אם אתם צופים במופע האפייה הבריטי הגדול (The Great British Bake Off), בטח תהיתם: "מהו סוכר דק? "
המונח משמש כמעט כמו "ישבן ספוג". אבל במקום לחכות שפול יסביר, בואו נצלול לתוך עצמנו!
האם אתה רוצה לשמור את הפוסט הזה בבלוג? הכנס את המייל שלך למטה ואנו נשלח את המאמר ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך!
אבקת סוכר (גם אבקת סוכר) היא סוכר לבן טחון דק. הוא לא עדין כמו אבקת סוכר/סוכר של קונדיטורים, אבל הוא גם לא גרגירי כמו סוכר מגורען. בשימוש נפוץ בבריטניה, הוא ידוע בשם "סוכר סופר דק" בארה"ב. אפשר להכין אותו בקלות בבית על ידי ערבוב סוכר מגורען.
סביר יותר שאבקת סוכר תופיע במתכון אנגלי או אוסטרלי. ולמרות שגרגיר יעבוד בקורט, הוא לא יהיה כמעט קרמי.
אז בואו לחקור עוד על אבקת סוכר, כולל איך להשתמש בה, איפה למצוא אותה ואיך להכין לבד!
מהי אבקת סוכר?
אבקת סוכר היא סוכר מגורען מעובד שנטחן זמן רב יותר כדי להפוך את הגבישים לקטנים יותר. כתוצאה מכך, הם מתמוססים מהר יותר. הוא מגיע בשני סוגים, לבן וזהב, האחרון שבהם אינו מעודן ועדיין מכיל מעט מולסה, מה שנותן לו גוון זהוב וטעם קרמל.
הוא נוחת ממש בין אבקת סוכר לסוכר מגורען בסולם הסוכר הגדול.
אתה יכול למצוא אותו בסופרמרקטים ברחבי ארה"ב, אבל לא תמצא אותו בשקית ענקית של חמישה פאונד. במקום זאת, הוא נמכר בכמויות קטנות יותר עבור מרנגים או קוקטיילים.
אז זה לא ערך גדול כאשר אופים באופן קבוע.
אלא אם כן אתה מכין בעצמך כמובן! יש לי מדריך לזה למטה 😉
אה, וחשוב להבין שאי אפשר להחליף רק אבקת סוכר בסוכר מגורען כשעובדים בכוסות.
מכיוון שהגבישים כל כך קטנים יותר, אתה מקבל יותר אבקת סוכר לכל כוס. אז יהיה לך יותר ממה שאתה צריך.
זנים של אבקת סוכר
כדי לסבך עוד יותר את העניינים עבור אופים אמריקאים, אין סוג אחד של אבקת סוכר.
כאמור, הוא מגיע בזנים 'רגילים' ו'זהובים'.
האם אתה רוצה לשמור את הפוסט הזה בבלוג? הכנס את המייל שלך למטה ואנו נשלח את המאמר ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך!
סוכר לבן מעובד ומטוהר, מה שמסיר את המולסה ומשאיר אותה לבנה.
אבקת סוכר רגילה היא אותו סוכר לבן שנטחן לגבישים קטנים יותר.
אבל סוכר חום זהוב דומה יותר לסוכר חום בהיר. זה לא מעובד או מעודן, אז חלק מהמולסה הדביקה הזו נשארת.
זה לא הרבה, אבל זה מורגש. וזה עושה מרנגים נהדרים!
שימושים באבקת סוכר
מכיוון שסוכר דק הוא הרבה יותר עדין מאשר גס, הוא משמש בקינוחים עדינים כי הוא מתערבב כמו חלום.
מעוגיות ועוגות ועד מרנגים, סוכר קצוץ הוא אופציה הרבה יותר טובה למרקם מתוק וקרמי.
מתכונים אחרים כוללים:
- עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה
- מקרונים
- לחמניות שוויצריות
- עוגות
- ציפוי מרנג שוויצרי
- דאקוויז
- סופלה
- Caramelo
קוקטיילים משלבים גם אבקת סוכר מכיוון שהיא מציעה מתיקות ללא מרקם גרגירי.
יש ברמנים שאפילו בוחרים בקישוט של אבקת סוכר במקום להוסיף סירופ פשוט!
ולמרות שאתה יכול לדבוק בסוכר מגורען אם אתה רוצה, אני חושב שתופתע מההבדל.
נסה זאת פעם אחת ואולי לא תרצה לחזור.
סוכר סופר דק לעומת סוכר
ברוכים הבאים לעימות הסוכר! בפרק זה, אנו משווים סוכר מגורען ואבקת סוכר.
אז, כבר קבענו שלשני אלה יש הרבה במשותף. אבל מה מייחד אותם?
לסוכר קונדיטורים מרקם עדין יותר מסוכר מגורען, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור עוגות ומתכונים עדינים שבהם הסוכר אינו מתמוסס לחלוטין.
