Sono ormai lontani i tempi in cui abbinare דיג ויין אדום זה נחשב לטאבו, עלבון לגסטרונומיה. המגמה משתנה - assieme ai gusti e alle abitudini - גם הודות לידע רב ביין ובמבנהו ב-corso degli anni. שוב היה רק יין אדום ויין לבן, אנחנו יודעים שיש עוד אלפי ריחות, זני ענבים וסגנונות ייצור.
Perché con il pesce si משקה (באופן מסורתי) il vino bianco?
Il pesce come pesso נחשב למאכל עדין, קל טעם, שהוא אבבינאטו עם יין אדום - מקושר באופן מסורתי עם מאפיין "כבד" - יאבד את כל העידון שלו. דגים Ci sono alcuni ו-crostacei שלמעשה verrebbero coperti מוגשים גולמיים באבבינמנטו עם יין אדום, למשל, קרפצ'יו די ricciola, אבל ce ne sono molti altri that invece ne possono godere favorevolmente.
Secondo alcune fonti, היסטורית אם אני תמיד מעדיף לשתות יין לבן עם דג, כי הכמות הגדולה יותר של ברזל מציגה nei vini rossi גורמת לטעם ספייסבולי ליצור את החיך שלו, בעוד שהטריות של הלבן לא גורמת לטעמים.
מה דעתך על יין רוסו ברה עם דגים?
בוא בכל אבבינמנטו - לא רק דגים ויין אדום - חשוב להתחיל בפרשנות ומרכיבים שונים של הטעם של כל הדגים והיין, per capire quale saitbio scegliere. הכרחי שיהיה סמפר בצ'ה מנטה, מכיוון שמדובר במאות שנים של הכנה ומגוון של בשר, הסטה שווה לכל נפש. Non si abbinerebbe mai lo stesso vino por un piatto di scaloppine al Marsala and una bistecca alla fiorentina, quindi serve adopt il concetto che una zuppa di vongole non possa essere abbinata allo stesso vino che si sceglie per un piatto di sushi.
עם טיגון מעורב טוב או קלמרי, היין האידיאלי ל-abbinare הוא כזה שמגביר את הקיבולת של sgrassare ו-pure il palato, ומעדיף איזה יין הוא חומצי ואלכוהולי, כמו ספומאנטה או לבן יבש. בעוד שאנשים מדברים על דגים רזים כמו דג ספאדה, ל'אורטה ובאופן כללי דג אזורי, אם אבביננו אללה פרפציונה קון ויני רוסי סצ'י קום אן סנג'ובזה.
Il Pinot Nero è un'ottimo vitigno da abbinare al pesce, slab ostriche alla zuppa di pesce – כמו il cacciucco Livornese או la bouillabaisse Francese – soprattutto se prodotto in Alto Adige או altre zone montuose, poiché le sue המאפיין רעננות, טאניני מעט לרעננות e בושם di piccoli frutti si abbina benissimo con i sapori speziati delle zuppe.
בפימונטה אנו אוכלים דגים עם יין אדום במסורת עתיקה, ובמיוחד הייק (מאודה, אפוי, מנטקטו, טרטר) עם ברברה ג'ובנה אפפינאטו בפעולה, אשר שומר על מאפייני הפיורי והפרוטי רוסי במשך חמש שנים.
יין רוסו בעל גוף מלא ומובנה היטב, כמו הקיאנטי קלאסיקו או הקנונאו הסרדיני, אם מבושל נפלא עם פיאטנזה די קונדיט עם אגליו, פומודורי, פפרוצינו, קפרי ומרכיבים נוספים עם ארומה חשובה, ad esempio i gamberoni in crosta די ארכידי עם מלנזן .
