לרגל הבכורה העולמית של הסדרה "לאונרדו" בראי אונו, הנה חמישה מתכונים למנות שהפרופסור חלק עם תלמידיו בכל יום ויום.
לאונרדו דה וינצ'י זה נשאר רלוונטי היום כפי שהיה לפני יותר מחמש מאות שנה. לרגל הבכורה העולמית של הסדרה לאונרדו המתוכנן ליום שלישי ה-XNUMX במרץ ב-Rai Uno, לא יכולנו להימנע מתרומתנו מנקודת מבט תזונתית.
בהפקה הבינלאומית הענקית יש שחקנים צעירים כמו מטילדה דה אנג'ליס (הוזמנה לפסטיבל סן רמו האחרון, הופיעה בסדרות מצליחות כמו The Undoing) או איידן טרנר (כבר נהניתי בטלוויזיה בפולדארק ובסרטים בהוביט), בעוד שההשלמה של 6 הפרקים מתחלפת דניאל פרסיבל (האיש מהטירה הגבוהה, תעלומות פמברלי) וגם אלכסיס קייהיל (דון מתאו, חוליית מעופפים). הצילומים בוצעו ביותר מחמישים מקומות, עם 000 ניצבים ו-500 תלבושות משומשות, כדי להתחקות אחר הסיפור האמיתי של לאונרדו (אלף ארבע מאות חמישים ושתיים אלף וחמש מאות תשע עשרה), אבל עם חופש יצירתי מסוים.
לאונרדו (Rai One).
בלתי ניתן לדיכוי לאונרדו דה וינצ'י, שמאות שנים לאחר מותו, שוב כבש את הטלוויזיה. גיבור נצחי, זיקית ורב-תכליתי, גם במטבח: אנו שמחים לחדש מאמר שנכתב על ידי מרינה מיגליאבקה עבור "La Cucina Italiana" ואנחנו מציעים לכם חמישה מתכונים שהפרופסור חלק עם תלמידיו בכל יום ויום. תהנה!
אוכל עם לאונרדו דה וינצ'י
אולי לא כל כדור הארץ יודע שליאונרדו אהב לכתוב הכל: הוא השאיר לנו אלפי ואלפי עמודים מלאים בהערות, ציורים, רעיונות, פרויקטים, הערות של חיי השגרה. כך גם קיבלנו רשימות רכישה, בין אם זה מהיד שלו או משורבטות על ידי מתרגלים, מה שמאפשר לנו לדעת מה אכלנו יום אחר יום ליד שולחנו. זה כמו לראות את הנוכחים הצעירים שחוזרים מהשוק עם שקיות מלאות בקמח, ביצים, הרבה סלט, פטריות, בשר, דגים (עם עדיפות לצלופח המורחב שמופיע גם בקנאקל), ציד ופירות. אז לא התנגדנו: לאחר בחירת חומרי הגלם הנפוצים ביותר ברשימות של ליאונרדו, תוך התייחסות לספר המתכונים של פרופסור מרטינו (שף חצרו של הדוכס פרנצ'סקו ספורצה שסימן עם De arte codamientos שלו את המעבר מהמטבח של ימי הביניים ב-XNUMX. המאה לזו של הרנסנס), אנו מבשלים כפי שהיו עושים בבית דה וינצ'י. זוהי הזמנה יחידה לארוחת ערב של הגאונות הגדולה ביותר של הרנסנס: אפשר לשבת ליד שולחנו היומי עם התלמידים שבין ביס לביס, המורה הראה בשמחה איך לצייר פרצוף. או כוונן פרט. ליאונרדו כתב גם את המתכון למשקה ייחודי עם ורדים, אבל בזמן שאכל הוא לא בז יין טוב: במילאנו הוא ייצר אותו בכרם שהעניק לו לודוביקו איל מוריסקו כאות הערכה: לפי חוקרים, זה הייתה מלבזיה. תגיד קנדיה.
זנזרלי במרק בשר לאונרדו דה וינצ'י
פשרה קלה
משך עשרים דקות
רכיבים לארבעה אנשים
1 ליטר מרק בשר
60 גרם גרנה פדאנו דופ מגורר
פירורי לחם 30 גרם
4 ביצים - אגוז מוסקט
1 זעפרן זעפרן
מלח ופלפל
מביאים את מרק הבשר לרתיחה; להשרות אותו עם זעפרן.
מערבבים את הביצים עם הגבינה ופירורי הלחם וטובלים את התערובת באגוזים הקטנים במרק תוך כדי ערבוב. מבשלים עד לרגע שהוא מתחיל להידחס (זנזרלי).
מחלקים את המרק עם היתושים בקערות, מתבלים במלח ופלפל, ממלאים באגוז מוסקט מגורר ולוקחים לשולחן.