לדוגמה, קינוחים ועוגיות ללא אפייה רבים דורשים סוכר. אבל מכיוון שהם לא מחוממים, עדיין תטעמו קצת מהגרגיריות הזו.
לא אכפת לי, אבל אם אתה רוצה משהו חלק, השתמש באבקת סוכר במקום.
כמו כן, כמו שאמרתי קודם, אבקת סוכר כבדה יותר מסוכר מגורען כי הוא טחון כל כך דק.
אז אם תגרפו כוס אבקת סוכר, תקבלו יותר גבישים. זה אומר שכוס אחת של אבקת סוכר שוקלת יותר מכוס סוכר מגורען.
מסיבה זו, תמיד עדיף לשקול את הסוכר שלך על משקל מטבח כדי להבטיח דיוק.
סוכר סופר דק לעומת אבקת סוכר
השלב הבא בעימות הסוכר הוא אבקת מול. אבקת סוכר.
אבקת סוכר היא בעצם סוכר מגורען שנטחן לחלוטין לאבקה.
אז זו אותה שיטה כמו הכנת אבקת סוכר, רק שהיא עוברת עיבוד נוסף.
לעתים קרובות הוא גם מעורבב עם חומר נגד התגבשות, כגון עמילן תירס.
באופן כללי, לסוכר דק יש מרקם גרעיני יותר מאבקת סוכר, מה שהופך אותו פחות מתאים כסוכר סיום.
זה אומר שאתה לא יכול להשתמש בו כדי לפזר חטיפי לימון או עוגיות.
מבחינת משקל, לפי ההיגיון שלמעלה, הייתם חושבים שכוס אבקת סוכר אחת שוקלת יותר מכוס אבקת סוכר אחת. טוֹב?
אבל זה לא המצב.
אבקת סוכר נטחנת דק מאוד אך עדיין מכילה גבישים. ולגבישים האלה יש הרבה אוויר ביניהם.
אני יודע, אבקת סוכר הרבה יותר קלה מאבקת סוכר.
למעשה, איפה 1 כוס אבקת סוכר שוקל כ-200 גרם, 1 כוס אבקת סוכר שוקל רק כ-100 גרם.
היכן ניתן לקנות אבקת סוכר בארה"ב
אתה יכול לקנות סוכר דק בארה"ב, אבל זה מסובך.
כאמור, אבקת סוכר מגיעה באיכויות קטנות בהרבה מאבקת סוכר או סוכר מגורען.
אז אם אתה רוצה להתחיל להשתמש בו באופן קבוע, מוטב שתעשה זאת בעצמך.
אבל אם אתה רק צריך את זה למתכון פשוט, תמצא אותו בסופר המקומי שלך כסוכר 'סופר משובח'.
אם אתה רוצה תיק ענק, תצטרך לחפש באינטרנט. למרבה הצער, זה כמעט פי שלושה מאשר סוכר מגורען!
איך מכינים אבקת סוכר
אם אתה לא רוצה לקבל הלוואה כדי לשלוח אבקת סוכר לארצות הברית, אל תפחד! אתה יכול לעשות את זה בבית עם מעט מאוד מאמץ נוסף.
כך מכינים 1 כוס אבקת סוכר:
די קל, הא?
רק זכור שאם אתה רוצה יותר מכוס אחת, תצטרך לעבוד במנות קטנות.
סוכר לא זז כמו נוזל, כך שהחלק התחתון יהיה אבקתי והחלק העליון עדיין יהיה גרגירי.
תחליפי אבקת סוכר
אם אתה במצוקה ואינך יכול להכין בעצמך, יש לך כמה אפשרויות להחליף:
- סוכר מגורען לאפייה - יש לו אותה מתיקות כמו אבקת סוכר, אבל הוא גרוס יותר. אז אולי כדאי לעבוד עליו יותר (כלומר, להקציף את החמאה והסוכר זמן רב יותר). כמו כן, הקפד לשקול אותו במקום להשתמש בכוסות.
- אבקת סוכר לסיום – אבקת סוכר תעבוד היטב כגימור ובמשקאות מכיוון שהיא תתמוסס מהר יותר.
- סוכר חום לאבקת סוכר זהובה - השתמשו בסוכר חום כפי שאתם עושים באבקת סוכר זהובה. אבל זכרו שלסוכר חום יש יותר מולסה, כך שהמרקם עשוי להיות שונה.
- סוכר גולמי או קוקוס עבור אבקת סוכר זהובה - להחלפת אבקת סוכר השחמה פשוטה, בחר בסוכר לא מזוקק או קוקוס. המרקמים דומים ואין בהם תוספת לחות של סוכר חום.
תחליף נוסף שניסיתי הוא תערובת של אבקת סוכר וסוכר מגורען. יחד, הם נותנים לך גם את האלמנטים העדינים וגם את האלמנטים המגובשים.
השתמשתי בו על עוגיות ועוגות, וזה עבד די טוב.
אבל אתה לא יכול לנצח את הדבר האמיתי. ומכיוון שזה כל כך קל לעשות, אני ממליץ לקחת את הזמן לעשות את זה.
