ההיסטוריה של ניוקי מטוגן è modenese ed è antica quanto הנשלט: "אם זה אומר il gnocco או lo gnocco?". Tutti sanno, infatti, che all'interno del perimetral della città emiliana la questione non è tanto appannaggio dell'Accademia della Crusca quanto di un discorso culturale: ברור שהגרסה הנכונה מבחינה דקדוקית sarebbe lo gnocco fritto. Ma allora perché ogni modenese inorridisce di fronte a questo accostamento? Per non parlare poi del plurale gli gnocchi, che ogni modenese riferisce solo ai bocconcini di patate lessse, uova e farina.
ראיון עם פדריקה ננטי
Abbiamo parlato di quest'annosa questione con פדריקה ננטיג'ובאניסימה ניאו שגריר דלה Gnocco D'Oro Confraternitaאורגן בשנת 2011 כדי להגן על מוצרים מודנזים טיפוסיים.
מתנוסס אם כתוב איל gnocco fritto?
"Parto נותן הצעה canora e rispondo: perché to Modena "il gnocco è una regla". כלל così ferrea che, sbagliando l'articolo, אם rischierebbe di rimanere a pancia vuota. In dialetto si dice al gnoc, dunque la sua traduzione en italiano non può che essere il gnoc: la "legge" è presto scritta.
ההיסטוריה של הניקו פריטו מודנזה
"La nascita del gnocco risale was notte dei tempi. עובר במהירות על קו הזמן, הניקו המטוגן הופך לסיבו זמין למשפחה פחות אבבינטי. דשא יסודי טהור עבור i contadini. Ed è forse anche per questo che nel tempo, fin quasi al fini degli anni Zero del 2000, si è avuta la percezione di una sua scomparse slab tablevole di multi ristoranti della città, per rimanere preventamente nelle trattorie di campagna. אבל עכשיו זה indubbia un'inversione di tendenza, עם נוכחות כמנה ראשונה גם ב-rinomati ristoranti, אם בגרסה שלה più classica sia in interpretazioni più contemporanee».
לאחרונה מכרתי את אחד האמבשיאטרים החדשים מבית Confraternita del Gnocco d'Oro. מה המשמעות של e qual è la tua missione?
«ברור שכבוד גדול, וכל הזמן הזה, כבוד גדול, וכל הזמן הזה, אדרבה דה סנטו פיאו פורטה די פרימה ניי קונפרונטי די לטורי: da semper sono convinta dell'importanza di raccontare le tradizioni del territo – enogastronomiche e non solo – e ora, se possibile , sono ancora di più. המשימה, לא רק שלי אלא גם אחוותי, ראויה לאצור את רכושנו, תוך הקפדה רבה על ההתמחויות של אמיליאן וספור את הסיפורים הרבים שצפיתי בהם נכון. חוויות חיים ואנשי מקצוע שמנים של הקרבה, של ויתור, אפילו של כל כך הרבה תשוקה ונחישות גדולה; nonché di amore per la propria terra. Già da tempo la Confraternita è impegnata nella mappatura dei luoghi simbolo del gnocco fritto, sia a Modena sia in provincia, como anche nel censimento di tante eccellenze della tavola: il borlengo, il mirtillo dell'Appennilina, di la censimentia, Amarena brusca di Modena היו רק כמה דוגמאות. Un'attività אינטנסיבי שהעניק חיים גם ל-volumi stampati מגוונים. È un lavoro di squadra, dunque, che sentiamo di dover ימשיכו קדימה כדי ליצור גשר על פני דורות".
