איזון מושלם
"אני מתרשם מהרעיון לפרשנויות והצגת סרטים בוונציה; d'altronde לפסטיבל הקולנוע non avrei potuto presentare un piatto di fagioli!», הגיב לפתע המאסטרו איגיניו מסארי. Per Cuore infranto e il frutto prohibito l'inspirazione è chiara: "La mela di Adamo ed Eva, almeno così ci hanno vendto la "Creazione" e andiamo avanti con quella", ironizza ancora il maestro. «All'interno della mela c'è, ברור, המלה, הטיפול ארומטיות וחומציות מאוזנים היטב alle dolcezzeהודות גם לעובדה שהשתמשנו ב-70% פחות מהסוכר בהשוואה לסטנדרט, אבל הוא משמש גם בחלק הארומטי, החיוני לטעימה של מתיקות טובה. Il heart, invece, è realizzato con שלוש טיפי די קרם: vaniglia, crema di mandorle and yuzu, e alle bucce di fragole”. הכיסוי לכל entrambi i dolci è, invece, מבוסס על זה זכוכית קלאסית. “Negli ultimi 15 anni i dolci sono cambiati, prima non si usavano le glasse ma le stesse creme con cui venivano farciti; הכוס מוסיפה קלילות ותפיסה של מג'ורה פרשצה, ואם היא שומנת, אינה משפיעה על טעמה וטעמה, גם בגלל שהחומציות שלה שווה ל-ph 5, אם היא מסתגלת מיד לטעם הקרם המלוכלך. בפה יש צורך להקדיש יותר תשומת לב ליכולת לעיסה כי "שניה של המוצר אם מוגברת או אבססנו עם קרוקאנטי או פרי פיאו או פחות קוטה. אם הארומה קלה יותר, אנחנו מגבירים אותה, אבל היא נשארת פיù lungo בפה». Poi vabbè, כל כך הרבה שליטה alle volte comes vanificata dall'ingordigia: "ראיתי אחד שמנג'יאווה לה סאכר עם כל כך רעבתנות, שחשבתי שהכל אוצה דה כבד אווז. לאחרונה גם קבוצה של 11 ראגאצי הזמינה עוגה במשקל 5.5 ק"ג, quindi mezzo chilo di dolce a testa; il giorno dopo son tornati diciendo che era troppo piccola: io ci provo a suggestirere come mangiare un dolce ma... si sa, come diceva Oscar Wilde, "Posso resistere tutto tranne che alle tentazioni".
מאסטר איג'יניו מסארי.
ניקולה פרנטוני
