מהו בור ההתאוששות והפרצ'ה האהובים עליך?
"בוודאי C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, compresses pelle, lische e testa".
יש רעיונות לשימוש חוזר במרכיבים שפיניבברו מאכלים בסל?
"עם le bucce di patate essiccate si possono fare chips da usare comer con un crema di capra con erba cipollina. עם le croste di formaggio si può dare sapore ai brodi e mantecate i risotti.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: come si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
"Innanzitutto si mangia que lo che llega a tavola, come mi hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica”.
Ci racconta qualche riciclo virtuous all'interno dei suoi ristoranti?
"הכנו מגוון מאוד קצר ונעים של חיים, באמצעות שמן וינאציולו, אנו מאמינים שנוכל לשמר גימור ארוך. עם הפרי הבשל אנו משתמשים שוב בטכניקת התסיסה: אנו משיגים את הקומפושה הפנטסטי.
מה אתם חושבים על תיק הדוגי?
"Se un cliente la chiede la trovo giustissima da fare, e da noi comer fatta. ריד זו דרך להתאושש.
I ristoranti sono sul bench degli imputati degli sprechi: איך אני יכול לשפר את המצב?
"זו שאלה של ניהול תקין ושכל טוב: באופן כללי, עולה מנתוני ה-ristorazione ש-30 עד 50% מהסחורה שנקנתה מגיעה ל-poi buttata via. נותנים יד ליצרני הפיקולי ורוכשים רק את חומרי הגלם מהם באמת הרווחנו מהסולדי ועזרנו לאיכות הסביבה.
צ'י הוא נורברט נידרקופלר
במקור מוואלה אורינה, במחוז בולצאנו, אם הוא מאוד נלהב מבישול, הודות לאביו והעדפתו לשימוש במוצרים מקומיים ועונתיים, אשר משפיעים חזק על האור שלו. אם הוא מעוצב בגרמניה, Svizzera, ארה"ב, אוסטריה, הוא יהפוך לאינסופי באיטליה על ידי Nadia Santini. ב-1994 הגיע לרוזה אלפינה וב-1996 ביים את הפתיחה של Ristorante St. Hubertus, שלושה כוכבי מישלן. בשנת 2013 הוא החליט ללכת לפי פילוסופיית קוק ההר, פרויקט שנועד להעריך ולתקשר את הגסטרונומיה ההרים והאינדוטו שלה. È fondatore di Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili.
