מצרכים
- חמישים גר' גרעיני רימון
- חמישים גרם של חומוס מיובש
- שש עשרה גר' גמברי
- שני ראשים ארוכים של עולש אדום
- סוכר
- חומץ לבן
- דפנה
- שמן זית כתית מעולה
- למכור
- פלפל
משך הפעילות: 1h10
רמה: קל
מָנָה: ארבעה אנשים
למתכון שרימפס, עולש וחומוס עם קצף, משרים את החומוס במים ומניחים למנוחה של שתים עשרה שעות.
שטפו אותם ומרתיחים במים ללא מלח, עם עלה דפנה אחד, במשך ארבעים עד חמישים דקות, תוך הוספת קורט מלח רק בעשר הדקות האחרונות.
מחק ונותנים לחומוס להתקרר במים שלהם.
חתוך את ראשי העולש בשישה פלחים כל אחד ותופסים במחבת עם טפטוף שמן, מלח ופלפל.
חתוך שרימפס לשניים לאורך, לא קלופים.
לצלות אותם במחבת עם טפטוף שמן וקורט מלח, מניחים אותם תחילה בצד העיסה למשך שתי דקות, ולאחר מכן על הקליפות למשך 1/2 דקה.
תוציא אותם מהמחבת, ובדיוק באותו צלות את גרגירי הרימון במשך דקה עם קורט סוכר וקורט מלח, ואז מערבבים עם שלוש כפות חומץ לבן.
סקלייט חומוס, שמירה על מי הבישול.
עונה חומוס עם טפטוף שמן ואם צריך מלח.
לשקול מאה ושמונים גרם ממי הבישול לחומוס ומקציפים במטרפה, כמו חלבון ביצה, עד לקבלת קצף יציב.
לשרת שרימפס עם עולש וחומוס, בתוספת מוס רימונים וחומוס חריף.
לְהַברִיא: במתכון זה משתמשים בחלק ממי הבישול של החומוס, תוך ניצול תכולת החלבון הגבוהה שלו, כדי להקציף אותו כמו חלבון ביצה. מה שנשאר אפשר להשתמש בתוספת סוכר להכנת מרנגים שמייבשים אחר כך בתנור. מי שרוצה לקצר את זמן ההכנה יכול להשתמש בחומוס מבושל ארוז ובמים שלו למוס.
מתכון: ג'ובאני רוטה, צילום: ריקרדו לטיירי, סגנון: ביאטריס פראדה
