בסלט, אלה רומנה, באמפנדה מלוחה או עם פסטה. אתה יכול למצוא Puntarelle מהסתיו עד האביב. לנסות אותם ככה
A רומא הם נחשבים למאכל טיפוסי, מוערכים ואהובים מאוד מכיוון שהם מסוגלים לעורר את הטעם העז של מסורות העבר, עשויות מחומרים פשוטים: מלאציו ועד קמפניה קל למצוא את זה. עוֹלֶשׁ בדוכני השוקסתיו a אביב מאוחר. איך לבשל אותם? הנה כמה דברים שכדאי לדעת כדי ליהנות מעולש במיטבו, גלם או מבושל.
מה זה עולש?
עוֹלֶשׁ, אופייני למרכז ודרום איטליהכיום ניתן למצוא אותם בקלות רבה יותר גם באזורים אחרים. הם שייכים למשפחת ה-Asteraceae, הם מגוון של עוֹלֶשׁ, שנקרא Cichorium intybus. אתה יכול למצוא אותם גם תחת השם שברון קטלוניה,עולש או קטלוניה אספרגוס עולש, אבל המאפיין האופייני לזהות אותם הוא להתבונן איך הצמח נוצר. הראש עשיר: מוקף בעלים ירוקים ארוכים, הוא מסתיר במרכזו לב של יורה עדין. זה החלק הפנימי ביותר שנאכל נא, בעוד שהעלים מבושלים בדרך כלל.
איך מבשלים אותם? סלט עולש רומי
להכנת הסלט עוֹלֶשׁ, מאכל טיפוסי למטבח הרומי, מסירים את הנבטים וחותכים רצועות דקות, ומקפידים להשתמש רק בחלק הרך והקל ביותר. נותנים לו להשרות לפחות שעה ובזמן זה מכינים את הוויניגרט: על פי המסורת יש צורך להשתמש במכתש, בה נכתש את השום, פילה האנשובי בשמן, עם שמן זית, זית כתית מעולה ומעט. כפות חומץ (או לימון). מי שלא אוהב שום יכול להשרות אותו ואז להסיר אותו, להימנע מלכתוש אותו. עולש ספוג פנימהמים קרים... הם מתכרבלים! מוסיפים את הרוטב שהכנתם וקחו אותם לשולחן בליווי לחם תוצרת בית, תענוג לחיך. לחילופין, אפשר להשתמש בעולש למנת פסטה. כל שעליך לעשות הוא להקפיץ את השום והצ'ילי, להוסיף כמה פילה אנשובי ולהוסיף את הרדיקיו מעל, לזרוק את הפסטה עם פקורינו או פירורי לחם.
עולש מבושל, רעיונות
אתה יכול ליהנות מהעלים על ידי בישולם. בתבשיל כמו שהיית עושה עם עולש. פשוטים וטעימים, הם מלווה אידיאלי לליווי בשר או דגים, אבל גם עם מנת אורז חום שאפשר להוסיף לה ירקות עונתיים רבים. מוסיפים קורט צ'ילי, שמן זית כתית מעולה ושום כדי להתענג עליהם בהתאם למרכיבי המסורת הרומית. עולש יכול להיות גם הרעיון של א ריפוד לשימוש בשילוב עם בָּצֵק עָלִים, לאכול כארוחת צהריים בעבודה או לא פיקניק מחוץ לארץ. פשטידות ריקוטה ועולש מלוחים, טארטים, אבל גם פסטה או ריזוטו: מעורר תיאבון בליווי כתם, בייקון או גבינות כגון quartirolo, מושלמים גם עם זעפרן, כדי לתת טעם מיוחד לאורז.