זנזרלי במרק בשר לאונרדו דה וינצ'י
הביצים הממולאות של לאונרדו דה וינצ'י
מחויבות בינונית
משך שלושים וחמש דקות
צִמחוֹנִי
מצרכים לארבעה עד שישה אנשים
שמונים גרם גבינת שמנת כמו רוביולה
30 גרם חומץ בלסמי
25 גרם צימוקים - עשרים גרם תירוש מבושל
15 גרם גרנה פדאנו דופ מגורר
10 ביצים - ג'ינג'ר טרי
אבקת זעפרן
פטרוזיליה - נענע - קינמון טחון - ציפורן - קמח - מיורן - שמן זרעים
מלח ופלפל
בשביל הביצים
מקשיחים כל אחת מהביצים, קולפים, חוצים לשניים לאורכם ומוציאים את החלמונים.
משרים את הצימוקים במים חמימים וקוצצים אותם גס. ממיסים 1/2 שקית זעפרן ב-XNUMX כפות מים חמימים. קוצצים ענף פטרוזיליה, עלים של שני ענפי מיורן וחמישה עד שישה עלים של נענע.
כותשים שישה חלמונים יציבים ומערבבים אותם עם רוביולה, עשרים גר' צימוקים, פרמזן מגוררת, זעפרן, קורט מלח, קורט פלפל, עשבי תיבול קצוצים ו-1 חלבון ביצה מבושל קצוץ.
ממלאים שנים עשר חלבוני ביצה בינוניים יציבים בתערובת החלמונים; מקמחים אותם ומטגנים אותם בשמן זרעים רותח שעולה על גדותיו במשך עשרים עד שלושים שניות.
בשביל הרוטב
כותשים את ארבעת החלמונים המוצקים האחרים ומערבבים עם שאר הצימוקים, החומץ הבלסמי, התירוש המבושל, 1 כפית קינמון, 1 ציפורן ריח מעוכה, חתיכת ג'ינג'ר טרי חתוך לטבעות ושתי-שלוש כפות מים. מסננים את הרוטב ונותנים לו להתייבש על האש לכמה דקות.
השלם אותו כרצונך עם סטיגמות זעפרן.
מגישים את הביצים עם הרוטב: כולם ישתמשו בו כדי לפזר אותן.
הביצים הממולאות של לאונרדו דה וינצ'י.
לאונרדו דה וינצ'י לחמניות עגל
פשרה קלה
משך שלושים דקות
רכיבים לארבעה אנשים
שלוש מאות וחמישים גרם שתים עשרה פרוסות של בשר בקר
100 גרם שומן חזיר פרוס
שומר - פטרוזיליה
מיורן - חמאה
זרעי שומר
צנוניות
מלח ופלפל
מקציפים את החמאה בסכין, מערבבים אותה עם שש כפות שומר קצוץ, 1 עד שתי כפות פטרוזיליה קצוצה ו-1 עד שתי כפות מיורן טחון, 1 כפית זרעי שומר מפוררים, קורט מלח וקורט פלפל.
מורחים את הבשר הטחון על פרוסות העגל, מקפלים את הקצוות הארוכים פנימה ומגלגלים לגלילים. סוגרים אותם עם קיסמים.
ממיסים כף חמאה בסיר ואופים את המאפינס במשך ארבע עד חמש דקות, משחימים באופן שווה. מתבלים במלח.
לבסוף, משחררים אותם מהקיסמים ומגישים עם הצנוניות הפרוסות.
סלט לאונרדו דה וינצ'י ולחמניות עגל.
סלט לאונרדו דה וינצ'י
פשרה קלה
משך עשרים דקות
צמחוני ללא גלוטן
רכיבים לארבעה אנשים
תשעים גרם 1 לב חסה
גרגר מים 80 גרם
40 גרם טרסקו
40 גרם ארוגולה
40 גרם בוראג'
40 גרם כרוב ספיגארלו
30 גרם עולש אדום בר
נענע - שומר - פטרוזיליה - שרוול
שמן זית כתית מעולה
חומץ - מלח
מתבלים כל אחד ואחד מהירקות על ידי טבילתם לאט לאט במים קרים. מסננים ומייבשים.
לאחר מכן מערבבים אותם עם עלים של חופן נענע, ענף פטרוזיליה וענף של שרוול; להוסיף 1 כף שומר טרי טחון.
מתבלים במלח, שמן וחומץ וממלאים לפי הטעם בגרגרי רימון.
אקוורוסה מאת לאונרדו דה וינצ'י.
אקווריום לאונרדו דה וינצ'י
פשרה קלה
משך עשר דקות ועוד שלוש שעות מנוחה
צמחוני ללא גלוטן
מצרכים לארבעה עד שישה אנשים
שמונים גרם סוכר
2 לימונים
ניצני ורדים מיובשים למאכל
מי ורדים - תשעים מעלות אלכוהול
בכד, ערבבו 1 ליטר מי סוכר, מיץ לימון, ארבע כפות פקעות ורדים, שתי כפות מי ורדים וכוס אלכוהול אחת. מכסים ומניחים במקום קריר וחשוך לפחות שלוש שעות.
מסננים את המשקה ומגישים אותו.
מאת MARINA MIGLIAVACCA
פודינג אורז JOËLLE NÉDERLANTS
טקסטים של מתכונים של VALENTINA VERCELLI
תמונה RICCARDO LETTIERI
סטיילינג SALARIO ALESSANDRA
