הפיצריות החדשות הטובות ביותר ברומא

מהתחתית והפריך ועד לנתח הטעימות, הכתובות הכי טובות בבירה. מחולקים לפי סוג פיצה לכל הטעמים

במשך שנים א רומא הסתיימה המחלוקת בין מעריצי הפיצה הרומית כביכול לבין אוהבי הגרסה הנפוליטנית. הראשון הואשם על ידי השני בסגידה לסוג של עוגיה; האחרון לאכול פיצה לא מבושלת. אבל, כידוע, Virtue נמצאת איפשהו באמצע וכך נכנס בשמחה הגל החדש של 'פיצה רומית מתורבת' לזירה - מסכימים כולם - יחד עם החסידים, השמרים הארוכים והחיפוש אחר "אווירה מאושרת". בין המתמודדים הצטרפו אז נציגי גרסת הגורמה, שבה תשומת הלב לבצק עדיין קיימת, אבל שם שולט עיקרון הטעימה הפרוסה, לטעום עוד וריאציות.

רומן קלאסי ופינסה

הראשון, אם לא הראשון, שחולל מהפכה במושג הפיצה הרומית היה אמה, מביאים משב רוח רענן לז'אנר. אז התחלנו לדבר על מחמצת, מערוך כן / מערוך לא, קצה פחות או יותר חד, כדי להגיע אפילו לדקלוג של פיצה רומית. בסופו של דבר, המומחים לנושא שיצאו מהמשחק הזה הם מירקו ריזו, ג'קופו מרקורו וסמי אלסבאווי. הראשון הוא בקיץ בפארק אפיו עם הפיצריה החיצונית Elementare וכל ימות השנה בפיצריה בעלת אותו השם במרחק יריקה מפיאצה טרילוסה. השני והשלישי נמצאים ב-Tor Pignattara, פרבר רב אתני שבו מתרחשת חצי מהפכה גסטרונומית. עם שלו 180 גרם ג'קופו מרקורו תמיד ארוז, הודות לפיצה הרומית התחרותית והצ'יפס הטעים, עד כדי כך שזה אפילו הכפיל את עצמו בעידן קוביד - המסעדה הישנה הפכה לנקודת המוצא של טייק אווי והמיקום החדש הוא הבית המודרני. -בסיס העיצובים שלך. סמי מוצא את זה במקום לכיוון רוטה, ביטוי רומאי טיפוסי לומר שהפיצה שלהם ממכרת. למעשה, הבצק משכנע והפיצות הממולאות, כמו שתמיד אומרים ברומא, "רוק". גם פייר דניאל סאו נוסף לרשימה, ב"Tac! Thin & Crunchy ”, הובא לאוסטיה ביץ' לקיץ, אבל בואו נדבר על זה שוב במדור הגורמה.

נפוליטנית

מאז סוף 2016, רומא הפכה לארץ כיבוש עבור הנפוליטנים המפורסמים ביותר. הראשון שנפתח עם המותג ההיסטורי שלו הוא המותג המיתולוגי מישל, עם משפחת קונדוררו שפתחה לראשונה סניף של מועדון פורסלה ברומא, ליד מוזיאון אקספלורה המוקדש לילדים, ואז אחד באזור ה-Eur. אלוף נפוליטני אחר הלך אחריו: ג'ינו סורבילו, שנפתח לראשונה בפיאצה אוגוסטו אימפרטורה, ואז גרסת הגורמה שלו בלה רינסנטה בוויה דל טריטונה. גרסת גורמה גם עבור Salvatore di matteo, שבמקום זאת בחר ברחוב קטן ליד Palazzaccio כדי להביא את הפיצה שלו ואת הצ'יפס הסנסציוני שלו. ובהמשך לנושא הטיגון, הנפוליטני האחרון שהתמודד מול שוק הקפיטול היה המסרדונה, המפורסמת בפיצות המטוגנות שלה, שגם בחרה במיקום מרכזי מאוד.
מלבד ההיגיון של האצילים הנפוליטניים, הם זכו להערכה גם עם הגרסה הנפוליטנית שלהם לפיצה. אנג'לו פצלה, שמקומו קצת בחוץ, ליד Capannelle, ובמחוז Furio Camillo יש במקום אני קווינטילימאת מרקו קווינטילי, מוערך לא רק בגלל הפיצה המצוינת אלא גם בגלל הטורטיות הנפוליטניות המונומנטליות.

