משחת שעועית סצ'ואן החריפה של החלומות המוקפצים שלך. אני בלוג אוכל

יש הרבה מרכיבים שעובדים רק כשהם מערבבים, מחוממים ומשולבים בטונות של דברים אחרים, ויש מרכיבים שאפשר להוציא מהם. צנצנת ומטגנים אותם עם עוף או קייל וזה טעים כמוך. אני עבד במטבח כל היום. זה דובנג'יאנג.

אחד המאכלים האהובים עליי כשאני צריך משהו מהיר ומספק עמוק הוא מאפו טופו (מידע מלא: פחות טופו, רק חזיר בבקשה), והסוד למאפו טופו המדהים הוא דובנג'יאנג. כמו חרדל גדול, דובנג'יאנג טוב הוא דבר יפהפה: מתובל בצורה מושלמת, מתובל בדיוק כך שלא תצטרכו לעשות הרבה יותר מאשר לחמם אותו מחדש, וטעמו כל כך מדהים שלא תאמינו. אף מרכיב אחד לא משנה את חייך לטובה.

מה זה דובנג'יאנג?

Doubanjiang היא משחת שעועית מתובלת סינית אהובה המכונה הנשמה של המטבח הסצ'ואני. מוסיפים שכבה עמוקה של אומאמי ממולא mala (קהות לשון חריפה) למנות סצ'ואן אותנטיות שאין להן תחליף. אם אכלת אוכל סצ'ואני טוב, כמו אוכל ממש טוב שנראה שאף פעם לא מגדלים בבית, זו יכולה להיות אחת הסיבות.

איך מבטאים דובנג'יאנג נכון?

בצק-באן-ג'אנג עם דגש על ההברה הראשונה.

מה הטעם של Doubanjiang?

לדובנג'יאנג יש טעם מעט מתוק, די חריף, די מלוח, ומאוד אומאמי בחזית. אין לזה טעם של שעועית בכלל. זה נראה כמו רוטב צדפות חריף או, אם אתה יכול לדמיין את זה, משחת אנשובי תפלה לחלוטין.

איך לבשל עם דובנג'יאנג?

Doubanjiang מוצג לעתים קרובות כשעועית אמיתית שאתה יכול לראות, אז אתה בדרך כלל רוצה לחתוך אותו לעיסה דקה ובדרך כלל לטגן אותו גם כן. אתה יכול להשתמש בו כמו שהוא כרוטב לטעם מוקפצים, לערבב אותו עם ירקות, פסטה, או להשתמש בו גם כזיגוג לבשרים. אנחנו גם אוהבים לערבב אותו עם מרק בקר או עוף כדי להכין תבשילים נהדרים וקלים.

איך לבחור את הדובנג'יאנג הטוב ביותר?

בעת קניות, תרצה לחפש את הזן Pixian (אזור בסין) אם אתה יכול. זה כאילו, אם אתה יכול, אתה רוצה לקנות שמפניה מאזור שמפניה בצרפת. ל-Doubanjiang יש איכויות שונות בהתאם לזמן התסיסה שלו, ואת האיכות הטובה ביותר (3 שנים) יכול להיות קשה למצוא מחוץ לסין, אבל אם אתה יכול למצוא אותה, קנה אותה בבטחה!

האם Doubanjiang שווה את זה?

Doubanjiang שווה את זה ב-100%. לא רק כדי להוסיף טעם, טעם וחריפות אותנטיים למנות הסצ'ואן שאתם מכינים בבית, אלא אפשר להשתמש בו גם להרבה דברים אחרים שאתם רוצים לתת דחיפה: מרק אטריות בקר טייוואני, רטבי פסטה, ירכי עוף. עוף אפוי, האפשרויות אינסופיות.

איפה אני יכול לקנות דובנג'יאנג?

בדרך כלל תוכלו למצוא דובנג'יאנג ליד הרטבים בסופרמרקט האסייתי המקומי שלכם, בדרך כלל באותו מעבר תמצאו רוטב צדפות, ירקות מותססים וחמוצים או תבלינים. סביר להניח שלא תמצא את זה בקרוגר המקומי שלך, לפחות מניסיוני. אתה יכול גם למצוא מותג די הגון של doubanjiang באמזון.

איך מחליפים דובנג'יאנג?

אתה לא באמת יכול לשחזר את הטעם של דובנג'יאנג עם שום דבר אחר, אבל יש דרכים לעקוף את זה. לי קום קי מוכרת גם דובנג'יאנג בסגנון קנטונזי קל יותר למצוא ממה שהם מכנים טובאן דג'אן או רוטב שעועית צ'ילי. בקורט, אפשר גם לערבב בתערובת 50/50 של מיסו אדום וצ'ילי (באופן אידיאלי פתיתי צ'ילי סיני).

יש אנשים שאומרים את זה Sambal oelek (משחת צ'ילי דרום מזרח אסייתית) או גוצ'וג'אנג (משחת סויה קוריאנית מותסס באופן דומה) טועמים כמו דובנג'יאנג, אבל אני סקפטי לגבי זה. עם זאת, אם אתה באמת רוצה להכין מתכון שדורש דובנג'יאנג ואין, גוצ'וג'אנג הרבה יותר קרוב מסמבאל אולק, וכנראה קל יותר למצוא אותו גם בימינו.

איך מאחסנים את Doubanjiang וכמה זמן דובנג'יאנג מחזיק מעמד?

Doubanjiang מאוחסן ומותסס, כך שלא תצטרכו לדאוג הרבה ממצבו הגרוע, בהחלט תשתמשו בו לפני תאריך התפוגה שנקבע על ידי הממשלה המודפס עליו. אריזה. אם זה מריח חמוץ או מצמיח שיער, עכשיו זה הזמן לזרוק אותו, אבל אם לא, זה יימשך לנצח.

Doubanjiang מגיע בדרך כלל בשקיות אז אנחנו אוהבים להעביר אותו לצנצנת יפה, מסומנת ומתוארכת (לא חובה). אחסן אותו במקרר לאחר הפתיחה.

המתכונים הטובים ביותר עם Doubanjiang

ברוכים באים מרכיבים סודיים, שם אנו מספרים לכם את כל מה שתמיד רציתם לדעת על המרכיבים האהובים עלינו שאולי לא שמעתם עליהם קודם.