20 מסעדות עם יחס איכות/מחיר זכו במדריך לסך של 255 כתובות עבור כל התקציבים שצוינו על ידי מישלן. כתובות רבות ברומא, אחת במילאנו (סינית), שלוש בסרדיניה - הנה כל ה-Bib Gourmands החדשים
מדריך מישלן אינו עוסק רק במסעדות כוכבים גדולים (ויקרים). נולד כמדריך אמיתי לנוסעים על ארבעה גלגלים, יש לו גם שולחנות עם תמורה מצוינת לכסף בין הכתובות שלו: סינר גורמה. הסמל אינו רוזטה אלא פניו המחייכות של האיש הקטן מישלן ביבנדום, כמו גם הקמע הרשמי של הקבוצה. מסעדות אלה קיבלו תחילה "R" אדום, אך בשנת 1997 ערך סמל ביב גורמנד את הופעת הבכורה שלו בנהיגה. הסמל הוא הכרה למקומות לא רשמיים המסוגלים להציע חוויה גסטרונומית נעימה, עם תפריט שלם בפחות מ-35 אירו. אם נדבר גם על כוכבי מישלן וגם על מסעדות לאירועים מיוחדים, למעשה, המדריך המפורסם ביותר מסוגל להצביע גם על השולחנות המשתלמים ביותר, מסורתיים אך לא רק, מפוקפקים מאוד ועם לב קל לארנק.
במדריך מישלן 2022, הם כן 20 ה-Bib Gourmands החדש, בסך הכל 255 מסעדות. האזור עם הכי הרבה ביב גורמה הוא אמיליה-רומאניה (עם 35 כתובות), ואחריו פיימונטה ולומברדיה. כַּמָה? לא, כי מדריך מישלן מציין בסך הכל 329 מסעדות עם כוכב אחד במבחר 1, בנוסף ל-2022 עם שני כוכבים ו-38 עם שלושה כוכבים. ב"ארץ הטרטוריות", כפי שהגדיר גואלטיירו מרקסי את איטליה, התגמול למטבח המסורתי הוא למעשה הרבה פחות מהמסעדות הנודעות המציעות מטבח גורמה מתוחכם.
רשימת החדשות של Bib Gourmand 2022
הנה הם, אזור אחר אזור, כפי שמתואר באדום. החל ברומא, שהיא העיר שזוכה במירב הפרסים ב-2022 יותר מכל אחת אחרת: "רומא היא העיר שטוענת לראשוניות של ביב גורמנד: 10 בסך הכל, כולל 4 חדשים. Parmi ceux-ci, la nouvelle aventure de Roy Caceres au «Carnal», une proposition vivant et moderne, et le MOI, ביסטרו עם מטבח אחד «fraîche» et une personnalisation poussée, qui respecte la saisonnalité des produits et leur disponibilité dans la אזור. . ושוב, Hosteria Grappolo d'Oro ו- Prati Rione Gastronomico, שתי הצעות גסטרונומיות פשוטות ושונות מאוד, שבהן הראשונה מדגישה את המסורת והשנייה מבטאת גסטרונומיה ובישול בשתי סביבות שונות., במודרני וגבוה ייחודי. . -נוסחת איכות", אמר סרג'יו לוברינוביץ', מנהל מדריך מישלן לאיטליה.
לאציו
גשמי - רומא RM
קרנל הוא הביטוי הכי "פופ" והתוסס של השף המפורסם רוי קאסרס: מוזיקה, ריהוט צבעוני, שירות קשוב, כמה מנות לאכול אפילו עם הידיים! אווירה צעירה בהחלט ומטבח עם אופי לטינו אמריקאי ברור (טאקו, צ'ביץ, קינוח מנגו...). מרכיבים עונתיים ארומטיים, במיוחד איטלקיים, לשילוב עם יין, בירות ובערב גם עם קוקטיילים מעולים.
