אני אוהב את המילוי. הרגשתי שאני יכול להכין מלית ופירה ולהיות חניך שמח מאוד. תן לי את כל הפחמימות. מאז שגיליתי איך להכין מלית בסיר לבישול איטי, אני מכינה ממולאים בצורה ערמומית בתחילת כל שבוע כדי שאוכל להאכיל את ההתמכרות שלי למלית. מי אמר שהמתיחה הייתה רק לחג ההודיה? אני לא!
המילוי אפילו לא קשה להכנה. זו אחת התוספות הקלות ביותר, אולי אפילו הקלה ביותר? הדבר הכי דחוף שתצטרכו לחשוב עליו הוא האם עליכם לחתוך כיכר לחם או להשתמש בקוביות לחם שנרכשו בחנות. אני עושה את שניהם. כשאני ממהר, קוביות הלחם הנרכשות בחנות הן מצילות חיים, אבל למילוי מיוחד יותר, כמו חג ההודיה, אקנה לחם כפרי, אשבור אותו ואייבש את הקוביות בעצמי.
איך מכינים קוביות לחם למילוי.
- בחר כיכר לחם. יש כל כך הרבה סוגי לחמים בחוץ! אני בדרך כלל משתמש בלחם לבן כפרי, מחמצת או צרפתי.
- חותכים את הלחם לקוביות. השתמשו בסכין לחם כדי לחתוך את הלחם לפרוסות בעובי של 1/2 עד 3/4 אינץ', הניחו אותן שטוחות וחתכו אותן לרצועות של 1/2 עד 3/4 אינץ'. חותכים את הרצועות לקוביות.
- קולים את קוביות הלחם. מורחים את קוביות הלחם בשכבה אחת על נייר אפייה ואופים בחום נמוך עד שהם יבשים ופריכים, תוך ערבוב פעם או פעמיים. מניחים להתקרר לחלוטין. בּוּם! קוביות לחם תוצרת בית.
- ראשון: אם אתה רוצה שהמילוי שלך יהיה בעל מראה מלאכותי, כפרי והיפסטרי יותר, תפרוץ את הלחם שלך. החלקים הלא סדירים הקרועים נראים תוצרת בית יותר והמרקם הנוסף והסדקים התלולים צולים טוב יותר!
ברגע שיש לך את קוביות הלחם שלך, אתה די מוכן. המילוי הזה מלא (הההה) בטעמים קלאסיים כמו סלרי, שום, מרווה וטימין, אבל הוספתי גם כמה מרכיבים מעודדי אומאמי כדי להוסיף למילוי הזה. : מעורב פטריות, שאלוט ונגיעה של רוטב סויה.
מלית לבישול איטי זה מנצחת! יש לו את השילוב הטוב ביותר של מרקמים, פריך וקלוי, רך ולעיס. הקצוות שבהם המילוי נמצא ממש לצד הסיר האיטי הם החלק הטוב ביותר: פריכים ומקורמלים יפה.
איך מכינים מילוי
- צולים את הלחם. קולים את הלחם בתנור כך שיהיה פריך מבחוץ אך לא יבש מדי מבפנים. אתה רוצה שזה ייראה כמו לחם מטוגן.
- דלג על הארומטים. תצטרכו לפרוץ סיר בשביל השלב הזה, אבל זה שווה את זה מכיוון שצריבת הפטריות והשאלוט מביאים להרבה יותר טעם.
- מערבבים את המילוי. קבל קערה ענקית כדי שתוכל לערבב הכל באופן אחיד. נסו להשרות את כל הלחם באופן שווה.
- מבשלים אותו בתנור איטי. מחמאה בנדיבות את הכנס לבישול האיטי, ואז מוסיפים הכל, מכסים ומבשלים על נמוך במשך 3-4 שעות. הדפנות יקבלו פריכות להפליא והחלק הפנימי יהיה קרמי וקרמי.
מרכיבי מילוי
למילוי זה תצטרכו: כיכר לחם אחת, חמאה, פטריות, בצלי שאלוט, סלרי, שום, עשבי תיבול, ביצים, מרק עוף ורק נגיעה מהמרכיב הסודי: רוטב סויה!
- לחם - מה שאני הכי אוהב זה לקבל מחמצת או לחם כפרי מהמאפייה השכונתית שלנו ולפרק אותו לחתיכות בגדלים שונים כדי שיהיה הרבה שטח פנים וכמה חתיכות תלולות כדי שכל הטעם יוכל להחזיק.
- פטרייה - הטעם העמוק של הפטריות יוסיף טעם נהדר למילוי הזה. נסה להשיג תערובת של פטריות (קרמיני, פורטובלו, כפתור, מאיטאקי, שיטאקי, צדפה, חצוצרה, קינג) ולקרוע את העדינות יותר כדי שיהיו להן משטחים בעלי מרקם. רוב חנויות המכולת מוכרות ערכות פטריות מעורבות, אז קנה אחת.
