מהי הריקטה האהובה עליך?
“Molto difficile trovarne una… Ma sì, ho una ricetta nel cuore: i tortellacci al cacao ripieni di ricotta e limone, con un ragù bianco di chianina. Li ho nel cuore perché 6-7 anni fa ho partcipato with a chef in toscana to preparere banchetti ed eventi e questo è stato il primo piatto che ho realizzato da solo per circa 400 persone. È un ricordo per me molto particulare”.
C'è un piatto o in ingredient che non ti piace?
“Direi i cetrioli. Ma i cetriolini sott’aceto invece sì, mi piacciono. Per il resto mangio anche le gambe del tavolo».
Dove ti vedi tra 5 שנים?
“Contando che io nasco come attendant informatico e non dietro ai fornelli, spero che pian piano poco per volta anche se ho già 34 anni, possa portare la mia cucina in giro e far conoscere ATavola conWilli”.
מהו הסיפור שמייצג את מגליו ל'איטליה, גם את כל אסטרו?
“La pasta: anche quando ero à New York la cercavo semper, comme simbolo dell’Italia. Pasta ripiena, soprattutto, perché è una sfoglia legata con un cuore dentro, personalizzabile».
המצב והטרנד משתנים ללא הרף, אבל שנית, מה זה non-tramonterà mai מדבר על המטבח האיטלקי?
«La tradizione non deve mai essere messa da parte, anche se i nuovi food influence vorrebbero sferificare anche la suocera, un polipetto alla luciana bisogna semper sapere un po’ che cosa sia».
La ricetta: polpette di fagioli misti con erbe aromatiche
מצרכים ל-4-6 אנשים
Per le polpette
150 g fagioli rossi lessati
150 g de fagioli cannellini lessati
100 גרם פנגראטו
60 גרם אלבומין
50 g de mandorla y nocciole
niebla de hierbas aromáticas (erba cipollina, basilico, timo, menta)
שום
שמן זית כתית
שמן בוטנים
מטונף
בשביל הרוטב
150 גרם יוגורט יווני
100 גרם מיונז
Tabasco®
erbe aromatiche fresco
נוהל
Per le polpette
Frullate i fagioli rossi ei cannellini nel mixer insieme con le erbe aromatiche sminuzzate, un pezzetto di aglio sbucciato e affettato, le nocciole e le mandorle, 1 cucchiaio di olio extravergine. Una volta ottenuta una crema, aggiungete l’albume e frullate di nuovo.
Raccogliete il composto in a ciotola and aggiungete 80-100 g di pangrattato, salate, mescolate per amalgamare all in modo omogeneo, quindi lasciate riposare il composto per circa 30 minuti. Formate quindi le polpette (noi le abbiamo prepare rotonde, ma si possono anche fare un po’ schiacciate) e friggetele en abundante aceite de maní ben caldo, per pochi secondi. En alternativa, preparando delle polpette un po’ schiacciate, a mo’ di galletta, potete cuocerle in padella, in un velo di olio extravergine, rosolandole sui due lati.
בשביל הרוטב
Tritate un ciuffetto di erbe aromatiche miste; mezclar el yogur Greco con el maionese y un spruzzo di Tabasco. Sirve la polpette acompañada de salsa.
