Pain au lait אני בלוג אוכל אני בלוג אוכל

המתכון הקל ביותר ללחם חלב יפני שאפשר לקוות לו. בלי טנגזונג, בלי יודאן, בלי תפיחה בן לילה, רק לחם רך ולעיס באותו היום.

לחם חלב יפני

זה הלחם שאני רוצה לחיות ממנו. אני רוצה להתכרבל בשק שינה מלחם חלב רך ולחלום כל היום על טוסט ותוספות טוסט. אני די בטוח שאמרתי את זה בעבר, אבל לפתוח קפה קלוי יהיה החלום האחרון שלי. בקפה הטוסט שלי מכרתי טוסט (כמובן) אבל מכרתי גם לחמים ולחמניות מהכאב הזה עם חלב לח להפליא.

יש משהו כל כך מרגש ב-pain au lait, הידוע גם בשם שוקופאן יפני. האם הרכות שלו מספקת? העובדה שהוא עולה לרמה נוספת ביפן? או שמא זו רק העובדה שאני אוהב לחם לבן אוורירי ו-pain au lait היא הגרסה האולטימטיבית? אולי לעולם לא אדע את התשובה ואני מסכים כי אני תמיד שמח לאכול ולחפש את המתכון המושלם ללחם חלב.

עשיתי את הכאב הזה במה שהם מכנים 'בהרים' או 'יאמה' ביפנית. הסיבה לכך היא שהגבשושיות המעוגלות נראות כמו פסגות הרים. אם אתה רוצה להכין לחם חלב מרובע, בדוק את המתכון שלי כאן.

מהו לחם חלב?

Pain au lait הוא לחם לבן בסגנון יפני שהוא רך להפליא, לבן, לעיס ומגורר. יש לו קליפה רכה ודקה והחלק הפנימי חלק כמו חלב עם קלילות כמו נוצה שנמסה בפה. יש ממש מאות מאפיות ביפן שמתמחות בפודינג לחם שבהן אנשים עומדים בתור קבוע במשך שעות. שוקופן, או לחם חלב, הוא עניין פשוט ויוקרתי ביפן. כמו ראמן, ישנן דרכים רבות ושונות להכין אותו. חלק מהלחמים עשויים עם יודן, רוט העשוי מתערובת של מים רותחים וקמח; חלקם עשויים מ-tangzhong, רו מבושל העשוי מקמח ומים; וחלקם עשויים רק מתערובת של קמח, חלב, סוכר ושמרים. הוספת ביצים וחמאה משנה את פרופיל הטעם והמרקם.

מהו לחם חלב הוקאידו?

לחם חלב הוקאידו זהה ללחם חלב יפני זה, אך עשוי עם מרכיבים כמו חלב הוקאידו וקמח. האם זה משנה משהו? כן! אבל האם עדיף? זה תלוי בטעם שלך ובמה אתה רגיל. במקום זאת, נוגאמי משתמש בקמח קנדי ​​כי הוא חושב שזה עדיף.

המתכון הטוב ביותר שלי ללחם חלב יפני

המתכון הספציפי הזה ללחם חלב אינו מכיל יודן או טאנגזונג, אבל הוא עדיין רך ומרוסק להפליא. אפילו כמה ימים לאחר אפיית הלחם, הפרוסות היו רכות, לעיסות ולחות. זוהי כיכר לחם החלב הטובה ביותר שהכנתי אי פעם, בדיוק במידה הנכונה של מתיקות עם פירור קל, אבל לעיסה וקומפקטית.

מרכיבי לחם חלב

• חלב. Pain au lait לא יהיה לחם בלי חלב. אני אוהב חלב מלא אז אתה באמת יכול לטעום את השמנת. אם הייתי עדיין ביפן, הייתי משתמש בחלב הוקאידו להכנת לחם חלב הוקאידו!
• ביצה. ביצה שלמה משמשת להכנת לחם חלב עשיר מאוד. החלמון מרכך ומבהיר את הפירור ומכיוון שהביצים הן שמרים, מקבלים גם כיכר גבוהה מאוד.
• שמרים. אי אפשר להכין לחם בלי שמרים! אני משתמש בשמרים יבשים אינסטנט שניתן להוסיף ישירות לקמח ואין צורך להפעיל אותם במים חמימים.
• סוכר כל עוגות החלב מעט מתוקות בזכות הסוכר.
• חמאה. חמאה מוסיפה עושר נוסף.
• קמח. תרצו להשתמש בקמח לחם כי יש בו יותר חלבון מכל מטרה אחרת. הכמויות הגבוהות ביותר של חלבון הן אלו היוצרות גלוטן, מה שמעניק ללחם הזה גדילים רכים ומגוררים.
• סאל רק נגיעה של מלח בשביל הטעם.