Hosteria Grappolo d'Oro - רומא RM
ליד פיאצה נבונה וקמפו דה פיורי, מקום בעל מסורת ארוכת שנים מתחילת המאה הזו בידי חמישה מחברי המגזר, כולל אחד במטבח. מטבח רומי קלאסי נדיב ואיכותי (cacio e pepe, צלי טלה, בקלה א-לה רומנה...) באווירה כפרית ונעימה. אין לזלזל בפסקול: הוא מטלטל אנשים נוסטלגיים משנות ה-70 בנימת רוק-בלוז.
אני - רומא RM
מוי הוא מקום קטן ושיקי בהחלט, שחוזר, הודות לאיכותו, להדריך את האזור הפלמי, מצפון-מערב לרומא. עם ניסיון איתן מאחוריו, תומס מוי מבשל תוצרת עונתית טרייה בטכניקות מודרניות, שיכולות להשתנות גם על בסיס יומי: בשר, דגים, ירקות ועשבי תיבול ארומטיים מוצעים בטוב טעם במחירים מצוינים באמת.
Prati Rione Gastronomico - רומא RM
חדר רב תכליתי גדול, פתוח מארוחת הבוקר עד הערב, להצעה מפורשת העוברת מהביסטרו ועד לקונדיטוריה, מבר הקוקטיילים ועד למאפייה, העוברת דרך הפיצריה. Cook Well Done - המבחר מוגבל, אבל האיכות תמיד טעימה ומפתה!
לומברדיה
Da Sapì - Esine BS
כעת בדור הרביעי שלה, משפחת פופולי מהווה כעת אמת מידה קולינרית עבור הטריטוריה, הודות למטבח עכשווי שעם זאת יש לו יסודות אזוריים מוצקים, עם חיפוש מתמיד וקפדני אחר מרכיבים מקומיים, אך לא רק. הכל התחיל סביב הקרחון, התשוקה הגדולה שלו, שאליו נוספו כמה חתיכות. אַחֲרָיוּת!
דליות ושעועית - Manerba del Garda BS
השף-פטרון פאביו מעמיד את כל הניסיון שנצבר בחוויית מסעדה בכוכב מישלן לשירות המסעדה שלו, שנקטעה רק לפני עשר שנים כדי לפתוח את Dalie e Fagioli: במקרה הזה, היכולת הטכנית עומדת לשירות המרכיבים. מתכונים, מוכנים עם מגע של דמיון ומלווים ברשימת יינות טובה.
Osteria della Villetta - Palazzolo sull'Oglio BS
מעוז המסורת כבר יותר ממאה שנים, ריהוט ארט נובו ואווירת רטרו מלווים את המתכונים הקלאסיים והמשפחתיים של ברשיה: תמיד מבוססים על מרכיבים עונתיים, כמו במקרה של הירקות הרבים מהגינה שלהם, כולל שמן זית כתית מעולה גַם. זה מגיע מזיתים ובועה טובה.
La Piazzetta - Montevecchia LC
בחלק הגבוה וההיסטורי הנעים מאוד של העיר, משקיף על בריאנזה שמסביב והעמלנית, חדר בתוך בניין משופץ עם שני חדרים מוארים למטבח עם הצעות קלאסיות ועכשוויות מעניינות. אינטימי במהלך השבוע, חיוני להזמין חופשות.
תשע הקערות - מילאנו MI
כאן מפורט המטבח האתני הקיים כיום ברחבי איטליה, כפי שמעידים ההתמחויות של הכיוון הזה השואבות את העושר הגסטרונומי של מחוז סצ'ואן בדרום מערב סין. מנות חריפות ופיקנטיות, מסומנות בתפריט ב"מידת" החריפות.
טריפי - סונדריו SO
היסטוריון מקומי בפאתי העיר, בראשותו של ג'אנלוקה במשך עשר שנים מתוך כוונה להחיות בעיקר הצעות אזוריות ואלטלינה, בהשראה ים תיכונית מסוימת; ההצעה תושלם בארוחת הצהריים הודות לתפריט פשוט יותר. אבל זה לא הכל: מבחר טוב של גבינות ויינות מהאזור, אותם תמצאו למכירה בכניסה למסעדה גם במחירי טייק אווי.
