Tra i Sibillini – אחד מהדגים forti dell'Appennino, עם שניהם מפארקו נציונאלה – e l'Adriatico c'è l'מרפסת מותגים. Le vere Marche, fatte di קולינה, קולינה ואנקורה קולינה. Tanto verde, con il mare sullo sfondo. Non esiste regione italiana che abbia il 70% circa del territorio non pianeggiante o montuoso e di conseguenza oltre l’80% dei comuni situati a media altitudine: ci si desvíe a raggiungerli, perché le strade hanno generalmente un buen asfalto, sono poco frecuentado e rico di curva. él רנו של הדגן הקשה, quello delle paste miglioriשמגביל את השימוש (או מוציא אותו בעצמו) ביבוא הזה, הידוע לשמצה כמעט לגמרי קנדי: רק פוליה וסיציליה הן רק davanti alle Marche לנפח ייצור, אבל יש להן משטח più che doppia.
פסטה מגודלת
La bella novità rispetto al passato è che the hard grain Marchigiano finiva in altri lidi prevails, ora si closed in regione grazie all'Impgno di artigianali produttori como Latini o Mancini: finiscono non di rado nelle migliori cucine italiane o sulle tavole dei locali in regione. In quell dell’entroterra sono il pezzo forte del menù insieme alle carni. È terra di eccellenti osteria, mentre lungo l’Adriatic è logico imbattersi in locali con la presencia fundamental de pesce. Trattorie di livello, ma anche posti stellatissimi: basti pensare a Senigallia dove convivono a 7 km di distanza il bistellato Madonnina del Pescatore della famiglia Cedroni e il tristellato Uliassi della famiglia Uliassi.
וינצ'יסגרסי, סמל תאב בצע
Nei luoghi tipici dell'enterterra, בוא הנה, אני נוזף בבשר (di agnello e di coniglio in primis, cacciagione in stagione) ו מנות ראשונות בוא אלי מקרוני קטנוניcosì chiamati per lo strumento utilizzato per creare le righe במשטח, oi Maccheroncini מ Campofilone che in realtà sono sottili e lunghi come i tajarin piemontesi. Ma il simbolo delle Marche golose restano וינסיגרסי. Sono delle sfoglie di pasta di grain hard, farina 00, burro e Marsala sbollentate e poi stese ad asciugare, prima di essere stuffed a strati (proprio come una lasagna) con ragù di pollo e funghi, per essere infine cotte in forno. Tipiche della zona del Maceratese, queste sfoglie vengono spesso condite anche con un intingolo di frattaglie oppure con il כמהין לבן של אקוואלאגנה, la città dove il tubero non tramonta mai, vista la disponibilità. Ugualmente golosi sono i קלציוני: hanno anche una versione dolce (עם ריקוטה, zucchero e licore), ma conquered maggiormente in quella salata, ripieni di ricotta di pecora, formaggi e maggiorana.
זית האול'אסקולנה
אי סלומי לא פוסונו che essere all'altezza delle carni: ודי איל קיאוסקולה (עם אימפסטו שמקורו בספאלה, פנצ'טה, פרושוטו, לומבו, לארדו ותגלי מינור דל מאיאלה אחרים עם אגיונטה די ארומה quali vino bianco, aglio e pepe), il salami Fabriano and il חזיר קרפגנה. Non mancano buoni formaggi DOP quali la Casciotta di Urbino e il Fossa di Sogliano. Gli oliveti dell’entroterra delle Marche hanno una doble misión: servir para una especialidad regional quali el ascolane de aceitunas y crear un extravergine valido che a לקרטוצ'טו יש גם את ה-DOP. המתוק הטיפוסי הוא ה סופגניה, che peraltro si trova un po’ en todo el centro de Italia: a dolce povero a base di pochi ingredientei, figlio della tradizione contadina. Però nella zona di Montefeltro è particularmente bueno. Ecco la nostra personalissima selezione di osterie e trattorie dell’entroterra. Starete benísimo.