ה-'nduja Calabrese אנחנו מכירים אותה tutti, ma in pochi sanno riconoscere quella di qualità. "הדבר הראשון לעשות הוא כאשר אתה רוכש את 'nduja calabrese è leggere l'etichetta. Sembrerà banal, ma non lo è”, spiega יולנדה תורן, titolare dell'Azienda Agricola e Salumificio Tradizionale Mandarino, בבלסיטו, במחוז קוסנזה, מה שהוביל למסורת הפיאו העתיקה של הטריטוריה, זו של שינוי החלב בדרך טבעית. "חשוב הוא מקור הבשר, במקרה זה בשר ועשב של סוינו מקומי, דיוק parti guanciale, grasso nobile, che chiamiamo grasso duro, ובשר רזה. טוטו דק טריטו ואימפסטו עם מלח ופפרונצ'ינו קלברז'.
אוצ'יו בצבע
זה צבע רוסו משלו להעלים maggiore disorientamento nel consumere. "אני אומר שאני תמיד מתלבט מהצבע רוסו פוקו, פרצ'ה איל פפרונצ'ינו קלאברזה נו קוו קולור, מאחז ב-quanto ottenuto dalla ossidazione naturale טיפוסי". Se troppo rosso, פירושו "è stato aggiunto qualche coloringe o paprika o un calabarese peperoncino". Che fa la difference per il sapore.
Il colore della 'nduja non deve essere rosso fuoco
רוטב המלך
מחלוקת Le origini della 'nduja sono abbastanza; per alcuni fu introdotta dagli spagnoli בסביבות 1500; במקום זאת, invece, questo insaccato è da ricondurre al viceré di Napoli Gioacchino Murat, אשר מפסיק את abbia הציג באיטליה סלמי די טריפה צרפתי chiamato "andouille". Il re la avrebbe fatto אחלק בחופשיות כדי לעודד את אהדת ה-Lazzari partenopei לשליטה הצרפתית בממלכת נאפולי. שזה נכון שהנדוג'ה נולד כדי לעשות שימוש חוזר במפלגה הפחות אצילית של המייל. אם בהתחלה זה היה קומפוסט בעיקר מ-frattaglie, אבל מאוחר יותר זה נקשר עם הקונוטציה של אינסאקטו חולני ודביק, של sapore avvolgente, החלטי ומתובל.
בוא לטעום את זה במגליו
Prima di qualsiasi abbinamento או ricetta, אם זה ממשיך עם l'assaggio. "Il consiglio è di andarci piano e aggiungere la 'nduja un po' per volta", מציע איולנדה. Qualche ricetta semplice עם ה'nduja? "אולטרה לספלמרלה סו אונה פטתה די פאנה טוסטטו קלדו, אני בבקשה בוא קונדימנטו לפסטה או סולה פיצה. L'importante è "scioglierla" בפנטולה נון-סטיק עבור poi condire gli spaghetti oppure nell'apposito scalda 'nduja בטרקוטה, אופטימלי להדגשת האור והבושם ללא סיכונים שישנו את איכות המוצר. Altre ricetta da לנסות עם 'nduja è aggiungerla nei cullurielli, frittelle calabria. Opure nelle polpette”.
