המתכון הטוב ביותר של עוף מטוגן טייוואני אני בלוג אוכל אני בלוג אוכל

אם הייתם שואלים אותי מהו סוג העוף המטוגן האהוב עליי, בטח הייתי אומר נאגטס עוף פופקורן טייוואני. עוף פופקורן טייוואני הוא חטיף סופר פריך, בעל טעם עמוק וממכר לחלוטין, שהוא כנראה אחד הדברים הטובים ביותר שיצאו מטייוואן. הדבר הטוב השני הוא תה בובה, כמובן. יש לי הרבה הרבה זיכרונות טובים מלילות בחוץ במקומות תה מטופשים, אכילת עוף מטוגן, לחמניות בקר עם לביבות בצל טייוואניות ושתיית תה מטופש.

היה אפילו קיץ אחרי הקולג' שבו אני וחבריי הלכנו לשחק מהג'ונג כל אחר הצהריים בשעות הבוקר המוקדמות. אנחנו מאכילים את עצמנו מתה בועה, לחמניות בקר, עוף פופקורן טייוואני ושמחת ילדים. כולנו עבדנו בין סוגי עבודות שלא היה אכפת לנו מהן; הדבר היחיד שחשוב היה האובססיה שלנו לג'ינגל של אריחי ה-MJ והכריכים הירוקים והלבנים האלה. החטיף הטוב ביותר אי פעם הוא עוף מטוגן טייוואני, כמובן!

מהו עוף מטוגן טייוואני?

זה כנראה לא מפתיע שעוף מטוגן טייוואני מגיע מטייוואן. שם, הוא נקרא בפשטות עוף מלוח קריספי והוא ידוע בעיקר כחטיף רחוב שנמכר בשווקי הלילה המפורסמים שלו בשל הגסטרונומיה שלו. עוף מטוגן טייוואני הוא חתיכת עוף קטנה בגודל נגיסה, מכוסה בעמילן תפוחי אדמה או בטטה ומטוגנת עד לפריכות. לאחר מכן זורקים אותו לתיבול של מלח ופלפל ומקשטים בעלי בזיליקום מטוגנים. זה התחיל כאוכל רחוב, אבל כמו כל אוכל רחוב טייוואני טוב, הוא עשה את דרכו למרקם התרבותי של טייוואן וכיום הוא מוגש במסעדות בטייוואן וברחבי העולם.

כמו תרנגולות מטוגנות פריכות נוספות (עוף מטוגן קוריאני, עוף קראאז'), עוף מטוגן טייוואני מטוגן פעמיים: תחילה בשמן בטמפרטורה נמוכה לבישול, ולאחר מכן בשמן בטמפרטורה גבוהה כדי להוסיף פריכות.

בדרך כלל נאגטס העוף שמקבלים בשוק לילה מגיעים בשקית קטנה וחמה או ספל. תקבלו שיפודים או באגטים ופשוט תכניסו אותם לפה כדי ליהנות מהקראנץ' הפריך העסיסי. אתה יכול גם להזמין עוף מטוגן טייוואני במסעדות טייוואניות או בחנויות תה בועות, כנשנוש או כחלק מארוחה קבועה, מוגש עם אורז או נודלס, וכמה מנות עיקריות. עזרה נוספת. יש אפילו נאגט עוף טייוואני עם אורז מטוגן!

אה וכמובן שאני צריך להזכיר שהנאגטס הקטנים האלה הם גם גדולים מדי כמו קציצות עוף מטוגן קריספי מטייוואן. פילה העוף הענקי האלה (לפעמים יותר מהראש שלך!) מוגשים בשלמותם, בשקית, שאפשר לאחסן ולנגוס בה, או לחתוך לנתחים שאפשר לאכול עם שיפודים או מקלות אכילה.

מהם המרכיבים של עוף מטוגן טייוואני?

עוף - המרכיב העיקרי. ירכי עוף הן הטובות ביותר לעסיסיות ולטעם. רוב העוף המטוגן הטייוואני עשוי מירכים ללא עצמות וללא עור.

שום - לא כל מוכרי העוף הטייוואנים משתמשים בשום, אבל אני אוהב להוסיף שום כתוש לעוף כדי להוסיף נגיעה נוספת של שום טוב.