מילוי רומאי מודרני

ישנם שני קודמים לגל הפיצה החדש ברומא: סטפנו קלגרי וג'יאנקרלו קאסה. הראשון הוא אבי הטרפזיני, המסוגל למצוא את "הדרכים הנכונות" בפיצריות שלו. ראשון, אני מוציא את זה, במחוז Cinecittà, מושא לשיפוץ ופתיחה מחדש לאחרונה, לאחר חנוכת טורה, באזור מונטסקרו, ו נשברתי, ליד סן ג'ובאני. בין המוזרויות, מתכון הפיצה המיוחד שלו לקאצ'יו אי פפה, עם מגע הגאונות הזה שגרם לו לשים גלידה על הבסיס כדי למנוע מהפקורינו להימס. תבנית לה גאטה מנג'ונה, Giancarlo Casa יכול להביא אנשים מכל רחבי רומא למונטוורדה. מצד אחד פסטה עם עיכול מובטח, שעם הזמן התקרבה יותר ויותר לקונספט הנפוליטני (בישול קצר ועקביות רכה), מצד שני שילובים עליזים עם פיצות הגובלות בז'אנר הגסטרונומי. גם קלגרי וגם קאזה, מלבד היותם תומכים בפיצה טובה, הם גם מאסטרים של אספקה, כך שכפי המסורת ברומא, לפני שמזמינים פיצה אי אפשר שלא להתפנק עם מצרכים. האם עם הזמן הם הצטרפו לשתי המפלצות הקדושות, אפילו עלו על המאסטרים? - תלמידים כמו פייר דניאל סאו, עם שלו פיצת האילומינטי שלך (אבל אתה יכול למצוא אותו גם בשוק המרכזי שנפתח מחדש, עם תפריט מעודן יותר). Romano di Ostia, אנחנו מוצאים את זה רק בין Trastevere ו-Portuense וגם משם ההזמנה חיונית. סטודיו מעולה לבצקים, מבחר גדול של חומרי גלם ויכולת לשלב ביניהם ואגף הפיצות המתוקות מדהים.

פיצה גורמה

כפי שאמרנו, יש צורך להציג קטגוריה חדשה, המוקדשת למי שמציע פיצות שהן בעיקר טעימות. בסיסים ניטרליים אמיתיים לתמיכה בשילובים נועזים ומוצרים יקרי ערך על טובתם. המאסטר ומבשר הז'אנר הוא ללא ספק אדוארדו פאפא, הבעלים של הפיצריה. במחילה, באזור מונטוורדה. החיפוש אחר המרכיבים הטובים ביותר הוא סוס העבודה שלו, החל מפיצה שתיאכל אך ורק ברבעים, ליהנות עם שאר האורחים, ועד לטעום גרסאות נוספות. הפגם היחיד, המחירים הלא מאוד פופולריים, מובילים את הפיצרייה הזו להעפיל יותר בהיצע של מסעדות גורמה. ממלכת האחים אלסיו ופאביו מטאצ'יני, הרשאה, באזור Marconi-Ostiense נמצאת הפיצריה הנכונה להשתעשע עם טעימות. כאן המשחק הופך לקשה יותר כי לא מדובר רק בטעימה של ההצעות השונות מבחינת קישוט, אלא מעל לכל ארבעה סוגים שונים של פסטה: קלאסית, קלאסית שלמה, עם ההגה ולשלם. הם מוגשים ישירות בחדרים, עם הזמנה ברורה לחלוק.