לדבש "די ספיאג'ה" יש פורמאג'י במערה, מהשמן של המאה, מהאוויר הצח, מהפרושוטו שסדי סטוריה. מסע מענג דרך המלאכות הטובות ביותר של פיזאנו. Fatto di volti, gesti e story, prima ancora che di assaggi.
מפיקים ובעלי מלאכה של פיזאנו
L'olio del re
Suocera e nuora une da trent'anni nel segno de un product-symbolo: l'שמן כתית מעולה טוסקני igp. אוצר מוגן על ידי קונסורציו fatto di novella soci e di story יובל מאה
פאוץ' ciance e spirito pratico contagiosa, סימונה ספינלי Ci accoglie sul proprio trattore, nel cuore dell'azienda agricola di famiglia, il כוחו של ברתולומיאו הקדוש, על הגבעה של סנטה לוצ'ה, במחוז פיזה. אקנטו לקרוא עם האחות אנה מריה והבעל פדריקו, עם איכות הטרנט'אני חולקים את ההרפתקה הזו בהפקה של סלבריטאי של הטריטוריה: l'שמן כתית מעולה של Toscano Igp (שהוא גם אורגני). סמל פרודוטו לפי אזור זה, מוגן על ידי Consorzio di quasi novemila associati לכל אזור ייצור אחר. C’è il Toscano delle hill: Senesi, Lucchesi, di Arezzo, di Firenze e della Lunigiana. Poi c'è il Toscano di Montalbano, di Seggiano e dei Monti Pisani. קליידוסקופ של טרואר מגוון וכל כך הרבה אוצרות פיקולי בהיקף. בוא הלצ'ינו, א זן נדיר מולטו פיקנטה דלה באסה Val di Cecina che è anche un מבוז מזון איטי. "העשרנו את השמן רק במחצית השנייה, אחרי 1500 אנחנו אבביאמו דימורה בכוח: יש בושם של ג'ונגל ארבה ופפה שחור. עבור הפרציוזיט שלה מגיע chiamato anche olive del re, perché un tempo con questa varieta di olive if faceva l’olio destinato ai regnanti» מספר סימונה שמייצר גם il פרימיטיבו, blend di Frantoio, Leccino, Moraiolo, אידיאלי לברוסקט. אתה לא מפסיד? אני פרוליני אלוליו, מעדנייה ורה הכל אקסטראוורג'ין.
ה"נאסו" של הפרושוטי
ספר מאה עבור an'eccellenza della norcineria toscana: il prosciutto. צ'ה, מסאג'יאטו, spill e ben riposato, svela tutta la sua aromatica morbidezza
אני אעקוב אחר הזמן של הטבע, זו חייבת להיות העונה של פרושוטו Toscano Dop. זה מכסח אותו פאביו ויאני בעוד accarezza the cosce di maiale בעידון ורווחים alla spillature, ovvero l'analysi dell'umidità e del sale che contengono. "באופן מסורתי, בשלב זה, אתה משתמש במחצית מהעצמות העשירות בטיביה של סוס, המוחדרת בנקודות שונות של הפרושוטו. "זה מאפשר לך לעדן את הארומה הפנימית ואת מידת ההתבגרות." עם זאת, רק אף מלא מסכן את פעולת האימות והבקרה הזו, ויאני מתמודד מולו עם הדימסטיקזה של התרגול: מהר מאוד. נשיא הקונסורציו, גם מייצג את הדור האחרון של ההיסטוריה Salumificio Vianicento anni appena compiuti, nei pressi di סן ג'ימיניאנו (סיינה), מוסד ורה של נורקינריה מקומית. ראשית הגעה לבית העונה, המוצרים הם מסאג'יאטי, ביד, בצורה מדויקת מאוד, עם מיצלה על בסיס מלח, פפה, אגליו, אלורו, רוסמרינו, ג'ינפרו באצ'ה ועוד ניחוחות אופייניים של הלואוגו. "Niente conservatori, כן? Ma un riposo, orizzontale, למפגשים של שלוש-ארבע שעות בטמפרטורות נמוכות. זה הסוד, לא ראיתי כלום. הסויניקולטורה הטוסקנית מקורה lontane, contadine e poderali: il prodotto che ne deriva è eccellente. השאר בשמש וברוח הארץ הזאת, מהותה. "ירושה בלתי מוגבלת."
