מצרכים
- 300 גרם קמח
- 200 גר' שוקולד ג'אנדואיה
- 150 גר' פנה טרייה
- 80 גרם יוגורט יווני
- 50 גרם דבש שיטה
- 20 גרם חמור
- 20 גרם שומן חזיר
- 8 גרם שמרי בירה טריים
- ביצי 2
- סוכר חום
- סריג
- למכור
משך הפעילות: 13h10min
רמה: מיטאד
מָנָה: אנשי 8
למתכון לכדורי בריוש עם ג'אנדויה, ממיסים את השמרים והדבש ב-80 גרם מים, ולאחר מכן מוסיפים ביצה אחת ואת היוגורט; מערבבים בקערה את הקמח עם החמאה, החמאה וקורט מלח, מוסיפים את המים עם השמרים ולשים עד לקבלת בצק אלסטי. אוספים את הבצק בקערה, סוגרים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 1 שעות במקרר (אפשר להכין יום קודם ולתת לנוח לילה).
מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעתיים נוספות. מרדדים את הבצק, מקפלים לשניים, מרדדים שוב ומקפלים לארבע, לבסוף מרדדים בעובי 2-4 מ"מ. כך הפסטה תנשום פנימה ותהיה מעט מתקלפת בתום הבישול. חותכים מהבצק 5 רצועות ברוחב 8 ס"מ ובאורך 5 ס"מ. מברישים אותם בביצה טרופה עם 25 כפות חלב, מקפלים כל רצועה על עצמה בצד הקטן ל-2 לקבלת גושים.
מניחים את הצרורות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים סוכר חום ונותנים להם לנוח שעה מכוסה במגבת מטבח. אופים את האריזות ב-1 מעלות צלזיוס למשך 200-20'. מחממים את הקרם פרש, יוצקים אותו על שוקולד הג'אנדואיה הקצוץ ומערבבים עד להמסה והתערובת הופכת להומוגנית. תן לגנאש הזה להתקרר. מוציאים את הצרורות מהתנור ונותנים להם להתקרר. חותכים את החבילות הקרות עכשיו לשניים וממלאים בנדיבות בגנאש ג'אנדואיה שוקולד.