הֲדוֹם הָרִים
ביסטרו דונטלה - Oviglio AL
בלב העיירה הקטנה, החדר הססגוני יקבל את פניכם בעונה הקרה, אך כשמזג האוויר טוב דחוף להזמין שולחן בחצר הפנימית, מתחת למגדל הפעמונים אוביליו. חומרי גלם ומתכונים של פיימונטה הם הגאווה של תפריט פשוט אך טעים.
Antiche Sere - טורינו TO
בשכונה מחוץ לשבילים, טברנה ידועה עם שירות קשוב וידידותי לנשים. הצעות אזוריות למהדרין באווירה מיושנת, מחולקת לשלושה חדרים קטנים (אחד מהם משותף לבר). שירות קיץ נוח בגינה האחורית.
סרדיניה
Josto - Cagliari CA
במרכז קליארי, ליד פיאצה דל כרמין המרמזת, רהיטי המעצבים בשני החדרים הקטנים מעודדים רגיעה, בהרמוניה מושלמת עם מטבח השף, מודרני, אם כי בהשראת השורשים והמרכיבים הסרדיניים.
Hub - Macomer NOW
בתוך הקואופרטיב החברתי Progetto H, שנוצר בשנת 1983 בביתנים של יריד ותיק והיום מוקדש לתעסוקה של אנשים מוחלשים, השף לאונרדו מרונג'יו מצא את העריסה האידיאלית למרכז שלו. בין אם תבחרו בתפריט הטעימות בן 7 מנות או בתפריט המעודן יותר של היום, הטעמים של סרדיניה בטוחים שיסדרו את השולחן.
Coxinendi - Sanluri SU
קוקסינדי ("מטבח" בסרדינית) הוא המקום של שף מוכשר עם ניסיון רב מאחוריו, דויד אצני, שמצליח להחיות כאן את הביטוי האותנטי ביותר של המטבח הסרדיני העתיק והפרימיטיבי.
ונטיתי
Trattoria da Zamboni - Arcugnano / Lapio VI
בבניין תקופתי מרשים: החדרים המפוכחים בקומה הראשונה (עם מעלית) כמעט נעלמים כדי לתת את מקומם לנוף של גבעות בריצ'י מבעד לחלונות הגדולים הרבים, בעוד שלמטבח, מסורתי ומחודש בו זמנית, יש כוח של 50 שנות היסטוריה. גם מבחר הבקבוקים תקף מאוד כדי שהמעריצים לא יעצרו בתמצית, הם מבקשים את התפריט המלא כדי ליהנות.
פלמרינו - איל בקאלה בסנדריגו - סנדריגו השישי
בפאתי העיר, בבניין נעים לאורך ה-SP 248 האלמוני, הגיעה משפחת Chemello לדור הרביעי שלה, והעניקה את תפקיד הכוכב המוחלט של המסעדה שלהם להוד מלכותו הבקלה. בתפריט - לעומת זאת - יש גם הרבה הצעות אחרות ולסיום עם משהו חזק, רשימת המשקאות החריפים לא תשאיר אתכם פעורי פה.
טוסקנה
L'Ortone - פירנצה FI
למעשה ביסטרו בסגנון טוסקני, צמוד לשוק סנט'אמברג'יו: פשוט בריהוט וגם במטבח, שמלבד איזכור לשטח, מעדיף הכנות כיד הדמיון על "נושאים איטלקיים", החל ממרכיבים עונתיים, אותם הם מוסיפים. התמחויות. גריל; גם המרתף מעניין. מחירים אטרקטיביים: בחירת הסטייק שתוציא קצת יותר.
קמפניה
Gerani - Sant'Antonio Abate NA
מוצרים איכותיים, רבים מהם ממוצא מקומי, מועצמים בשל שליטתו של השף שמתחבר מחדש למסורת האזורית בטעם ובמגע אישי, בחדר מרווח עם קווים מודרניים. כתובת לרישום יומן מיידי.
אפוליה
Barz8 - Bisceglie BT
מיקום יפהפה בנמל Bisceglie, הטעמים הים תיכוניים האותנטיים ביותר מגיעים לשולחן, אזוריים בעיקר, מלווים בשירות מוכשר ועליז. המרפסת החיצונית פופולרית במיוחד: עדיף להזמין.
