חג המולד בבריאנזה: התפריט המסורתי

ארוחת צהריים לחג המולד של בריאנזה קלה אך טעימה. והמנות המרכיבות אותו הן הכל מלבד קשות למדי להשגה על ידי מעקב אחר המתכונים שלנו.

הייתה תקופה שבה בריאנזה העשיר היה הכל מלבד עשיר. עונה שבה לא היו מבנים קטנים המנקדים את הגבעות, אלא חצרות וחוות עד לשערי מונזה. עונה בה פרדסים ועופות היו עתודות מזון לחלק גדול מהאוכלוסייה. בעונה זו השתרשו המתכונים של מסורת חג המולד של בריאנזה: מתכונים מעולם לא התפתחו, מועשרים יותר לרגל חיבור תפריט שנמצא בבשר, מותרות, הגיבורים. גם היום במונזה וסביבתה מביאים לשולחן, אך ורק לארוחת צהריים ב-XNUMX בדצמבר מי שנוהג במנהגים המקומיים, מנות בעלות טעם חם ואותנטי: זה מתחיל במנות ראשונות "איטלקיות", נקניקיות בליווי חמוצים. או סלט רוסי. , כולל הטיפוסי כבד מורטדלה; ובין חטיפים מגיע מקום של כבוד לעצבים, ה"גנרוויט", שאין לו שום קשר לעצבים, אפילו הפאנטון הסיבריטי. להמשיך עם אני רביולי, ממולא בבשר, עשוי עם פסטה קלה משמעותית, דלה יותר מאמיליאן, מוגש עם חמאה מומסת ופרמזן או במרק קפון: הקפון המבושל (לא צלוי) הוא המנה העיקרית, מלווה בצבע חרדל של קרמונה. כדי לסגור אתה לא יכול לפספס את פנטון, מוגש עם כף מסקרפונה טרייה.

מתכוני תפריט חג המולד של בריאנזה

עצבים בסלט

מצרכים:
2 רגלי עגל
1 ברך שוקית
גבעול סלרי אחד
1 Zanahoria
1 Cebolla
חומץ, שמן זית, מלח, פלפל

תהליך:
מביאים אינספור סלרי מליחים ומי גזר לרתיחה בסיר.
טובלים בו את הירכיים והברכיים ומבשלים במשך שעתיים וחצי, או עד שהם רכים.
מסננים אותם ונותנים להם להתקרר, ואז מסירים את החלקים הסחוסיים של העצמות וחותכים אותם לרצועות: יש לך את העצבים.
אוספים אותם בקערת סלט, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומתבלים בשמן, חומץ, מלח ופלפל, מערבבים ומגישים.

רביולי מונזה

מצרכים:

לפסטה
300 גרם קמח לבן
1 huevo
למכור

למילוי
300 גרם עמוד שדרה של חזיר
100 גרם מורטדלה מורטדלה
100 גרם מונזה לוגנגה
100 גר 'פרמזן מגורר
1 huevo
אגוז מוסקט, חמאה, מלח, פלפל

לשרת
100 גר 'חמאה
מרק פרמזן או קפון מגורר

תהליך:
מכינים את הקישוט: במחבת צולים את עמוד השדרה של חזיר עם מעט חמאה וקורט מלח.
מכסים ומבשלים כשעה.
מסירים מהאש ונותנים לבשר להתקרר, ואז קוצצים אותו עם המורטדלה.
אוספים את הבשר הטחון בקערה עם הלוגנגה המקולפת והמפוררת, הפרמזן והביצה.
מבושם במעט אגוז מוסקט, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים את הפסטה: עובדים את הקמח עם הביצה וכמה מים חמימים מעט מליחים לפי הצורך לקבלת בצק יציב וגמיש (כחצי כוס).
מעצבים ממנו כדור, מניחים בקערה מקומחת מעט, מכסים במגבת ונותנים לו לנוח לפחות שעה.

מרדדים את הבצק ליריעות לא דקות מדי; שמים רצועת בצק במכונת הרביולי ומכניסים מעט מילוי בכל אחד מהחורים.
מכסים את המילוי ברצועת בצק שנייה ומגלגלים את המערוך מעל, לוחצים מטה כדי לקצץ ולאטום את הרביולי.
מביאים לרתיחה הרבה מים מומלחים בסיר, מוסיפים את הרביולי ומביאים לרתיחה אל דנטה.
מסננים את הרביולי, מעבירים לקערה, מערבבים עם החמאה המומסת והרבה פרמזן מגוררת.
לחילופין, מביאים אותם לרתיחה ומגישים אותם ישירות במרק הקפון.

קפון מבושל

מצרכים:
1 קאפון
גבעול סלרי אחד
1 Cebolla
1 Zanahoria
מלח גס

תהליך:
בסיר גדול מביאים מים מומלחים בטעם סלרי, גזר ובצל, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות, עד לסף רתיחה.
טובלים את הקפון במים ומבשלים אותו כשעה וחצי בסיר מכוסה על אש נמוכה.
מסננים את הקפון ומגישים חם בליווי החרדל.