פיזור האורז, ומבטיח שהאורז מבושל בשכבה דקה. מחבתות הפאייה בגודלן ברוחב ולא בגובה. אז תבשיל קדרה שמזין שניים הוא בדרך כלל בסביבות 10 עד 12 אינץ' ותבשיל קדרה שמגיש שמונה הוא בסביבות 18 אינץ'.

ככל שהמחבת גדולה יותר, כך היא תאכיל יותר אנשים. יש להם אפילו מחבתות ברוחב 4 מטר! בחג המולד האחרון מייק ואני היינו בלונדון וראינו שתי מחבתות פאייה ענקיות בקובנט גארדן. הטעם של זעפרן שריחף באוויר הקר היה כל כך מפתה שהחלטנו להצטרף לתור הענק לנסות אותו. אני בטוח שהולה פאייה היא לא הפאייה הכי אותנטית בלונדון, אבל היא משכה תשומת לב רבה והייתה מתאבן מושלם לחמם אותנו ביום קר.

אחרי חווית הפאייה הענקית שלנו נשבעתי שאכין פאייה בבית. בניסיון הראשון שלי ניסיתי להשתמש במחבת ברזל יצוק ואורז ריזוטו. טעות גדולה: אם האורז היה טעים, זה נראה יותר כמו ריזוטו אורז פילאף מוזר ולא כמו פאייה. הפעם התחמשתי בחומרים הנכונים ובכלי המטבח הנכונים.

אורז חשוב כמו מחבת הפאייה. פאייה צריכה להיעשות עם אורז קלספרה או בומבה, אורז בינוני שגדל בספרד. אורז ספרדי עבה ועגול. צורתו הופכת אותו לאידיאלי לספיגת כמויות גדולות של נוזלים ועדיין מעט יציב. בפאייה מסורתית, גרגרי האורז נשארים נפרדים, הם אינם קרמיים או רכים בשום צורה.

האורז הוא באמת החלק הכי טוב בפאייה. אני יכול לאכול טונות של אורז זעפרן מעושן זה ויש לי אותו. הכנתי מחבת פאייה ענקית עבור מייק, לעצמי ולחבר טוב שחושב שיהיו עוד כמה שאריות (במתכון כתוב 6-8 מנות), אבל נשארו שלוש שאריות. שימוש ליטשתי אותו במכה אחת. אחר כך נפלנו לגמרי לתרדמת בו זמנית, אבל זה היה שווה את זה.

אני זעפרן, אני אורז קריספי: אני פאייה!