לְהִתְנַגֵד גרנולה זה לא דגני בוקר, שהוא חלק ממורשת האוכל והיין שלנו. התבואה הסרסאית, נהגה להוליד את הסלבריטאי פסטה כוסמת. עקרון המרכיב של הפיאטי הטיפוסי של Valtellina ma non solo, a cominciare dai פיצוצ'רידאלה טרניה פולנטה ודגלי sciatבלי לשכוח את chisciol. מרכיב, il grano saraceno, במיוחד אמביטו דאי צליאקנראה צ' אינו מכיל גלוטן. איך משתמשים בו מיד במטבח?
עשב פשוט
גרגר הסראצין או הדגן השחור (Polygonum fagopyrum), בניגוד לשם, אינו דגן אלא אננסהשייך למשפחה של polygonaceae. אני חצי מגוונת מאוד, טריאנגולארי ודומים לאלה של ה-faggio che del grano, ma dopo la papagayo macinazione si ottiene a קמח מאוד somigliantea quella del frumento. בנק מתאספים פנימה הר areeאת גרגר הכוסמת לראות את זה פרדוper cui il suo מחזור חיוני אם זה svolge intermente nei מסי אביב וקיץעם זרע במרץ-אפריל ורקולטו ביולי-אוגוסט, כאשר הצמח מת יבש והשבוע שחור ואסקיוטו.
טוקאסנה נגד כולסטרול
מנקודת מבט תזונתית, מאה גרם של דגן סראצן הכלול ב- a 72% פחמימות, XNUMX% חלבון ו-XNUMX% שומן. תכולת החלבון בזרע של דגן סרסינו מגיעה מא ערך ביולוגי טוב. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina e tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: זה אומר שאתה לא יכול לאכול בלי אורז ללא גלוטן, adatte alle persone affette da celiacía. למד קונדוטי סולה popolazione cinese degli Yi (מוצא אתני שחיה באזור ההררי של סצ'ואן ושלו יונאן), שמזונה מבוסס גם על הדגן הסראסי, אנו מראים את השפעת של הסוי באסי ליבלי די האחרון כולסטרול חתולי. אלה הם soprattutto עבור התוכן הגבוה של di פלבנואידים, אשר גם נותן antiossidanti ולהגן על האורגניזם שלנו לוח malattie. התבואה הסרסאית, inoltre, היא מקור טוב של מגנזיוםשימושי להתקדמות מחזור הוא דימם וצחק החזיק מעמד; איוטה יש לך כל כך לשלוט בו ו-livelli di zuccheri nel blood, riducendo i rischi di סוכרת. שנית למחקר שפורסם ב-Journal of Gastroenterology, mangiare cibi rich di insolubili סיבים באים il grano saraceno aiuta aiuta a preventione l'insorgere dei אֶבֶן הַמָרָה. הערך האנרגטי הגבוה של דגן הסרסאי מוצג על ידי סיבו המותאם במיוחד לאגלי sportsvi. שונה באופן ייחודי, הדגן הסרסאי הוא פוטנציאל אלרגןואיזה מקור אפשרי לאלרגיה למזון.
בישול בואלטלינה
ממוצא מזרחי, הדגן הסראסי הוא ההגעה באיטליה במאה ה-15. המסמך הראשון שאינו מעיד על הנוכחות הוא stato ritrovato כיאה ל טגליוen ולטלינהla «עיר בירה” של הדגן הסראסי באיטליה: ב-atto relative alle proprietà de ella famiglia Besta בא מצוטט il “formentone”, מסתיים ב-il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. "Furmentun", accrescitivo di "furment", ossia frumento, מנסים להדגיש את התפוקה הגבוהה של צמח זה, בניגוד לכל המחזור החיוני של הדגן. Già באלף שש מאות ושש עשרה הגריג'ונזים ההיסטוריים גולר פון ווינק affermava che בוולטלינה אם טיפח את "היידן", נום טדסקו עתיק של הדגן הסראסי. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: "היידה" בטדסקו פירושו "brughiera"המקל שלי"עוֹבֵד אֵלִילִים". Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europe e in Italia dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla עֲרָבָהלוח popolazioni nomadi dell'odierna רוסיה.
האיזון המושלם
בייצור, כדי לייצר את הפסטה, גרגר הסראסן אם אתה משתמש תעזור לי שם קמח לבן. להכנה והכנה של פיצות valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima האקדמיה לפיצוצ'רו לקבוע 400 גרם קמח כוסמת ומאה גרם קמח חיטה לבן. במוצרים רבים במסחר, כל הזמן, הסנטואל של קמח הביאנקה יוצא בקצב מסחרר. מא, מגארי בבית, אפשר להכין pizzoccheri מאה% גרגר כוסמת, מינון טוב של מים וקמח באותו אופן נותן לך את העקביות הנכונה; מוצרי oppure cercarli tra i ללא גלוטן. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella ולצ'יאונהsorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non compare neppure.
גלי אלטרי פסטה טיפי
אמא, חוץ מהפיצוצ'רי, הדגן הסרסאי מגיע גם בשימוש בטיפים אחרים לפסטה, בוא אני פורמטים מסורתיים (פנה, פוסילי, טורטיגליוני ועוד עוגן) בגרסה ללא גלוטן. opure נֶאֱמָן, סוגה ספגטי על בסיס קמח סראצן וקמח דורום, מושלם לתיבול על בסיס פטריית פורצ'יני. אין צורך לערבב קמח לבן בשום פורמט. פסטה all'uovo מוכן עם גרגירי סראסן.
תבלינים ואבינמנטי
Detto questo, לבוא ולהגיד את הפסטה די גרנו סראצ'נו? לא ניתן להגיע להשראה מהמטבח הואלטלינזי. התבלין המסורתי של הפיצות הוא זזה, אבא, חמור, גרנה א-סקאלי חינם ותוצרת ביתעם האפשרות החלופית היקרה של Bitto. אגמון אוטימי ופיצוצ'רי עם קישואים ונוקיולה. לסוג הפסטה השני, אם לא תקבל כל כך הרבה עושר, אתה יכול להשתמש בפורמט חמאתי כמוהו. גורגונזולהmagari arricchendone il sapore עם זה חלקיקולה. למעשה, אם אתם מעדיפים מרכיבים שעם טעם התוכי עדין ונוכח, תוכלו ליהנות מהטעם המכריע של הדגן הסרסאי: i פטריות בולטוס, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo "finto cereale". ל- piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di ירקות, **בולייט או בפאדלה: סלחצ'ון, קישואים, סדנו, גזר וציפולה. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di פסטו או בזיליקו טריטובוא נלה ricetta ממנו השף אנחל סקודרי. אפשר להשתמש בתבלין מעניין נוסף כדי לטעום את הפיאנו של הדגן הסרסאי, כלומר כאןmagari con l'aggiunta, anche qui, of it speck.