רוטב סויה - אנחנו צריכים קצת רוטב סויה קל עבור אומאמי ומלח. יש המון מתכונים באינטרנט שמשרים אותו בהרבה רוטב סויה, אבל אם תעשה זאת, העוף שלך יראה סופר כהה לאחר הטיגון. אנחנו רק רוצים קורט סויה, לא יותר מדי. מותגי רוטב הסויה האהובים עלינו הם Amoy, Pearl River, ו-Lee Kum Kee. אתה יכול למצוא אותם באינטרנט או בחנות האסייתית.

עמילן תירס / עמילן תפוחי אדמה / עמילן בטטה - אם תסתכלו מקרוב על איזה עוף מטוגן טייוואני, תבחינו שהציפוי שלהם שונה מזה של עוף מטוגן מכוסה בקמח. למעשה, הם משתמשים בתערובת של עמילן תירס, עמילן תפוחי אדמה או עמילן בטטה. קרום עוף מטוגן טייוואני נוטה להיות מעט מאובק עם כדורים פריכים קטנים. זה לא חום זהוב כמו עוף מטוגן רגיל וזה בגלל שהעמילנים המשמשים לא משחימים באותו אופן. עמילנים נוטים להיות בעלי ציפוי בהיר יותר אך פריך יותר מכיוון שהם נטולי גלוטן.

אם אתה מתכוון לטבול בעוף מטוגן טייוואני ואתה אוהב עוף פריך במיוחד, תרצה ללכת על עמילן תפוחי אדמה/בטטה סמיך. בעמילן הגס יש גרגירים קצת יותר גדולים שהופכים את העוף לפריך עוד יותר.

כאן השתמשתי בשילוב של עמילן תירס ועמילן תפוחי אדמה לציפוי קל ופריך.

אבקת חמישה תבלינים - זה מה שנותן לעוף מטוגן טייוואני את הטעם הייחודי שלו. Five Spice היא תערובת תבלינים סינית העשויה מכוכב אניס, ציפורן, קינמון, פלפל סצ'ואן ושומר. אתה יכול למצוא אותו ברוב חנויות המכולת ובאינטרנט, כמובן. בדרך כלל אנחנו קונים אותו מהמכולת המקומית באסיה, אבל השתמשנו בעבר גם ב-Simply Organic. חמש תערובות התבלינים באבקת שונות, אז הקפידו לטעום ולאהוב את תבלין Fives שלכם לפני השימוש בו.

פלפל לבן - פלפל לבן הוא התבלין השני הנפרד מהעוף המטוגן הטיוואני. יש לו תו חד ופרחוני יותר מאשר פלפל מצוי. אל תקפוץ על זה אם אתה רוצה את העסקה האמיתית.

בזיליקום תאילנדי - עוף טייוואני מעוטר כמעט תמיד בבזיליקום תאילנדי מטוגן. הוסף קצת רעננות לעשבי התיבול הארציים לאורך המנה. אם אתם עוינים לעשבי תיבול מטוגנים, אפשר להגיש אותם טריים.

איך להכין עוף מטוגן טייוואני

1. חותכים את העוף שלך: התחל בחיתוך העוף לחתיכות קטנות. הקפד לחתוך את כל החלקים שלך באותו גודל. אתה לא רוצה חתיכות דקות כי הם נוטים להיות יבשים יותר, אז הקפד שהם יהיו קצת גדולים ועבים.

2. מרינדה: משם, תרצו להשרות אותם ברוטב סויה, שום, חמישה תבלינים, פלפל לבן ומלח. זו מרינדה יבשה למדי אז הקפידו לערבב הכל בצורה אחידה כדי שכל חלקי העוף יהיו מכוסים. אתה רוצה שהם יכריעו לפחות 30 דקות, באופן אידיאלי שעה. אני אוהב להשאיר אותם במקום קריר במטבח כדי שהעוף יגיע לטמפרטורת החדר. זה עוזר לך לבשל בצורה אחידה ומהירה יותר במקום לבשל אותו ישירות מהמקרר. אם אתם מכינים לילה, פשוט הוציאו את העוף מהמקרר קצת לפני הבישול.

3. מכסים את העוף: לאחר שהעוף כבוש, כדאי לצפות אותו בתערובת עמילן תירס/עמילן תפוחי אדמה. אין צורך לנקז את המרינדה, מכיוון שמדובר בשפשוף, אז קדימה לזרוק את העוף למאכלים עמילניים, ולהקפיד על ציפוי אחיד.

