המתכון הכי טוב לבשר חזיר אני בלוג אוכל

המתכון העסיסי והטעים ביותר של חלצי חזיר. חלצי החזיר הזה של פורצ'טה ייקח אותך היישר לאיטליה שטופת השמש ותגרום לך לשכוח מכל דברי הבקר היקרים האלה.

מתכון חלצי חזיר זה

המתכון הזה מבוסס על הטעמים של אומבריה, האזור האהוב עלי באיטליה. שקדי חזיר שנעשו כך נמסים בפה עם טעמים של לימון, רוזמרין, שומר וגבינה איטלקית טובה ושמן זית.

זה מושלם לאכול לבד או בג'בטה פריכה. שקדי חזיר זה עשוי מפורצ'טה, בפשטות עם מרכיבי לילה, ותתפלאו עד כמה הוא טעים, חמאתי ונמס.

והכי חשוב, הוא בריא, רזה ודל שומן. עם 7 מרכיבים בלבד (10 אם אתה כולל מלח, פלפל ושמן). לעולם לא תאמינו שמשהו כל כך מהיר וקל יכול לטעום כל כך טוב.

מה זה חלצי חזיר?

חלצית החזיר, הנקראת גם שקדית, היא שריר קטן ודק לאורך עמוד השדרה. לכל חזיר יש שניים, והם לא כל כך גדולים, ובכל זאת הם לא כל כך פופולריים או יקרים. כשהם עשויים נכון, הם טעימים, עסיסיים ומלאי טעם, מתחרים בסטייקים של וואגיו במאה דולר.

שקדי חזיר הוא נתח החזיר הטוב ביותר. שלא כמו שקדי בקר, שעולה מאות דולרים, לעתים קרובות אתה יכול להשיג שקדי חזיר בפחות מ-$10 לק"ג, וזה מציאה עבור הטעם שלו.

זה אחד מהדברים האלה, כמו זנב שור, שאתה צריך להיכנס אליהם לפני שהם מתפוצצים ומשלשים את המחיר.

שקדי חזיר לעומת שקדי חזיר

למרות שהם חולקים את אותו השם, שקדי חזיר ושקדי חזיר אינם זהים. פילה קטן וארוך כמו קישואים או מלפפון, בעוד פילה הרבה הרבה יותר גדול.

אפשר להכין את המתכון הזה עם שקד אם אפשר להתאים את זמני הבישול (או סוווידאו הכל), אבל לפי דעתי כדאי להגיע לשקד. זה אפילו לא באותה ליגה.

מה זה "על הפורצ'טה"

מתכון זה בהשראת שיטה אומבריית מסורתית הנקראת בפורצ'טה, שם הם משתמשים בטכניקות ובטעמים של פורצ'טה במאכלים אחרים. באופן קלאסי, אלו הם עוף בפורצ'טה, ברווז בפורצ'טה וארנב בפורצ'טה. החלבון שונה, אבל ההכנה, תערובת מיובשת של שומר, רוזמרין ושמן זית, זהה.

חלצית חזיר היא אחד הדברים שאפשר לדחוס איתם פורצ'טה מסורתית, כך שהיא דומה לפורצ'טה קלה יותר, רכה יותר ולא פריכה. אפשר גם להתאים את המתכון הזה לכל חלבון שאוהבים ויהיה לו טעם מדהים.

איך לבשל חלצי חזיר

1. מזג את הסטייק נותנים לו לשבת על השיש בזמן שאתם מכינים פורצ'טה, מוזגים יין או מכינים קוקטייל בזמן הבישול.
2. עשה את העיסוי היבש בשילוב גרידת לימון, מלח, פלפל, שומר ורוזמרין.
3. צחצח את הרשת שלך עם מעט שמן זית ולשפשף בצורה אחידה. משחימים במחבת אם רוצים.
4. מבשלים את החזיר סטייק ב-400 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
5. מכינים את הרוטב הירוק בעוד החלציים שלך מבושלים לשלמות.
6. מנוחה. ואז לחתוך, וליהנות עם לחם פריך, ריזוטו או פסטה.

טמפ' שקדי חזיר

כולנו גדלנו עם בשר חזיר מבושל מדי, אבל אני בטוח שקראתם שהבשר של היום בטוח וזה משרד החקלאות הוריד את טמפרטורת בשר החזיר הבטוחה ל-145 מעלות פרנהייט.

עבורי באופן אישי, אני מוכן לקחת סיכון ובישלתי את החזיר הזה ל-130 מעלות צלזיוס, כאשר חום הסחף מביא אותו ל-135 מעלות צלזיוס. זה היה מושלם: רך בטירוף, סופר עסיסי וכל כך טעים.

אם המחשבה על בשר ורוד מלבד בקר מטרידה אתכם, מבשלים את שקדי החזיר ל-145-155. זה עדיין יהיה רך וטעים, אבל לא עסיסי. מה שלא תעשה, תעשה טעות בצד היורד של הטמפרטורה. אתה עדיין יכול לחמם אותו במיקרוגל במשך 30 שניות בכל פעם, אבל אתה לא יכול לבשל את הבשר ושקדי החזיר טובים מדי (ורזים) מכדי לבשל יתר על המידה.

כמה זמן לבשל חלצי חזיר

זמני הבישול תלויים מאוד בתנור שלך, בגודל החלציים ובטמפרטורת החזיר שלך לפני שהוא נכנס לתנור. הדבר המדויק ביותר שאתה יכול לעשות הוא להשיג מדחום לבשר עם בדיקה. הם יכולים להיות מאוד זול, אפליקציה אלחוטית יקרה במיוחדo משהו באמצע. אם יש לך תנור ממש מדויק, כמה זמני בישול מוצעים מפורטים להלן.