- בצלצלים - המתיקות של בצל השאלוט והצבע הסגול היפה שלהם מושלם למילוי והוספת תו של מתיקות קרמל כדי לשחק עם כל הטעמים המלוחים.
- עשבי תיבול - בחרתי בעשבי תיבול קלאסיים כמו מרווה וטימין לתחושת המילוי הנוסטלגית הזו, אבל אפשר לערבב כל עשב טרי שאוהבים.
- ביצים - ביצים הן אחד מאותם דברים שנויים במחלוקת במלית. אם גדלתם עם ביצים במלית, כנראה שאתם חובבי ביצים. אם אתם אוהבים מלית רופפת מדי ומתפרקת על הצלחת, אתם חושבים שביצים ממולאות הן מראית עין. אני אוהב את הדרך שבה הביצים קושרות קלות את המילוי והופכות אותה לקצפת. נוסיף רק ביצה אחת כדי שהמילוי לא יהיה דחוס מדי. מקפידים לטרוף היטב את הביצה כך שתטמע לגמרי במרק.
- רוטב סויה - זה המרכיב הלא כל כך סודי. רוטב הסויה מוסיף שכבה נוספת של מלח ואומאמי, מאחד את הכל. חמאה, פטריות ורוטב סויה הם אחד משילובי הטעמים המדהימים בעולם.
אין לי סיר לבישול איטי, האם אני עדיין יכול להכין את המילוי הזה?
ברור! פשוט מניחים הכל במחבת עם חמאה קלה ואופים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס מכוסה בנייר כסף במשך 30-40 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ופריכים למעלה. עלה ב-10 נוספים.
איזה סיר לבישול איטי למילוי הזה?
מכיוון שאנחנו משפחה קטנה של שניים, יש לנו את הקדרה שמכילה 2,5 ליטר. אם אתם מכינים את זה בסיר איטי גדול יותר, השתמשו בסולם ה"הגשה" הנוחה והכפילו את מספר המנות.
התקדם
אם תרצו להכין זאת מבעוד מועד, צלו את קוביות הלחם והקפיצו את הפטריות, בצלי השאלוט והשום ערב קודם. שומרים את הלחם בטמפרטורת החדר, חושפים ומכסים את עשבי התיבול במקרר. למחרת, מערבבים את כל החומרים ומכניסים לסיר לבישול איטי.
מה להגיש עם המילוי
ממולא כל היום, כל יום!
xoxo סטף
מתכון למילוי
הגדר-ותשכח מזה מתכון מלית לבישול איטי עם לחם רך ופריך, קצוות קלויים ומרכיב סודי.
זה משרת 6
- 1/2 kg לחם לחם מחמצת לבן או כפרי, חתוך או קרוע לקוביות בגודל 1 אינץ' (בערך 5 כוסות)
- 2 כף מרק חמאה
- 1 kg פטריות מעורב, פרוס או שבור
- 2-3 בצלצלים לחתוך לארבעה
- 2 מוטות סלרי חתוך לקוביות
- 2 ציפורן שום כָּתוּשׁ
- 2 כף מרק חכם קצוץ דק מאוד
- 1/2 כף מרק טימין טרי פשוט יצא
- 1 ביצה גדולה מוכה קלות
- 1,5 מנותק מרק עוף רצוי דל נתרן
- 1 כף מרק רוטב סויה רצוי דל נתרן
-
מחממים את התנור ל-225 מעלות צלזיוס ומניחים את קוביות הלחם בשכבה אחת על תבנית גדולה עם שוליים. אופים עד שהם יבשים ופריכים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-1-1.5 שעות. מניחים להתקרר לחלוטין.
-
במחבת גדולה ממיסים חמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומשחימים, בלי לזוז, עד לקרמל, הופכים לפי הצורך. מוסיפים את בצל השאלוט ומבשלים עד להזהבה, ואז מוסיפים את השום ומבשלים עד לריכוך. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את הסלרי, המרווה והתימין. מתבלים במלח ופלפל.
-
מוסיפים את קוביות הלחם לקערה גדולה ומערבבים עם הירקות המבושלים. טורפים את הביצים עם מרק העוף ורוטב הסויה בכוס מדידה או קערה, יוצקים על קוביות הלחם ומערבבים עד לציפוי אחיד. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
-
משחים בנדיבות חמאה בסיר איטי ומוסיפים את המילוי. מבשלים מכוסה במשך 3-4 שעות על אש נמוכה, עד שהמילוי מתחיל להיות פריך בשוליים. תהנה חם!
צריכה תזונתית
מתכון למילוי
כמות למנה
קלוריות 185
קלוריות משומן 50
% ערך יומי *
שומן 5,6 גרם9%
שומן רווי 2.9 גרם18%
כולסטרול 41 מ"ג14%
נתרן 422 מ"ג18%
אשלגן 485 מ"ג14%
פחמימות 26,3 גרם9%
סיבים 1,8 גרם8%
סוכר 2,5 גרם3%
חלבון 8,9 גרם18%
* אחוז הערכים היומיים מבוססים על דיאטה של 2000 קלוריות.