4. מטגנים: מכאן ניתן לטגן, לטגן באוויר או לאפות!

טיגון אוויר/אפייה

אם אתם מטגנים באוויר או מטגנים בתנור, תצטרכו לטפטף את העוף בשמן. אנחנו אוהבים להשתמש בבקבוק פשוט של נבולייזר שמן שקיבלנו מאמזון כדי שנוכל להשתמש בכל שמן שיש לנו בהישג יד. יש להקפיד על שכבה טובה של שמן על העוף כדי שישחים בצורה אחידה, אחרת עלולים להסתיים עם עוף לא כל כך שחום. העוף מבושל על משטח בישול משומנת והמטוגן באוויר מטוגן בשמן עמוק בטיגון העמוק.

טִגוּן

לטיגון נטגן פעמיים: פעם אחת בטמפרטורה נמוכה לבישול העוף, ואז שוב בטמפרטורה גבוהה יותר לקבלת עוף פריך וזהוב עוד יותר. הקפידו להשתמש בסיר עמוק עם תחתית עבה לטיגון. אתה רוצה הרבה מרווח ראש כדי שהשמן לא יעלה על גדותיו וירתח. אם יש לך מדחום למטבח, עכשיו זה זמן טוב להשתמש בו; אחרת, אם יש לכם מקלות אכילה מעץ (אלה שנשארו מושלמים), תוכלו לבדוק אם הטמפרטורה נכונה על ידי הכנסתם לשמן. צריכות לצאת הרבה בועות קטנות בסוף. מוסיפים בעדינות כמה חתיכות עוף למחבת, מוודאים שלא ממהרים, ומטגנים עד להשחמה קלה. מסננים על רשת, ואז מגבירים שוב את האש ומטגנים עד שהם פריכים וזהובים.

כדי להוסיף קצת טעם, אפשר לטגן את הבזיליקום התאילנדי. לאחר שכל העוף מבושל מכבים את האש (מספיק חום שיורי בשמן) ומוסיפים בזהירות רבה בזיליקום תאילנדי מיובש למחבת. זה יבעבע מיד, ירחש ויהווה אדים, אז וודא שיש לך הרבה מקום בסיר שלך. בזיליקום לטיגון לוקח רק כמה שניות. לאחר הירוק בהיר ופריך, מוציאים מיד ומסננים על רשת.

ועכשיו הגיע הזמן לפזר כמה פינוקים נוספים ולהגיש את העוף שלך. מערבבים כחמישה תבלינים, מלח, פלפל לבן, פלפל שחור ואבקת שום בקערה קטנה, ואז מפזרים בנדיבות. שמים עליו את הבזיליקום המטוגן. בּוּם! עוף מטוגן טייוואני חם וזהוב טעים!

איזה עוף מטוגן טייוואני עדיף: טיגון מול בישול באוויר לעומת אפייה

הנה אנחנו! הלכתי והכנתי עוף מטוגן טייוואני בשלוש דרכים שונות כדי לקבוע את השיטה הטובה ביותר. ידעתי איזה גוש עוף זה איזה, אבל מייק עשה בדיקת טעם כפולה ואלה היו התוצאות! תתפלאו!

למען האמת, מייק חשב שלכל העוף יש אותו טעם. הוא אמר שכאשר חם, ההבדלים היו מינימליים. לאחר שהעוף התקרר, אנחנו מדברים כמו שעות אחר כך, זה מה שהוא מצא:

1. הטיגון היה הכי טעים, כנראה בגלל שהיה לו טעם נוסף מהטיגון
2. אייר פרייד היה הפריך והפריך ביותר.
3. הבישול היה הכי עסיסי

מבחינתי, העדפתי את הגרסה המטוגנת, נקודה. חחח

מה לאכול עם עוף מטוגן טייוואני

אפשר לאכול אותו לבד כנשנוש, להגיש אותו עם אורז לבן אוורירי כקערת עוף מטוגן טייוואני, ליהנות ממנו לצד אטריות מטוגנות או אורז מטוגן, או לבסוף: להגיש עם לחמניות בשר עם לביבות בצל ירוק לתוספת חוויה טייוואנית.