כמה זמן לבשל שקדי חזיר בתנור ב-400 מעלות צלזיוס

עם רשת של 1 פאונד שעבר מזגן במשך שעה, לוקח בערך 25 דקות ב-400°F להגיע ל-140°F. העברת החום תביא אותך ל-145°F. רצוי ל-130°F תוך 20 דקות בדיוק.

כמה זמן לבשל שקדי חזיר בתנור ב-350 מעלות צלזיוס

אמנם אני לא ממליץ על זה, אבל יתכן שיש סיבות לעשות את זה ב-350 מעלות צלזיוס (כלומר, אתה צריך דברים אחרים בתנור ב-350 מעלות פרנהייט). אם כן, מבשלים אותו במשך 30-35 דקות (או 25 לי ולבשר החזיר שלי ב-135ºF).

באיזו טמפרטורה כדאי לבשל שקדי חזיר?

עדיף לאפות אותו ב-400 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הגבוהה יותר תבטיח שהוא לא יתבשל יתר על המידה על ידי העלאת הטמפרטורה הבינונית מהר יותר.

החשיבות של מזג

טמפרתי את הפילטים האלה (השארתי אותם על השיש) במשך שעה לפני שהכנסתי אותם לתנור. במהלך תקופה זו, הוא העלה את הטמפרטורה הפנימית שלו ל-60 מעלות צלזיוס. מזג הבשר מאפשר בישול אחיד ומהיר יותר.

Descanso

אם תפעלו לפי עצתי ותבשלו בטמפרטורה של 135°F-140°F, תצטרכו לתת לזה לשבת זמן מה לפני החיתוך ו/או להשתמש בקרש חיתוך עם חריץ דם עמוק. אני חושב שזה שווה את זה, אבל אם אתה מעדיף את הבשר שלך חם או רוצה להימנע מלראות נוזלים אדומים (לא דם), אתה צריך לבשל אותו עד 145 מעלות צלזיוס, ואז לתת לחזיר לנוח 5 דקות לפני הגילוף.

אתה צריך לתפוס?

לא לקחתי את זה כי רציתי לשמור עליו עדין ככל האפשר. בסופו של דבר זה יהפוך מעט אפור. לא אכפת לי יותר מדי, אבל אם אכפת לך מהמצגת, תרצה לצרוב אותה על אש בינונית-גבוהה לפני שמקפיצים אותה בתנור.

איך להחליט

אם אתה כמוני ורוצה להימנע מסימני אדוות על בשר פרוס ולהשיג גימור חלק וקרמי, הנה איך:

1. תנו לבשר לנוח. כמה שיותר זמן יותר טוב, כי המנוחה מאפשרת לבשר להתקשות. זה איזון בין בשר יפה לנקניקיות.
2. השתמש בסכין ארוכה וחדה.
3. מתחילים בקצה הסכין ולדחוף קדימה בלחץ קל כלפי מטה. המטרה היא לשבור את מתח הפנים של הבשר.
4. ברגע שאתה על הקצה האחורי של הסכין, משוך לכיוונך וקצת למטה בו זמנית. אם הסכין שלך חדה, עליך לעשות אותה חדה כמעט לחלוטין.
5. לבסוף כאשר הוא נמצא בערך 1/4 אינץ' מלמטה, דחפו מטה תוך כדי נדנוד עדין (בהנחה שאתם משתמשים בסכין עם קצה מעוקל) כדי לקבל חתך נקי.

רוטב ירוק, הידוע גם בשם רוטב ירוק

הרוטב הירוק במתכון הזה משתלב היטב עם הפורצ'טה, מספק מעט חומצה והרבה אומאמי מהפרמיג'אנו-רג'יאנו. אל תקפוץ עליו. זה כל כך טוב סטף ואני משתמש בו לעתים קרובות כרוטב פסטה מהיר ללא בשר.

בארצות הברית, סלסה ורדה ידועה כמקסיקני או ספרדי בעיקר, אך לאיטלקים יש גם רוטב ירוק שנקרא סלסה ורדה. גרסה זו פשוטה במיוחד, משתמשת רק במרכיבי הפורצ'טה בתוספת הגבינה, אבל רוטב ירוק איטלקי כולל בדרך כלל גם אנשובי, צלפים וחומץ.

כל אלה הם הדברים ששמתי בסלסה ורדה שלי אם אני לא מנסה ליצור רשימת מרכיבים קצרה ונחמדה, ואם יש לך, כדאי שתנסה אותם.

סוצ'יו

פורצ'טה תובלה באופן מסורתי בנדיבות. באומבריה, אחת הדרכים העיקריות לאכול פורצ'טה היא בכריך, והלחם בחלק זה של איטליה לא היה מלוח, אז זה היה נישואים שנעשו בצרפת. גַן עֶדֶן.

הקטנתי את המלח כאן כדי שתוכלו לאכול את הפורצ'טה הפשוטה, אבל ניסיתי אותה גם עם עד כף מלח כדי ליצור מחדש את טעם הפורצ'טה הקלאסי הזה. זה עובד אם אתה אוכל את זה עם משהו מאוד תפל כמו לחם לא מתובל או פסטה.

כמות המלח שבה אתה משתמש תלויה בך, אבל ההצעה שלי היא: 1 כפית לטעם מאוזן טוב, 2 כפיות לפצצת טעם וכף 1 אם אתה רוצה ללכת עם בשר חזיר, או לאכול עם לחם רגיל או פסטה מעורבבת עם רוטב ירוק. .

מה להגיש עם חלצי חזיר