איך מכינים לחם עם חלב

רוב מתכוני הלחם מחייבים אותך לערבב את כל החומרים היבשים יחד ואז לערבב את החומרים הרטובים יחד, אבל לאחר ניסויים רבים גיליתי שאתה מוסיף את כל החומרים הנוזליים לתחתית הקערה שלך, ואז שמים את החומרים היבשים מעל. מאפשר ערבוב אחיד יותר, במיוחד בעת שימוש במיקסר סטנד. על ידי הנחת החומרים היבשים על הרטובים, לא צריך לגרד כל כך את הקערה ולא מסתיימים עם גושים יבשים בתחתית הקערה שלא משולבים.

1. הוסף לקערת המיקסר שלך, הוסיפו לפי הסדר הזה: מים, חלב, ביצה, אבקת אפייה, סוכר, חמאה, קמח ומלח.
2. ללוש. מערבבים על אש נמוכה במשך 5 דקות עם וו הבצק, ולאחר מכן הופכים על אש בינונית ולשים לפחות 15 דקות. רוצים ללוש עד לשלב הזכוכית - קח בצק ביד ורדד, אם אתה יכול לרדד אותו דק בלי להישבר, הם מוכנים ללכת.
3. עֵדוּת. אוספים את כל הבצק לכדור ונותנים לו לנמנם ולהתפח.
4. כדי ליצור. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, ואז יוצרים מהבצק גלילי ג'לטין (פרטים נוספים בהמשך). הצורות של לחמניות הג'לטין יעזרו להפוך את הלחם לרך יותר. שים אותו בתבנית לחם ונותן לו לנוח שוב.
5. לְבַשֵׁל. כשהלחם גדול ויציב אופים עד שהוא מוכן ומזהיב מלמעלה.

הערה על גודל וצורה

עשיתי את זה בתבנית כיכר רגילה (8.5 x 4.5 x 2.5 - זה בדיוק) אבל הרגשתי שהמשיכות שלי היו יכולות להיות אפילו יותר גבוהות. בפעם הבאה כנראה אסתגל כדי לקבל קצת יותר בלילה לפרוסה גדולה יותר. אתם מוזמנים לחשב את משקל הבצק הכולל האידיאלי לפי אחוזי האופים למטה.

הערה על משקלים ומאזניים

תבחין שכל המידות במתכון זה הן בגרמים. הלחם מדויק מאוד ומדידות נפח פשוט לא יכולות לייצר כיכר לחם עקבית. אם עדיין לא העזתם להשיג משקל למטבח, משקל טוב ישרת אתכם הרבה מעבר למתכון הזה. זה בדרך כלל עולה פחות מ-$15 וזה מה שאנחנו משתמשים (יש לנו 3!).

אחוזים של אופי חלב

• משקל בצק כולל = 502 גרם
• הידרציה = 73%
• 80 גרם מים 30%
• 40 גרם חלב 15%.
• 57 גרם של 21% ביצה
• 6 גרם של שמרים יבשים אינסטנט 2%.
• 24 גרם סוכר 9%.
• 20 גרם חמאה 7%.
• 270 גרם קמח לחם 100%.
• 5 גרם מלח 2%.

מה אני יכול לעשות עם לחם החלב?

עכשיו כשיש לך כיכר לחם חלב יפה, מה אתה עושה? כמובן, אתה חייב לאכול כמה פרוסות טריות, רכות ולעיסות. או לצלות אותו קלות עם שכבת חמאה טובה מאוד עם קורט מלח ים פתיתים. אם אתה מחפש עוד השראה, הלחם הרך שלך יהיה מושלם באלה: