אנחנו יודעים שפיצה זה טוב. אבל מה עושה פיצה אפילו יותר טובה? העובדה שזה אתי, מהרצפה ועד השולחן. עם הפתיחות החדשות שלהם, Berberè ו- Ci Sta, מספרים לנו עד כמה הם יכולים ליישב בצורה מושלמת בין טוב לבין אתיקה.
כל יום אנחנו שומעים על מזון בר קיימא, שמכבדת את הסביבה, את המוצרים ואת מי שמייצר אותם, מזון אתי, בדיוק. מזון יכול להיות אתי במובנים רבים, החל מהאופן שבו הוא מיוצר, הדרך שבה מתייחסים לעובדים שמייצרים אותו ועד להשפעה שיש לו על הסביבה שסביבנו. כדי לדבר על אתיקה בת קיימא, לכן, אנו נוגעים בהיבטים רבים של חיי היומיום שלנו: חברה, תרבות, כלכלה וסביבה.
בואו נחשוב על אחד המוצרים הנצרכים והאהובים ביותר באיטליה ועל ידי האיטלקים (ומחוצה לה): פיצה. פיצה עוקבת אחר שרשרת ספציפית מאוד של ייצור וצריכה: היא דורשת מחקר ועבודה מדוקדקת על המוצרים ותשומת לב מיוחדת לשירות.
הנה א מילאנו (אבל לא רק) יותר ויותר פיצריות אתיות נולדות וצומחות, בעלות ערכים נוספים, המכבדים את סביבתן.
ברברית
Berberè נולד בבולוניה בשנת 2010 ויש לה היום 15 פיצריות בין איטליה ללונדון. ההשבעה האחרונה התקיימה במילאנו (החמישית) ב פורטה רומנה (דרך קרלו בוטה 4). צמיחה מונעת על ידי מטרה אחת: לתת זהות פיצרייה חדשה, שיפור הידע והקיימות שלה. התחייבות מאושרת גם על ידי פרסים ופרסים שונים. למעשה, ניתן לזהות את האתיקה של הפיצה שלך על ידי היבטים קטנים רבים בחירה פופולרית של מוצרים: אלצ'נרו עבור מוצרים רבים, כגון רוטב עגבניות ו קליפו עבור דגים משומרים, אלו הן רק שתי דוגמאות לחברות עם מוסר ייצור חזק. שאר המרכיבים מגיעים ברובם חוות אורגניות או חוות נרחבות קטנות; הם עובדים רק עם מרכיבים עונתיים וקמחים אורגניים חצי מלאים טחונים באבן. מובן מאליו שה שמרים זה אמא ומכינים אותו בכל יום, בכל חדר. יתר על כן, בכל הפיצריות הניהול הוא ישיר, למעשה Berberè אינו זיכיון. ההכשרה ותשומת הלב של הצוות, אשר עלה על 180 עובדים, מאפשרת למותג לשמור עלאתיקה של מוצרים וניהול עסקי של המתקנים השונים. דוגמה לפיצת סתיו/חורף אתית? ה כרוב שחור עם כרוב שחור מוקפץ, לפתן כרישה, אגרולה פיורדילטה, חרדל, גבינת הרים Vezzena, פשוט טעים!
אבל האתיקה לא נעצרת שם: עם השנים נולדו גם פרויקטים חברתיים חשובים, כמו הפתיחה של ברבר בטורינו, בפנים Binario, מרכז המסעדות שעוצב על ידי קבוצת אבלה מאת דון צ'יוטי, כאשר חלק מההכנסה תומך בפרויקטים של הקבוצה (Onlus-NGO שמטרתו ביטול שוליות, אי שוויון, אובדן).
מתאו וסלבטורה אלוה, היוצרים של Berberè.
שם
Ci Sta, הוא פרויקט פיצריה נוסף שפתח לאחרונה את החנות השנייה שלו בבררה, מילאנו. נולד מרעיון ניקו גרמאוטה, מנהלת איטליה במגזר הפצת המזון, Ci Sta הודיעה לאחרונה כי היא שינתה את צורתה המשפטית לחברה להטבות סוציאליות. מכאן המושג של יופי, הכלה וקיימות הם גיבורים. רק חומרי גלם איטלקיים עם מצוינות מכל האזורים, מדרום לצפון איטליה. סי סטה פתחה את החנות הראשונה שלה בסוף מאי ובמהלך הקיץ היא הפכה החברה המוטבת ויצא לדרך של הסמכה בינלאומית B Corp., בהוצאת B Lab. "אנחנו מאמינים בדרך אתית לעשות עסקים". למעשה, ה הפחתת ההשפעה הסביבתית (מקסום השימוש באנרגיה ממקורות מתחדשים או בעלי השפעה נמוכה בהשוואה לחלופות בשוק), בניגוד לפסולת מזון, שיפור המצוינות האגרו-גסטרונומית האיטלקית, שיפור השטח, ו תמיכה בארגונים המוקדשים לפעילויות צדקה לטובת הקהילה, הם הבסיס של החברה.
פנינה נוספת היא חֲבֵרוּת עם קמח החברה פטרה מולינו קוגליה אשר מזוהה, סביב פעילות מחקר מתמשכת, תוצאה של הברית בין חקלאים, טחנה משפחתית ומאפיה, פיצריה, מאפים ובעלי מלאכה מהמטבח העילי.
